五、美酒时尚

　　27． 做个品酒师
　　法国文学家第·塞德松曾说过“葡萄美酒和音乐、艺术一样它并不是用来喝的，而是用来欣赏和品味的。”
　　品尝葡萄酒一般分三个步骤，即所谓“一观其色，二嗅其香，三尝其味”。
　　观色：把酒倒入透明葡萄酒杯中，举至齐眼高观察酒体颜色与澄清度，新酒要比陈酒有光泽。
　　闻香：将酒杯轻轻旋转，使杯内酒沿杯壁旋转。优质干白葡萄酒是清香宜人的果香；优质干红葡萄酒表现为醇香和陈酿香。
　　品味：含10ML左右的葡萄酒在口中，轻吸一口气，再将气从鼻腔呼出，最后让酒轻轻滑入喉咙，品其余韵。一杯好的葡萄酒，应该是酸度、甜度及单宁的强度结合均匀，这才有平衡感。
　　回味：将余味以及它带来的乐趣综合起来，可用来描述该酒的品质。这种完美品质有时也反映该酒的陈酿程度。

　　28． 品尝葡萄酒的礼仪
　　葡萄酒餐桌礼仪最早形成于西方，如今已被国际社会所通用。
　　葡萄酒是西方人常用的佐餐饮料，一般是先点菜，再根据菜点酒。
　　在酒的品种上，按先白后红、先干后甜、先轻后重顺序安排；在品质上，遵循越饮越高档的规律，如被誉为“欧洲高档酒庄酒中国版本”的张裕·卡斯特酒庄酒，因使用国际精品葡萄精心酿造，属于高级酒种，常在餐末饮用，带给人无穷回味。需要注意的是，更换酒的品种时，一定要同时更换酒杯，否则会被认为是服务的严重缺陷。
　　我国的葡萄酒礼仪与国际社会稍有区别：我国斟酒等服务一般为主宾、主人、陪客、其他人员。在家宴中则先长辈，后小辈；先客人，后主人。国际上较流行的服务顺序是先女宾后主人，先女士后先生；先长辈后幼者；妇女处于绝对的领先地位。另外，我国在酒宴上常有劝酒习惯，而世界上不少国家却以此为忌，对此，我们应酌情处理。

　　29． 做个成功的白兰地品位者
　　饮用白兰地，除了有益身体健康，还可以带来高雅享受。将白兰地倾倒入杯，齐眉观赏，酒色金黄，深吸一口闻之，美不胜收，白兰地可以“净饮”，也可以加冰块、加矿泉水、加雪碧，总之，几乎可以依照个人饮用习惯兑加任何饮品共饮。
　　因为白兰的口味特殊，专家建议：如果您能坚持喝上几次，就会由不习惯到习惯，而且会逐渐体会到，白兰地的苦，苦得怡神，苦得愉悦；白兰地的涩，涩得有筋有骨、涩得丰满。白兰地中的单宁，就像菜肴中的盐一样不可少。
　　张裕XO级金奖白兰地，堪称酒中珍品，是经过十几年的贮藏陈酿而成，酒质柔和协调，醇美无瑕。饮用这种白兰地最好的方法是“净饮”，让您充分感受和体会到珍品白兰地的境界。

　　30． 美食与葡萄酒
　　“没有所谓与家常菜不配的葡萄酒，任何一种葡萄酒都可以根据食物的含脂量及调味来取舍配用。”
　　葡萄酒与美食的搭配，一般按照加柠檬汁的菜肴配白葡萄酒；加香料的菜肴配红葡萄酒的原则来搭配。
　　传统上采用红肉（猪肉、牛肉、羊肉等）配红葡萄酒，白肉（鸡肉、海鲜等）配白酒的原则，但近年有更加细分的趋势；口味重的菜肴选择较丰厚的酒来配，如重口味的中国菜搭配浓郁的张裕解百纳干红，能使料理更美妙；陈年红葡萄酒适合搭配野味，反之，口味清淡的菜肴最好配以口感清爽的年份低的红葡萄酒。
　　此外，就单独饮用葡萄酒而言，年份在10年左右的最好，以搭配食物来说，年份在5～6年的最为美味。所以，建议您享用葡萄酒时一定要注意年份的选择。

