黄河是中华民族发祥的母亲河，《史记·货殖列传》记载：“昔三代之居，皆在河洛之间。”黄河中游的河洛地区是中华文明重要的发祥地之一。在现代考古材料中，从距今一万年左右的新石器文化早期，到裴李岗文化时期（8000年左右），仰韶文化（6000年前后），龙山文化（5000年前后），再到第一个文明国家夏朝出现（公元前2070年，约4000年前后），大量出土文物中，酒文物占了很大的比例，说明了中华先民把酒作为日常生活中的重要消费品。

       古代“国之大事，在祀与戎。”酒首先是吉的象征，各种祭祀、宴会等等众多的喜庆场合，没有离开酒的，无酒不成礼，无酒不成宴早已约定俗成，深入人心。唐代诗仙李白的“人生得意须尽欢，莫使金樽空对月”，“将进酒，杯莫停”；宋朝易圣邵雍的“吃一辈子杜康酒，醉乐淘淘”；还有日本前首相田中角荣的“天下美酒，唯有杜康”；酒的佳话多不胜数，酒的诗篇不胜枚举。

       白酒的发明可以追溯到新石器文化时期，《中国文物报》1996年3月17日“考古新发现”报道过河南伊川的大莘一带，出土有8000多年前裴李岗文化早期的红陶三足钵，锯齿石镰和骨针等。红陶三足钵很可能是祭祀用具或古人拿它来饮果汁酒的器具，因为后来的陶三足酒鼎和三足酒爵与这个陶三足钵造型上相类似，功能上也不会差太远。锯齿石镰是收割庄稼用的，但那时收割的庄稼会不会用来造酒，尚是千古之谜。

       伊川大莘出土的红陶三足钵，经河南省社科院考古所原所长安金槐先生鉴定，与河南舞阳贾湖出土的三足钵年代相当或略早，距今年代约在8600—8800年，是我国最古老的实用饮酒器具之一，充分表明我国的酒文化源远流长。

       河洛地区的白酒文化在古代就很发达，魏武帝曹操“对酒当歌，人生几何？譬如朝露，去日苦多。慨当以慷，忧思难忘，何以解忧，唯有杜康。”不仅使杜康酒闻名中外，而且使杜康酒成了中国酒的代名词。

        岁月如烟，三千多年前夏人杜康发明的杜康酒工艺早已失传，但伊川县土（杜）水河畔杜康的故乡1971年又试制成功杜康酒。1972年9月29日，中日两国发表恢复邦交化的联合声明。当晚，中国总理周恩来举行招待会，宴会使用的是茅台酒。席间，日本首相田中角荣的一句问话使中国再次掀起“杜康”热。田中首相说“天下美酒，唯有杜康”。作陪的中国社科院院长郭沫若讲解了杜康酒的历史，他说夏人杜康就是夏帝少康，少康在纶氏地区避难时发明的杜康酒。有关杜康发明酒，晋代的江统作《酒诰》说：“酒之所兴，乃自上皇，或云仪狄，一曰杜康，有饭不尽，委余空桑，郁积成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方。历代悠远，经口弥长，稽古五帝，上近三皇，虽曰贤圣，亦咸斯尝。”说到杜康把剩饭放到空桑树洞，自然发酵，变成美酒香味。

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