山西人爱吃醋，是地域习惯；女人爱吃醋，是爱的表现；但是在以葡萄酒配餐的宴会上，醋却是最大的敌人。
食醋古代又称为醯、酢、苦酒等，因其在烹调中位居“五味之首” ，酷爱食醋的古人给它起了一个拟人的称号--“食总管”。特别是在做西式沙拉酱中，经常要添加醋来增加爽口的美感，然而醋却偏偏由醋酸菌将酒醋化而成的，这就成了我们所说的职业杀手，可想而知，在高级的一瓶葡萄酒在添加了较多醋的菜肴的洗礼下都会失去其本身的骨架而变成我们所熟知的"好象坏掉了"的葡萄酒了,呵呵,大家都怕了吧!其实前面提到的只是在大前题下我们要处理的，难道葡萄酒就不能与醋共存吗?回答：NO，粉红酒就是一个，但是建议不要用Tavel来配，用一些简单易饮的价格适中的Provence产的就可以了，为什么呢？因为，粉红葡萄酒通常情况下没有太大的个性(除了你心目中的哪几个和美国的哪个叫White Zinfandel的带点甜味的粉红酒，呵呵)，它简单多果香，顺口且酸度高而强烈；在这里我们就必须把醋的酸和其他食品如奶酪的酸区分开了，不要在餐厅里面一吃到酸的菜肴就觉得与葡萄酒就失去了“恋爱”关系，只要自己喜欢就OK了。
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