新世界以及老世界，关于土壤对葡萄酒的影响和看法有相当的分歧。新世界对认为土壤对葡萄酒的影响没有多大的关系，而气候才是影响葡萄酒主要的因素，而这样的说法你同意吗？

　　另一方面；假设一个来自老世界Alsace的葡萄农，在数个特级葡萄园里栽种了Riesling和Gewürztraminer葡萄品种，可是；每个葡萄园所酿出的葡萄酒，却各有各的口感与特色(葡萄园的高度与方向也有关系)。   

　　评估以上的结果，气候应该是一致的，唯一不同的是土壤。

　　所以；不能理解新世界的葡萄种植者，土壤对于葡萄酒的口感与风味完全的没有任何影响这种说法，是值得商榷的，土壤对葡萄怎么可能没有影响?

　　因此；不管是以气候为立场的新世界，或秉持着以土壤为要素老世界，虽然看法有异，应该说；两者都对，同时不管新、老世界两方都会同意土壤的排水性的重要，是无可置疑的。

　　你会发现，排水性佳的土壤，属于温热型态之土壤；潮湿的土壤，属于凉冷型态之土壤。

　　土壤的温度比土层上之空气的温度还要高，春天来临时，葡萄藤就会开始重新萌芽，然而；土壤的温度也是决定种植何种葡萄品种的因素之一。

　　土壤的温度基本上会影响葡萄酒的酸度：凉冷型的土壤，赋予葡萄酒更丰富的酒酸，若温度过高则会破坏酒酸。

　　基本上；土壤之分子大，排水性则比较好。土壤被分为四种基本的范畴：粗沙、细沙、淤泥和黏土、砾石及岩石等，当然分子较大的土壤，水分可迅速的穿透土壤，但是所需的养分则无法保留在土壤中，导致于葡萄开花苞前，需要施肥以协助葡萄树获得所需的养分。

　　黏土(clay)之数值范围约在直径约0.002厘米，或更小。当然我们会臆测黏土应可蕴含水分，可是事实上，由于黏土性质过于紧缩，所以葡萄树无法从黏土里获得水分。暖热型之砾石土壤可提供给葡萄树的水份更多于黏土。因此；在雨水多的区域，如Bordeaux，在久旱不雨的状态下，具有良好排水性的砾石土壤，显然的优于排水性差的黏土。所以；如此看来，砾石土壤也有它优越的一面。比较贫瘠的土壤(及石子，和土壤分子比较大的土壤)，可使得葡萄树的树根深入土层，在干燥的夏季里，深层的树根可获得所需之水份，反观黏土，能让葡萄树在表土层之数尺深的土壤里，吸收到水份。

    从每一种土壤的特性里，无法指出哪一种土壤，特别的优于另一种土壤，酿制出的葡萄酒质量也会较好；土壤必须在寒冷的冬季转换成春天时，快速地升高温度、变暖，且具有抗霜害的特性，在暖热的季节里，可反射热力给予葡萄树，让葡萄果串能够快速的成熟。黏土或砾石土壤，同样的皆能透过水分之吸收，获得少量的有机物。

    黏土不只可帮助Merlot(梅洛葡萄)提早成熟，而且可让葡萄酒的结构性与酒质更充实。

　　接下来的问题是土壤的酸碱值。含钙之土壤，酸碱质检测，相当于中性或高于中性之酸碱度，这种土壤属于年轻型态之土壤。这些含钙的土壤历经一段时间，钙的成分会逐渐地剥落、分离，碱性物质也相对地减弱，酸度逐渐地增强。含钙土壤所种植出的葡萄，可酿成酸度含量高的葡萄酒。香槟区之土壤就属这种类型。欧洲许多的地方经常可见到这种含钙之土壤。

　　至于新世界国家，尤其是澳洲，土壤属于古老的土块，酸碱值非常的天然，然而老岩块土壤却属与含酸性之土壤。加州那怕山谷之土壤，大体上而言，酸度比起法国波尔多年轻的冲积砾石土壤还高。所以；波尔多所生产的葡萄酒天然的酒酸则高于加州那帕山谷的葡萄酒。

　　老世界的Bordeaux、Bourgogne、Champagne，三种截然不同的土壤性质，各自拥有葡萄酒的特色，也扮演它们应有的角色，其它的国家、地区，实在没有必要强行地也想酿出完全相同类型的葡萄酒。

　　以往，有些新世界的葡萄酒生产者，完全的跟随老世界-法国的标准，假如霞多丽白酒没有博艮第的风格，或者Cabernet不具波尔多的特性，就会被视为低级酒。

　　幸好这样的观点和局面已经过去，生产者已能够找到一块属与他们自己，和具有不同特色的葡萄园，并将之不断的扩展，造就了目前世界上种类繁多且多样化的葡萄酒。土壤及床岩经自然力长时间的破坏、风化，逐渐形成；土壤之底部是土壤特性的关键点。

　　石灰石、白垩这些土壤含有大比例的钙，所以碱度高。沙岩；分解为沙质土壤；硬度相当高的礁石，如花岗岩，由于具有抗风化的能力，所以土壤层比较稀薄。土壤会影响葡萄酒的风味否？这是肯定的，土壤会影响葡萄酒的酒酸，以及丹宁酸。(经由土壤的酸碱度/Ph质影响葡萄酒)

