三、葡萄酒的保存

　　14．葡萄酒的成熟室——酒窖
　　酿酒本是一部优美而富有科技旋律的音乐，酒窖便是这旋律中的修饰符，酒歌的深沉与华丽全在于修饰符的点缀。
　　酒窖是高档葡萄酒的摇篮，古老的酿酒法为酒文化圈划出一个固定模式，凭借天然的生态环境，利用酒窖神奇的功能酿出醇香四溢的琼浆。
　　理想的酒窖应符合几个基本要求：①有足够的贮存空间，通气性能好，环境温湿度适宜，理想的温度10—14度，湿度75—80%。②隔绝自然光照明，防震、防巨声干扰。
　　张裕公司的百年大酒窖素有亚洲奇观之美称。酒窖用中国传统大青石和舶来品——洋灰砌成，共有8个拱洞，气势恢宏博大，给人以深邃而幽远的感觉，该酒窖始建于1895年，占地近2000平米，深7米，低于海平面1米。酒窖傍海而建，但不渗不漏，四季常温保持摄氏11度左右。
　　“窖以大地为床，酒以窖池为本。”酿酒人对此是深信不移、永恒不变的。

　　15.  葡萄酒的储存要素
　　葡萄酒是有生命的，装瓶后透过软木塞与外界空气交换而不停地变化，储存时应注意以下几点：温度在11℃~14℃之间；相对湿度保持在75%左右，瓶体平放或倒放，酒液与瓶塞充分接触以防瓶塞干裂。
　　储存时应避免长时间光照，避免振动；可以和黄酒、啤酒、果露酒放在一起，但不能和有腐蚀或易发霉、发潮的物品放在一起。也不能与蒸馏酒（如白酒、白兰地）一起存放，主要原因是蒸馏酒的酒度高，易挥发，其香气易感染葡萄酒，而这种香气是葡萄酒所不允许的。
　　当储存的葡萄酒数量较多时应准备一本藏酒档案。档案包括酒名、产区、编号、年份、生产厂商等内容。在国内，张裕公司1995年份解百纳干红已成为爱好藏酒的消费者酒柜中必藏的精品之一。

　　16.  葡萄酒是有生命的艺术品
　　葡萄酒的生命周期分为幼龄期——发展期——成熟期——衰老期。葡萄酒过了成熟期饮用价值逐渐下降，“愈陈愈香”不适用于葡萄酒。
　　幼龄期葡萄酒通常果实的香味比较浓郁，而陈酿的酒随着时间的推移，乙醇和其中的苹果酸、乳酸、琥珀酸等结合成脂类，脂类香气比较突出。一般来讲，好年份葡萄酒的酒质较厚，当中酸脂转化的速度较慢，整个成熟周期跨度较长。对难得的精品，干浸出物含量较高，所以在橡木桶中贮藏3年和瓶贮2年才发挥其最大潜能。幼龄酒喝前半小时开瓶预先呼吸会增进品质，特别是红酒会变得较圆润且柔顺易入口，此外经由少量空气接触，酒更能释放出其香味，但如果是经过多年陈酿的上好葡萄酒，最好喝时才开瓶，以便香气能充分发挥出来，不至于过早消失掉。
 
　　17.  葡萄酒未饮用完怎么保存
　　葡萄酒是营养丰富的低度酒，其耐存程度随着酒度的降低和糖度的增高而下降。如果开瓶后保存方法不当或者时间过长，会在酒液表面呈现一层灰白色的菌膜，它能将酒中的酒精变为醋酸而使酒味发酸、呛鼻、刺喉，并使酒液浑浊，这表明酒已经变质不能饮用了，最多也只能用于做热菜。未饮用完的半瓶应盖上塞子放在冰箱内，以减少酒液与氧气的接触面。白葡萄酒可放置3—5天，红酒可放置7天左右，质量变化不大。
　　无论是细菌的作用，或是非生物作用的化学作用，均与温度关系极大，低温对细菌繁殖的抑制较大，而在低温下空气中的氧在酒中的溶解度降低，葡萄酒氧化的速度变缓，但葡萄酒冰箱中贮藏的温度不能低于0摄氏度，否则结冰后，会大大降低葡萄酒的风味。　

　　点击注册酒圈网会员，注册会员即送酒圈网红包，可抵价等值现金，不限产品，全场通用！需要了解更多的葡萄酒相关产品信息，可以查阅酒圈网相关产品频道，在首页左侧的下拉菜单中，有各国各个产区数千个酒庄的产品。需要了解更多葡萄酒知识及酒类资讯请查阅酒圈课堂。