沃顿知识在线：另一个准入屏障是如何为公司找到一位出色的酿酒师。但如果根据您对品酒的描述，似乎要生产高品质的葡萄酒，除了需要一流酿酒师，还需要完整的研究和发展。现在仍然是这样么？
泰博：现在进入这一产业的途径和50年代初到60年代末非常不同。那些天才外行发现加州大学戴维斯分校对能在加州生长的葡萄种类进行过非常出色的技术研究。他们在这所大学参加为期一周的课程，学习关于植物管理之类的知识。这就是美国人得以超过法国的原因。
法国人就不是这样的。虽然他们在波尔多和蒙贝利(Montpelier)也有一些非常好的葡萄酒学校，但与加州不同的是，学校的教授通常不会和产业进行合作。加州大学戴维斯分校，或裴斯诺州立大学（Fresno State University）的葡萄酒课程都非常不错，但现在去的通常都是学生，而不像五、六十年代，以已工作过一段时间的人为主。
沃顿知识在线：您这本书的第三部分中，主要写的是关于葡萄酒产业如何变得越来越国际化。就好像1976年加州葡萄酒击败法国那样，您认为下一个赢家会出自哪里？
泰博：嗯，世界上有一条有趣的葡萄酒带，我现在一下子记不起确切的数字，不过我想应该是在纬度40度附近。在这个区域内生产出的葡萄酒是全世界最好的。也就是说，你能在很多地方酿造葡萄酒，包括印度。我想现在有50多个国家可以酿造葡萄酒了。
但是最好的葡萄酒还是分别来自北半球和南半球的很小一部分，包括北半球英格兰的最南部到非洲的最北部，以及南半球新西兰到南美洲的最南部地区。
现在回想60年代到70年代初期间，即使是在那场巴黎品酒会之后，世界上最好的穗乐仙（Shiraz）-- 使用那些红葡萄贵族之一所酿造的红酒，也只能产于法国。我想今天很多人会说世界上最好的穗乐仙产于澳洲，而其中最好的一种则是奔富葛兰（Penfolds Grange）。这一类酒每瓶售价可达200-300美元。还有很多人说，最好的白苏维浓（sauvignon blanc）现产于新西兰，而以前则产于法国。
所以人们正在逐渐发现全世界各地拥有一个优秀葡萄园条件的地方。这些条件包括温度，土壤以及工艺技术等条件。
沃顿知识在线：美国广播公司新闻网（ABC News）最近播出了一条在托斯卡纳(Tuscany)的新闻。那里的一个葡萄园里，有一部分葡萄长的非常饱满，而紧靠在其边上的另一些葡萄却很干枯。葡萄园主认为其原因就在于他为那些饱满的葡萄播放古典音乐。事实上，他通过管道对葡萄播放音乐，由于摇滚乐会让葡萄不高兴，所以只能放古典音乐。托斯卡纳的一所大学正在研究这一现象。您觉得这仅仅是一件奇事呢，还是说明种植葡萄是非常细致的工作？
泰博：这件事确实非常奇怪，但在这个产业这已算不上另类了。在过去的10-15年内，法国开始发展一整套种植葡萄的新方法，叫做‘生物动力’(bio-dynamics)，现在已经在加州非常流行了。这一方法包括了很多内容，但是其中最重要的一点就是反对使用杀虫剂和人工化肥。这种方法曾经在二战后的几十年间，尤其在法国风行过。过度使用杀虫剂已经毁了一些葡萄园。我在‘生物动力’方面不是专家，不过我知道这种方法还包括了日照量，葡萄树种植的方向，甚至还有声音。刚听说这些事时，我觉得这些人疯了。但那个克罗地亚移民的侄子，现任酿酒师主管，就开始在他们的500英亩葡萄园里实施‘生物动力’种植方法。
沃顿知识在线：如果有人想从一窍不通变成一个葡萄酒鉴赏家，您觉得应该做些什么？是不是需要一些天生的技巧，比如天生的味觉和嗅觉，或心甘情愿地不断尝试或花钱？
泰博：尝试，尝试，再尝试。我是说，不停地喝、喝、喝。虽然有些人的天赋不是常人能够理解的，比如罗伯特·派克(Robert Parker)，他能够记住五年前曾尝过的一瓶酒。这种能力实在是太神奇了。但要成为葡萄酒鉴赏家，你要做的就是出去买那些10美元一瓶的葡萄酒回家试试。
除了早餐，每顿饭都要喝一点葡萄酒，不过不要太多。你会发现你喜欢什么，从而了解自己的口味。这就好像是学骑自行车或写作。并不是每个作家都能成为海明威或乔斯（Joyce），但每个人都能写点东西。
现在这个时代，最让人着迷的就是有这么多来自不同国家的葡萄酒等着我们去发现。
沃顿知识在线：您在这本书里引用了本杰明·富兰克林(Benjamin Franklin)一句关于好的葡萄酒证明了上帝希望我们幸福的名言。您觉得生产好的葡萄酒的关键是激情吗？
泰博：绝对正确。好葡萄酒的关键就是酿酒师的热情。我这本书中三位主要人物中的一位把生产优质葡萄酒的关键称为3G——土壤（ground）、葡萄（grapes）和酿酒师(guy/gal)。
点击注册酒圈网会员，注册会员即送酒圈网红包，可抵价等值现金，不限产品，全场通用！需要了解更多的葡萄酒相关产品信息，可以查阅酒圈网相关产品频道，在首页左侧的下拉菜单中，有各国各个产区数千个酒庄的产品。需要了解更多葡萄酒知识及酒类资讯请查阅酒圈课堂。
