世界规模最大的酒窖，是建于1797年法国波尔多地区的拉费堡酒窖。窖中酿成的一瓶1846年份干红曾被拍卖到52000法郎，使该酒窖从此扬名。但人外有人，天外有天，与这世界最大酒窖比肩而立的，是座落在中国首家葡萄酒原产地保护区河北昌黎的华夏酒窖。这座被公认为“亚洲最大的花岗岩山体地下酒窖”，经过今年上半年的第五次扩建后，使原酒窖规模又在山底延展了2727平方米。至此，华夏酒窖累计投资超亿元，总面积达10399平方米。而酒窖自身“以山为体，凿山而建，山窖合一，四季生凉”的天然结构独树一帜，这更加奠定了它在世界酒窖中的独特地位。如果说在上世纪80年代华夏酒窖刚刚建成时，来谈论这座“卧虎藏龙”还为时尚早的话，那么今天历经五次扩建，它已名副其实地成为中国的“拉费堡”。自从华夏酒窖孕育出中国第一瓶干红开始，它浓缩了华夏葡园世界酿酒葡萄名种的精华，经历了昌黎酿酒葡萄之乡得天独厚的收成年份，陈酿出了令国际评酒大师惊叹的地道干红，同时也见证了中国干型葡萄酒的风雨发展历程。抚摸浸满酒香的窖壁，每块坚固的花岗岩都在传递华夏长城的真谛。

　　弃“躯体”，重“头脑”

　　经济学家把企业分成两类，一类是躯体型，这类企业粗放式经营，随波逐流，无品牌意识，是市场的跟随派。另一类企业是头脑型，这类企业主张精细化管理，注重长远目标，视品牌为生命，是市场的导向派。中粮酒业华夏葡萄酿酒有限公司无疑是后者，1986年筹建时，在国内许多消费者对干红一无所知的背景下，他们开始了一桩崭新的酿酒事业。主张红酒的灵魂是标准，而且是世界发达国家葡萄酒的酿酒标准。这一主导思想的确立，使华夏一起步便站在了干红酿酒业的前沿。在当时国家干型葡萄酒酿造标准尚未出台的情况下，华夏超前全程采用国际葡萄酒组织OIV制定的世界公认的酿酒法规。所以在华夏长城的字典里从来就没有“半汁”这个字眼。现今官方通知要取消半汁标准，而华夏在当年建厂时就已经一步到位，走在了国家酿酒法规的前面。总经理严升杰认为：“‘标准’是品质的保障，是市场秩序的基石，因为它是一种公开透明的东西，有了与世界顶级葡萄酒接轨的标准，无论是生产者、经销者还是消费者，对华夏长城这一产品的原料、工艺、质量等都胸中有数。只有品牌的透明度，才有消费者的忠诚度，只有遵循国际化的标准，才能生产出国际化的葡萄酒。”这种前瞻性的酿酒眼界，使华夏迈出的每一步都成为一次超越。

　　但先行者永远是寂寞的，就在国内大部分葡萄酒企业无忧无虑地沿袭着陈旧的模式逍遥度日时，华夏人已经疾行在风雨里。采访中发现，华夏酿酒人的脸庞大多是土地的颜色，手掌粗糙，这日晒风吹的痕迹很难和精致高雅的红酒联系在一起，但这却说明葡萄酒是大地的血液，这种高级农产品的生产链，贯穿上游葡萄种植和下游深加工的全过程，也印证了世界酿酒界那句行话：先天靠葡萄，后天靠工艺。高品质葡萄酒取决高质量的葡萄果实原料，高质量葡萄果实原料又取决于独特的产地、品种、年份。

　　这期间，酒窖是葡萄转化成纯正葡萄酒的孵化器。酒窖标志着葡萄基地的成熟度，进而成为雄厚原料的象征。反过来说，只有黄金产地走向成熟，酒窖才可大有作为，二者互为印证。依照这一酿酒逻辑，华夏在千山万水中把依山傍海、四季分明的河北昌黎选定为葡萄种植基地，这一发现为十几年后这里成为中国酿酒葡萄之乡和葡萄酒原产地埋下了伏笔。同时也改写了中国葡萄酒业先建厂、后补葡萄园这种本末倒置的落后历史。

　　16年前，华夏确定了得天独厚的产地后，又以每株一美元的天价，首家从法国引进各类酿酒葡萄名种苗木准备栽植。可当地果农从未见过这种葡萄苗，对于它能否赚钱，心里没底，都不愿试种。华夏的农艺师一进村，家家闭门不见。后来一位村干部被华夏的专业精神所打动，带领几个果农破天荒地在华夏葡园里栽下了25亩葡萄苗。十几年后，这位村干部回忆说：“那时华夏无偿出苗木、出材料、引水、通电、派技术人员常年指导，每亩地还给补偿费，果农没有什么风险，就是怕苗不活。我带了个头，谁知这葡萄苗落地生根，大家的心一下有了底。没几年功夫就长得漫山遍野。”

    果农们惊喜的背后，是华夏人种植科学地体现，是产地与品种的完美结合。华夏葡园山地多，山泉水充沛，昼夜温差大，日照充足，地表面的碎砾石可以保温，下层土壤里的石灰岩排水性好，所以葡萄成熟度非常高，酿出的第一批酒就奇迹般获得法国评酒会特别奖，这也是建国以来中国干红首次在世界上夺冠。

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