　　31． 夏日饮用葡萄酒为何会觉得清爽
　　许多人认为啤酒是夏季最合适的酒水，其实干葡萄酒更符合人体健康的需要。中国酿酒协会葡萄酒委员会秘书长王恭堂指出，“葡萄酒含有人体需要的多种营养元素，能迅速补充夏日人体的高消耗，冷藏之后入口清爽，能有效降温。”
　　此外，葡萄酒富含大量钾钠等矿物质，在炎炎夏日饮用一杯葡萄酒，能迅速、有效地补充钾、钠等离子，避免了这些必要离子随汗液大量排出而造成的体内失衡。
　　很多人在酒中加入雪碧或冰块，其实，这样的饮用方式并不合理：一杯好的葡萄酒，应该是在酸度、甜度（酒精）及单宁三者的强度调配均匀，才能有平衡感，加入雪碧或冰块影响了口感，也稀释了营养。
　　当然，如果您一时接受不了干葡萄酒的口感，您可以选择百年张裕的“冰爽葡萄酒”。它采用100%果汁酿造，酒度不超过6度，甜而不腻入口清爽，是伴过炎炎夏日的理想饮品。

　　32． 葡萄酒与烹饪妙用小知识
　　葡萄酒是低度酒，它含有多种营养成分，除饮用外在烹饪上还有许多妙用。
　　首先，在烹调时，加一点儿葡萄酒，就可以除去鱼肉的腥味；若鱼用油煎时，在锅内喷上小半杯红葡萄酒，可以防止鱼肉粘锅。在炒菜时如果加点葡萄酒，则不但不易炒焦，而且不必担心菜会变馊。
　　其次，凉菜和冷藏菜肴时的葡萄酒的妙用：鸡、鸭肉浇上葡萄酒，置于密闭容器里再进行冷冻，既不会变色，亦能保持味道美；暂时不食用的火腿，在切处涂上葡萄酒，然后包好放入冰箱里，可保持新鲜不腐；
　　此外，当用电冰箱制冰块时可先在水中掺些红葡萄酒，把这样的冰块放入冷面内食用，味道更好。人们吃冷面时，往往要在加点卤汁后，还可倒上一小匙甜酒，冷面的味道就格外鲜美可口；如果用白葡萄酒，那味道也会非常独特。

　　33． 葡萄酒其他妙用小知识
　　葡萄酒除了饮用和烹饪外，还有很多妙用，现举几个在生活中的小应用：
　　高温季节，有些人病后体弱食欲不振，造成身体虚脱。可用早晚喝1次葡萄酒，每次30亳升，即可恢复健康。
　　夏季感冒时，可将1小杯红葡萄酒加热，再打入一个鸡蛋，搅拌一下停止加热，温后饮用有利于加快感冒的治疗。
　　患有慢性胃炎的人，可用甘蔗汁和葡萄酒各1盅，混合后服用，每日早晚各一次，效果较好。
　　夏季外出旅游时，预先在水壶中加一小匙葡萄酒，能避免水变味。
　　天热洗澡时，水中加些葡萄酒，能加速血液循环，消除疲倦，清爽皮肤。
　　有神经衰弱及失眠者，睡前适量饮用葡萄酒，使患者早入梦香。
　　此外将一杯葡萄酒和洗涤剂以及抽剩的烟头在一起混合可去处灶具上的油污，并且可使器具光亮如新。
  
　　34． 葡萄酒的质量鉴别与选购
　　下面介绍一些购买葡萄酒的小常识。
　　酒液清亮、透明、有光泽、无悬浮物。葡萄酒的风味因品种而异，干型葡萄酒清凉爽口、丰富和谐；甜型葡萄酒醇厚浓郁，甜、酸、苦、涩平衡而和谐。
　　葡萄酒一般为防止酒液发生光化学反应，大多用绿色玻璃瓶包装，故在选购时应注意瓶标的颜色和标注的糖、酸、酒精含量，并明确酒的品种。酒度低于9度通常为大路货、普通酒。另外，葡萄酒没有保存期规定，出现适量的沉淀也是质量标准允许的，关键是要瓶口密封良好。
　　另外，对于品牌的选择也是葡萄酒选购的重要考虑因素，名牌产品代表了过硬的质量。2004年2月，中国质量协会、中国消费者协会、清华大学中国企业研究中心市场调查显示：2003年度葡萄酒用户满意度指数张裕位列第一，再次当选葡萄酒消费者购买的首选品牌。

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