在禁酒令之前，美国人喝的葡萄酒三分之二是我们今天非常受欢迎的干佐餐酒，而剩下的三分之一是甜味酒。禁酒令执政之后，这比例正好颠倒了一下，三分之二是甜味酒，包括雪莉酒（Sherries）、玛斯卡都（Muscatels）以及波特酒（Ports）。这些酒售价便宜，但度数较高。只要花一美元你就能买到一瓶酒精含量高达20%的酒，然后喝个大醉。所以这基本上是‘酒鬼酒’。在这种环境下，高质量的葡萄酒自然没有市场。当然，另一个原因是经济大萧条。在失业率高达25%的萧条期间，再喝葡萄酒这种奢侈的饮料，实在是不正常。再接下来，就是二次世界大战等这一类情况的发生。

　　到了20世纪50年代，新一代移民到达加州。他们的生活背景各不相同，葡萄酒酿造知识几乎相当于零。这就是为什么我会把他们称为天才外行了。他们有一些共同经历 —— 都曾在欧洲生活或学习过，而且都很喜欢欧洲的生活方式。而在意大利、西班牙、法国人的生活中，葡萄酒是非常重要的。当这些人从法国巴黎回到德州的帕里斯后，他们决定在他们自己的土地上酿造葡萄酒。他们中的很多人想要进入这个产业，因此搬到了加州。

　　他们是些与众不同的人。在最早的一批人中，有一个百老汇舞者。还有几个工业家。在这本书里，有三个主要角色，一个曾是大学教授，一个曾是洛杉矶律师，另一个是克罗地亚(Croatian)移民。
　　我曾经访问过位于索诺马县的一个酿酒厂。这个酿酒厂的建成时间较早。一天，我在他们的装瓶室里，抬头看到墙上有个架子放着几瓶法国葡萄酒。带我参观厂房的那人告诉我说，50年代他们这里放着所有法国出产的葡萄酒。那时他们会一边喝这些酒，一边说，“我们要酿出和这同样好的酒”。为了时刻记住这个目标，他们就把这些酒放在架子上。
　　我认为他们是外行这一点非常重要。当然，他们中还是有一些像纳帕谷（Napa Valley, 葡萄酒故乡）的罗伯特·孟大为 （Robert Mondavi，美国著名高档葡萄酒制造商）这样的专家。 但在50年代末，60年代初建立葡萄酒厂的新一代葡萄酒制造商中的大多数都是外行。

　　沃顿知识在线：您说过，1976年后很多其他国家和个人受到加州葡萄酒被评为高档酒的鼓励，开始建造自己的葡萄园。但这会不会有负面的作用？这会不会也鼓励了很多人在美国，在世界各地建造廉价的葡萄园，生产劣质葡萄酒，损害这个产业的声誉？或者葡萄园是越多越好，而无需考虑质量问题？
　　泰搏：嗯，当然不是每个人都想生产每瓶价值300美元的葡萄酒。你也不可能在每个地方都生产价格如此之高的葡萄酒。但是加州葡萄酒的胜利又引起了另一种情况的出现，也就是各葡萄酒厂开始把注意力集中在 葡萄贵族 (noble grapes)上了。
　　葡萄贵族主要包括八种葡萄，其中五种为红葡萄，三种为白葡萄。这些葡萄几乎在全世界葡萄酒酿造中被使用。而除了瑞丝玲(Riesling)之外的所有葡萄都产于或原产于法国。瑞丝玲产地在法国和德国之间，这主要是由当地历史所造成的。
　　全世界的葡萄酒制造商之所以开始关注这八种葡萄是因为这些葡萄就是那些加州人最先成功使用的，它们酿成的酒也是最好的。法国人酿造的是波尔多（Bordeaux）式的红酒，以及勃艮第（Burgundy）式的白酒。接着他们开始使用一些其他种类的葡萄，例如黑彼诺 (Pinot Noir) 以及黑衣骑士（Cabernet Sauvignon）。基本上每个人都在用葡萄贵族。
　　我对于某些人做出的批评不敢苟同。这些人说应该有更多的人去种一些不一样的葡萄，酿造与众不同的酒。现在市场上可以买到意大利的夏多娜（chardonnay），还有法国的夏多娜、加州和澳洲的夏多娜。所有人都在生产一样的葡萄酒。
　　这种说法确实没错。但我认为说这种话的人很大程度上是出于对过去岁月的赞颂。虽然能够坐下来幻想一下一个19世纪佝偻的老酿酒师，抽着他的高卢（Gauloise）牌香烟，烟灰掉进酒缸里去的画面当然挺不错，但要知道这个佝偻老酿酒师其实酿了很多劣酒。这些都已是往事了。我再重复一下，如今全世界葡萄酒的质量普遍比过去要好很多。

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