酿造
葡萄酒的关键因素是葡萄，葡萄的成长受自然条件的影响很大，因此自然条件对葡萄酒的酿造有极大的影响，包括的因素主要有：地理条件，土壤的土质，气候的影响。当然人为因素的影响也很大，譬如波尔多地区因为有优良的港口，很早就发展了葡萄酒外销的商业行为，从十八世纪以来波尔多的
红酒就为了促进外销而不断改良其品质，以致于今日在质与量上成为执世界牛耳的佳酿。
以北半球来讲，葡萄成长的纬度在35-50度之间，这个区间函盖相当广的范围，有各种不同的气候形态，在偏北边的葡萄种植区，大多种植白葡萄，果农选择比较能早熟的品种，以便能在秋凉之前完成采收的工作;在偏南的地区，则选择栽种较晚熟的葡萄品种，可以从容的让果实完全成熟，以制造品质最佳的
葡萄酒，制酒的葡萄必须要完全成熟才能酿出好酒，可是成熟太快或太过成熟的葡萄都不理想，会失去大部份的香味。所以成熟度适宜的采收日期，必须要拿捏得精准，才能酿出好酒，这对海洋性气候的地区，或气候不稳定得葡萄产区，因为每年的温差不同，采收时间的订定有时候是很难拿捏得准的。
在葡萄的种植上，湿度的影响也相当的大，因此土壤在此扮演极主要的角色，它控制了给水的管道。春季时土壤饱含水份，充分的供给抽芽开花中的葡萄，在果实的成长和成熟的过程，必须减少了水份的供应量，使得葡萄的甜度可以不受干扰的充分发挥，这种特性以砾质土和石灰质土表现的最为出色，砂质土和泥土也不错，孕育了许多别具特性的葡萄园。
众所周知，
葡萄酒的颜色和香气是品酒的主要项目，前文说过，同样的葡萄品种，在同样的气候之下，因为土质的关系可以表现出完全不同的风味。举例来说：如果在砾质土瀺和粘土，所种植的葡萄酿出来的酒，和在纯砾质土上种的葡萄所酿的酒相比较，它的味道会变得较酸，单宁会比较厚实，但是会减少它细致的特性。
与其他植物不同的是，葡萄的成长不适宜在肥沃的土壤种植，他会导致枝叶过于茂盛，葡萄风味单一。葡萄树是一种很不挑剔的植物，它可以在条件极差的贫瘠的质土成长，因为土质的贫瘠限制了它的产量，却因而加强了葡萄的颜色与香气，提高了制作出来的
红酒的品质。
