Anthony Demas，在多伦多的Augerge du Pommier餐厅的侍酒师，是多伦多葡萄酒文化中急速发展着的一员。
“在我们的城市里和城市的周围有许多年轻有为的侍酒师开始将我们列在美食和葡萄酒地图上，”Demas说，“我很高兴能处于这样的成长中。”在Auberge作为一名侍酒师，Demas很乐意与有相同喜好的人们一起分享他对葡萄酒的热情和相关的知识。
你最难忘的一款酒是什么？为什么？
是Mosel 1999年的Zilliken Saarburger Rausch Riesling Kabinett，在品尝她之前我在还未真正了解葡萄酒，而这款酒也许是我真正喜欢的第一款白葡萄酒。当时她的酒龄是4岁，所以汽油的特性开始挥发出来，我十分惊奇有葡萄酒可以有这样的气味，并且在保持轻爽和新鲜的同时又有非常有层次感。
你对葡萄酒的喜爱是怎么产生的？
我是在餐饮行业长大的，所以葡萄酒和美食在我的生活中占有很大的比重。在70年代早期，我的父亲在Ontario开了第一家餐厅，在那儿窖藏并提供法国葡萄酒。在我小的时候，对葡萄酒的热爱就已经慢慢的灌输在我的心里了。
你对成为一个侍酒师的有怎样的个人见解？
我只是在我所做的事上尽可能的享受乐趣。希望我对葡萄酒的热情和喜爱能传达给我的客人。人们非常容易过于严肃地对待葡萄酒并且忘记它是要被享受的—与食物搭配在一起会更完美。我相信新一代的侍酒师正在做一项很奇妙的工作，就是把我们的职业形像改造得更友善亲切一些。我很愿意看到它向这条路上继续发展。
最让你难忘的葡萄酒经历是什么？为什么？
在纽约Per Se餐厅的晚餐，那时我刚开始ISG培训的第二级别。我非常的兴奋能看到那么大的一张葡萄酒单，但是同时我也非常有压力。真正给我留下印象的是那里的侍酒师对场面氛围的调控和帮助我们搭配葡萄酒和食物时的方式让桌上的每一个人都觉得很放松。这给我留下很深的印象并且也影响到我在我的餐厅去创造这样一种氛围的方式。
如果你被放在一个荒岛上，你会带上哪三款葡萄酒？为什么？
香槟绝对会在其中，最好是一款blance de blancs，可能来自Gaston Chiquet，但我对香槟酒其实并不是那么的挑剔。另外，我去哪也不能没了Riesling，所以这会是我的下一个选择。我会选择Niagara Peninsula的酒，以让我想起家，比如一款2004年的Cave Spring CSV Riesling。我现在也是syrah的爱好者，特别是产自Northern Rhone的，所以第三款葡萄酒会是一款2004年的Yves Cuilleron ‘Les Serines’ St. Joseph。闻上它一整天也能让我非常的开心，我觉得它很醉人。
你最喜欢的葡萄品种是什么？
我最喜欢的葡萄品种，毫无疑问，是Riesling。它被全世界许多大的生产者塑造出许多不同的风格；我觉得它永远不会使我无聊。我期待有一天我能收到一个菜单，在上面我可以做所有关于Riesling的搭配。
什么样的葡萄酒资料是必需的？
《Decanter》可能是我最喜欢的杂志了，但是《Wine Spectator》是必需读的，因为我大多数客人都读它。它也是一个了解最近的葡萄酒产业事件很好的资料。我也喜欢为乐于谈论成绩的人与Robert Parker,Jr. 保持联系，并且我也真的被踢出了他的品酒单。Vines也是一个很好的杂志以了解本地的葡萄酒产区。在网上，我喜欢细读winebusiness.com以了解工业上的最近的事件，以及burghound.com—Burgundy绝对是我了解最多的产区之一。至于书，任何由Jancis Robinson 和 Hugh Johnson 写的都是非常好的资料。我也喜欢Tom Stevenson。
如果能时光倒流（或者是现在）你最希望和谁一起进餐并谈论葡萄酒？
如果能时光倒流，那么与像Dom Perignon这样在葡萄酒工业上有巨大贡献的人见面将会是一件非常棒的事。我可能会选择与同时代的人一起进餐，如Maynard James Keenan，Tool 的主唱，自从我一年前在Wine Spectator读了一篇关于他的采访后我就想这样做了。它有一个非常漂亮的酒窖，而且Tool是我最喜欢的乐队之一。我希望葡萄酒和音乐能让我们一起聊个够。
你做很多葡萄酒和食物的搭配吗？哪些是你最喜欢的搭配？
我做很多葡萄酒和食物的搭配，并且我喜欢看到我在这方面每一天都有进步。我更喜欢经典的搭配，但是特殊情况时，我会将其延伸。一些我最喜欢的搭配是Muscadet与在肥沃草多的牡蛎场生长的牡蛎；Banyuls和巧克力；Riesling冰酒和干酪；还有香槟与任何食物。
今后的打算？
我在Augerge du Pommier工作只有五个月，所以我希望能在这工作几年并真的发展葡萄酒项目。在我的职业的某些，我喜欢做顾问与教学。获得国际待酒师资格证也在我的计划中；看哪里会接收我将会十分有趣。最后，我打算其间去许多地方旅游。 (编辑:哥本哈根)
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