　　具有多石子的土壤，能带给葡萄酒较多的香味，酒质也偏淡，黏土含量高的土壤，赋予葡萄酒更坚实、稳固的酒性。

　　然而甚么是特殊的矿物气息？

　　在其它的葡萄酒书籍上，曾有人谈论过种植于石板土壤的Riesling(雷司令)葡萄，所酿成的葡萄酒具有特殊的烟熏气味，这种气味似乎不太容易理解，也不能毫无章法的随便将之挑出一个实例。

　　虽然来自矿物中的铁质，只有极轻微的比例，而且非常的微量，这些成分经由土壤被葡萄所吸收，品酒时，可在Finish(结束)的阶段发现这种气息的存在，

　　事实上；在阿尔萨斯这个地方，一样的葡萄种植于不同的土壤，所酿成的葡萄酒皆有不同的口感与风味。至少将葡萄的产能降低，就能改变葡萄酒的酒质。

　　土壤对于葡萄酒的影响是考虑的重要因素：相当引人注意的是，当葡萄产量低，而且天气也不具有重要的影响成因，土壤的影响就相当的直接。

　　事实上，一个优秀葡萄园的位置(包括：土壤、曝晒的时间、气候)，必须拥有坚忍不拔的个性，能克服各种变幻莫测的气候，也因此决定该年是否能生产优秀葡萄酒的依据。

　　话题转回加州，假设此地之土壤酸碱值属于偏高的型态(当然加州的葡萄酒并不尽然是这样的土壤)，是否所酿出的葡萄酒就不具任何的特色？

　　理论上，最好的葡萄种植地点是由气候来决定好坏，而不是土壤。

　　所以；由此看来，两者都有它的正面性，对于两者的不同观点，我们是否应该都给予认同！

　　土壤与葡萄品种的适应性

　　没有所谓的单一土壤适合所有葡萄之种植、成长。事实证明，许多不一样的土壤在特定的气候下，可使得特定的葡萄品种成长的特别好，但不会完全一模一样。

　　North Rh?ne带有酸性的花岗岩，可生产及优异的Syrah葡萄酒，而Beaujolais同样的土壤，可生产上好的Gamay葡萄酒；许多属于石灰岩土壤的地方，似乎特别的适合Chardonnay的成长，这些地方包括Champagne、Chablis、及C?tes d’Or；页岩土壤所种植出的葡萄，可酿成丰郁、带有辛辣感的红葡萄酒，如隆河产区的C?te-R?tie，以及葡萄牙的Douro(斗罗山谷)葡萄酒。

　　黏土会降低葡萄酒的芬芳度，可是去能给予葡萄酒更好的酒质架构，所以在阿尔萨斯地区所生产的葡萄酒，都拥有某种特殊的气息，如香味浓郁的Gewürztraminer；以及带有微妙气味的Riesling白葡萄酒。

　　然而德国Pfalz(伐斯)地方的Forst(芣斯特)和Deidesheim(黛蒂斯海恩)，土壤属温热性质的黑玄武石，所生产的Reislings白酒，却有如热带风味般丰满的酒体。

　　常见的土壤：

　　(碱性土壤可增添葡萄果实的酸度，酸性土壤所栽种出来的葡萄果实酸度偏低)

　　Chalk 白垩土

　　一种特殊的石灰石土壤。白垩质地柔软，寒冷属性，带有气孔的碱性岩石，可相对的提升葡萄酒的酸度。白垩土可让葡萄树的根部系统深植，并具有良好的排水性，以及保持湿度、养分的作用。

　　Clay 黏土

　　这是一种分子比较细、属性凉冷，酸性之黏性土壤。黏土带有沿展性、可塑性，具有非常优良的保水性，可是排水功能欠佳。由于土壤的凝聚性强，导致于种植葡萄时，困难度高。若是土壤里的黏土成分过高，会影响葡萄树根部系统的发展，但少量适度比例的黏土，对葡萄的生长是有帮助的。

　　Granite 花岗岩

　　坚硬、矿物质丰富的岩石，吸热快而且可保持热能，花岗岩之酸碱值(Ph值)高，会降低葡萄酒酸度，因此；在薄酒来，花岗岩非常适合酸性本质的佳美葡萄。

　　Gravel 碎石砂砾

　　这是一种含硅质成分形状大小不等的石子，组织松散、形颗粒状、通风、排水性佳、带酸性、不肥沃，砂砾土壤会激励葡萄树往更深的土层摄取养分。覆盖于石灰石上的砾石被土，比覆盖于黏土层之土壤，所种植出来的葡萄，酸度明显高许多。

　　Limestone 石灰岩

　　经碳化后形成的任何岩石。质地坚硬，保水性视岩石的变化而有所不同，石灰岩属碱性的岩石，因此会促使葡萄的酸度增加。

　　Marl泥灰土

　　属性寒冷，含钙的黏土，具延迟葡萄的成熟与增加葡萄的酸度之特性。

　　Sand 沙粒

　　岩石及矿物经风化作用所形成，具保有一些水分功能，但这种暖性、透气、及排水性佳的土壤，非常容易受到葡萄根瘤蚜虫病的侵害。

　　点击注册酒圈网会员，注册会员即送酒圈网红包，可抵价等值现金，不限产品，全场通用！需要了解更多的葡萄酒相关产品信息，可以查阅酒圈网相关产品频道，在首页左侧的下拉菜单中，有各国各个产区数千个酒庄的产品。需要了解更多葡萄酒知识及酒类资讯请查阅酒圈课堂。