在这30年，葡萄酒事业发生了翻天覆地的变化，作为一个参与者与见证人，回忆往事历历在目，心潮澎湃，感慨万千，油然产生了对葡萄酒事业的深深眷恋。

     葡萄酒30年的巨变，主要表现在以下几个方面：

      酿酒葡萄良种化快速发展

    三十年前可用作酿酒的葡萄主要为玫瑰香、龙眼、佳利酿,全国葡萄栽培面积仅3.4万公顷, 1979年河北沙城葡萄酒厂首开酿酒葡萄良种化的先例, 引进十三个世界酿酒名种葡萄5.4万株苗木, 随后山东烟台、青岛、河北怀来、涿鹿、秦皇岛、宁夏、甘肃、新疆、辽宁、吉林等地都大力发展酿酒名种葡萄种植,并且有许多产区被国家命名为优质葡萄生产基地。到2008年全国葡萄面积达到60万公顷左右,一跃成为世界第五葡萄生产大国,虽然其中主要为鲜食葡萄,但酿酒葡萄的比例在逐年增加,为生产优质葡萄酒奠定了物质基础。

     各类葡萄酒精彩纷呈,产量大幅度增加

    30年前葡萄酒绝大部分为低质甜葡萄酒。1979年河北沙城长城葡萄酿酒公司进行的“干白葡萄酒新工艺的研究”吹响了向干白葡萄酒领域进军的号角,随后在河北昌黎进行的干红葡萄酒技术的研究,使干酒生产得以全面开展。现在不仅干白、干红在葡萄酒产 品中占有很大比例,半干、半甜、甜、桃红、起泡、加香、冰酒等都大量生产, 新的葡萄酒国家标准GB15037-2006的制定,使葡萄酒生产更加规范,并使我国葡萄酒质量缩小了与世界葡萄酒生产大国的差距。

     这30年葡萄酒产量增加很快,改革开放前全国葡萄酒产量为5.1万吨,现在已经接近70万吨,增加了13.7倍,平均年增速在两位数,成为亚洲乃至世界葡萄酒产量发展最快的国家之一。

     葡萄酒设备更新换代
 
    改革开放前,葡萄破碎、压榨设备是沿用50年代性能落后的设备；葡萄发酵、贮酒是水泥池或碳钢罐；发酵控温是在池内安装镀锡铜管通冷水降温；葡萄酒的过滤是用棉饼压滤机；葡萄酒灌装设备还处于手工单机操作,没有自动流水作业线。改革开放时期,葡萄酒设备旧貌换新颜。不锈钢制作的葡萄破碎设备具有多功能,可以根据工艺要求,选用不同的加工方式。葡萄和葡萄皮渣的压榨有连续压榨机、双压板压榨机、气囊压榨机等多种方式；葡萄发酵和贮酒罐都采用不锈钢制作,不仅卫生、美观、也大大提高了葡萄酒稳定性；各种不同型式的发酵罐：如斜体发酵罐、卧式转动发酵罐、大型全自动锥底发酵罐、嘉尼米德罐、锥体罐等，国外有的在我国都有，厂家根据生产规模和对酒质的特殊要求,而采用适于自己的发酵设备；发酵控温自动化，通过冷却带、米勒板、内插板等多种手段来实现。酿造红葡萄酒的皮渣浸渍，通过自动喷淋装置来达到。葡萄酒的过滤彻底摆脱了棉饼过滤，有硅藻土过滤、模块过滤、薄膜过滤和错流过滤等多种过滤机械，酒厂根据过滤的目的而合理配备过滤系列。葡萄酒的灌装有不同产能和性能的全自动灌装线，其产能由1000瓶/小时～20000瓶/小时不等。更可喜的是我国葡萄酒设备生产厂家的技术水平和装备都有很大的提升,如烟台裕昌机械厂不仅生产多功能葡萄破碎机、真空转鼓式酒泥过滤机，而且为法国贴牌生产圆盘式全自动硅藻土过滤机等多种设备器具。

     葡萄酒设备的快速更新换代，为生产优质葡萄酒提供了保证。我们国家综合国力的大大提高，为实现这种历史性跨越创造了条件。

     葡萄酒生产技术与时俱进
 
    随着1979年9～10月, 中国轻工部首次派出考察团对法国进行技术考察开始，对国外的考察逐年增加。各种技术交流和讲座使中国葡萄酒界大开眼界。在改革开放的30年，中国有了自己的葡萄酒学院——西北农林科技大学葡萄酒学院，许多大专院校开设的发酵、生物工程专业、培养了具有现代葡萄栽培和酿酒知识的高级技术人才，全国已成立多个国家级葡萄酒研究中心、全国葡萄酒质量检验监督机构已有数家,他们所配备的一流的分析检测仪器和专业技术人员,定期对产品质量检测监督,国家葡萄酒检测中心和相关协会组织国家评酒委员,定期对葡萄酒质量品评监督,这些都对推动我国葡萄酒的技术进步和质量提高发挥了重要作用。
      现在怎样酿制优质葡萄酒的问题，葡萄酒界的技术人员与生产骨干都基本明白，目前我国葡萄酒与国外葡萄酒生产大国的差距,主要是原料的差距所造成的。

    葡萄酒产业前景光明，问题与机遇同在
 
    葡萄酒酒度低，营养十分丰富，适量饮用(如每天100毫升)对预防心血管疾病的发生,提高身体免疫力都有一定作用。卫生部健康咨询高级顾问洪昭光教授在“健康快车”一书中,把适量饮用(每天50-100毫升)葡萄酒作为合理膳食的组成部分,葡萄酒中含有的多酚类物质具有抗氧化的作用,能防治退化性疾病,如老化、白内障、免疫障碍和某些癌症。

    随着人们收入的不断增加和对健康重视程度的不断提高，葡萄酒将逐渐成为人们健康饮酒的首选酒种。目前世界人均年饮用葡萄酒7升左右,而我国仅0.5升,其消费潜力很大，这只是问题的一个方面，实际上葡萄酒发展面临的问题和困难还很多，李华、房玉林在“优质、稳产、长寿、美观——论葡萄持续生产的模式”一文中指出，“长期以来，我国葡萄产业的发展却与可持续生产的原则相悖。一是产业布局不合理，葡萄与葡萄酒产业的布局没有严格根据葡萄的生态要求来进行，大量葡萄园布局在非适宜的区域，品种单一，产品趋同性严重，不仅产品质量低，生产成本高，而且导致生态资源的严重浪费和生态环境的恶化。二是传统的化学农业生产方式占主导地位，竭尽地力，大量使用化学农药和肥料，使土地资源的可持续利用率下降。三是割裂了“葡萄—葡萄酒—市场”的产业链条，使葡萄原料生产者和葡萄酒加工者之间形成较大的利益冲突。前者在利润的驱使下，盲目追求产量，导致原料质量难以保证；后者出于对自身利益的维护，严格控制原料价格，使得种植者的利益难以保障。四是栽培技术落后，生产中重栽轻管、重视前期管理、忽视采后管理，植保措施不系统、不科学等现象在各大葡萄产区普遍存在，导致植株寿命和经济寿命大大降低。”指明了我国葡萄和葡萄酒产业存在的主要问题，但体制问题、生产经营模式、营销理念等存在很多问题，也制约了葡萄和葡萄酒产业的发展。

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