被称为中国白酒源头的杜康酒，汉代的文字大师许慎有记述：“酒，就也，所以就人性之善恶。一曰造也，吉凶所造也。古者仪狄作酒醪，禹尝之而美，逐疏仪狄。杜康作秫酒。古者少康初作箕帚，秫酒。少康，杜康也。” 酒为什么又与恶联系到一块了呢？源于《战国策》和《尚书》中有这样的记载，说是大禹尝了仪狄的酒醪，虽然很美，但大禹却说：“后世必有以酒亡其国者”。后来的商纣王果然因为嗜酒而亡国，西周开国初期甚至下了“禁酒令”。至于说嗜酒成瘾，喝得烂醉如泥的酒鬼，古往今来真是司空见惯，现代因喝酒而出的车祸更是触目心惊。

        然而酒不同于其它食品或者饮料，酒是属于精神文化面的消费品。从历朝历代实行酒的“专卖”的情况看，说明了酒不仅有巨大的商业价值，而且有很深刻的文化内涵。

        “杜康作秫酒”有划时代的意义。秫是粮食，即高粱，粮食酒的发明与传统酒醪最大的不同，是采取了粮食（饭）固体发酵，再通过蒸馏将酒味（乙醇、脂类）变成气体，然后通过冷凝，“掐头去尾”将其中的一部分馏分分离出来，成为看起来透明似水，但饮用起来却是风味独特、使人兴奋、忘去一切烦恼的新饮品。由于这种“酒”看似水却不是水，古人就把陶罐装的这种水一样的东西命名为“酒”，“酒”字的原型就是陶罐加了点水。后世的有机化学工业蒸馏、分馏技术，均源于杜康的发明。今天，工业上生产酒精（乙醇），各种醇、醛、醚、酮等等产品，均是采取发酵、蒸馏、分馏的工艺。各种馏分虽然有严格的馏程要求，但遵从的却是当年杜康发明出白酒的方法。由此看来，杜康不仅仅是白酒的鼻祖，而且还是现代有机化工的鼻祖。杜康对世界文明的发展和贡献功不可没。

          1959年，中国社会科学院考古所在古纶氏地区西部的伊川南寨发现夏文化遗存。1990年，河南省社科院考古所在这里发掘出大批夏代文物，其中大量精美的陶制酒具、酒器令人赞叹不绝。国家夏商周断代工程专题组用碳十四测年技术，对伊川南寨遗址年代进行鉴定，得到的科学测年资料，早期年代为公元前1880—1840年，与《竹书纪年》和《中国通史•夏》等史料中少康（杜康）在位为公元前1868—1848年有惊人的一致（参见《考古》1996年12期，《华夏考古》2001年3期。

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