二、葡萄酒的分类

　　10. 葡萄酒家族
　　葡萄酒按含糖量和总酸可分为：
　　干葡萄酒：含糖小于或等于4g/L。
　　半干葡萄酒：含糖在4g/L —12g/L。
　　半甜葡萄酒：含糖大于半干酒，最高为45g/L的葡萄酒；
　　甜葡萄酒：含糖大于45g/L的葡萄酒。

　　按照酿造方式的不同，又可分为静态葡萄酒、起泡葡萄酒和特种葡萄酒三类：
　　常说的红葡萄酒、白葡萄酒即静态葡萄酒。酒精含量约为8%—13%。
　　起泡酒是装瓶后经二次发酵产生二氧化碳而得名。酒精含量占9%—14%。以法国香槟区所产的“香槟”最负盛名。
　　特种葡萄酒是发酵过程中添加其他高浓度的酒，酒精含量较高，酒性较稳定，例如，张裕味美思。
　　葡萄酒通过颜色又可分为白葡萄酒、红葡萄酒和桃红葡萄酒。
　　白葡萄酒是将白葡萄去皮汁液发酵；红葡萄酒是将果皮、果肉、种子一起发酵。所谓桃红葡萄酒是形容它的色泽，可在白葡萄酒中搀入红葡萄酒或以缩短红葡萄酒浸皮的时间来酿制。

　　11．上帝的恩赐——葡萄酒
　　葡萄酒的历史相当久远，大约起源于波斯。
　　据说有一位古波斯国王，把吃不完的葡萄藏在密封的瓶中，写上“毒药”以防他人偷吃。有位被打入冷宫的妃子，凑巧看到这“毒药”的瓶子，便有轻生之念。喝了几口后发觉不单不痛苦，反而有种陶醉飘飘欲仙之感。于是她将这件事呈报国王，国王大为惊奇，一试之下果不其然，结果王妃再度获得宠爱。当然，这只是个美丽的传说，但葡萄酒的发现的确提高了人类的享受。
　　据考古资料记载，西元前6000年左右，位于黑海与里海间的高加索区， 就已经开始了葡萄种植和葡萄酒的酿制。
　　在日益丰富、健康的饮食文化中，葡萄酒更是渐渐占据一席之地。
　　在中国，一百年多年前著名爱国华侨张弼士先生创立张裕酿酒公司，开创了中国工业化酿造葡萄酒的先河。

　　12.  葡萄酒的“意外”——白兰地
　　白兰地是外来语，它是英文“Brandy”的音译。在十八世纪，法国人把发酵过的葡萄汁液，经过两次蒸馏而成的美酒叫做白兰地，这就是最早的白兰地。
　　接着由于一名制造商“意外”的将白兰地放入橡木桶中，酒味变得异香迷人。就是这个“意外”对于白兰地的发展有着划时代的意义；
　　白兰地一般分为四个级别：其中，特级，即“XO”级，最低酒龄为六年；优级，即“VSOP”级，最低酒龄为四年；一级，即“VO”级，最低酒龄为三年；二级，即“三星（包括VS）”级，最低酒龄为两年。
　　在中国，我们说到白兰地，则不能不提张裕公司，1915年张裕 “可雅白兰地”在巴拿马万国博览会上荣获金奖，我国有了自己的优质白兰地，张裕“可雅白兰地”也从此更名为张裕“金奖白兰地”。

　　13.  偶然创造出的香槟
　　据史书记载，1668年，法国北部的香槟省有位叫做丹·佩里农的修士，偶然一次，修士发觉酿出的葡萄酒不够甜，就往酒里加了些白糖，第二年取出的时候塞子“砰”的一声不翼而飞，而且酒质清澈、味美甘冽，香槟酒由此产生。因原产地保护的原因，必须是在法国香槟地区内酿造的含汽葡萄酒，才可称为香槟酒，其它国家的此类产品就只能称为起泡酒。
　　香槟酒中含有丰富的微量元素、矿物质和多糖等多种物质，对人体有着补血、增强消化、安神催眠等的神奇功效。
　　同时喝香槟也是一种高尚和身份的象征。在正规、高档的大型酒宴上，摆一个香槟金字塔被认为是酒宴的最高礼仪，香槟从最上层的杯子开始依次斟酒，最后在宾客的欢呼声中斟满所有酒杯，然后大家一起来尽情分享这欢庆喜悦的气氛。

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