中国传统饮食文化中的“礼”在饮酒文化和传统上的诠释，是祝酒、敬酒、劝酒、猜拳、赏罚、行酒令、斗酒等丰富多彩的饮酒礼仪活动。白酒更多地被选择为这种场合的用酒。

　　酒与菜的搭配
　　传统上酒与菜是要精心搭配的，但中国白酒对中国传统菜肴的搭配，是以菜下酒为主，“菜”被视为“下酒菜”，好酒所需的菜肴常常精美清淡，劣酒的下酒菜则偏向味厚汁浓。
　　袁枚《随园食单》里“戒纵酒”篇所言：“所谓惟酒是务，焉知其味，前治味之道扫地矣。”只顾一味喝酒，妄对精心烹制的美味，袁才子主张边品尝美味边喝酒，或先尝过菜品再放开量喝。“酒过三巡，菜过五味”，饮酒斟过了三遍，各味菜肴已然尝过，品酒更品菜，多么惬意！寻常百姓喝酒，酒类品种、地域习俗不同，对酒菜的选择各有千秋。
　　葡萄酒与中国菜肴的搭配，对多数消费者而言，常无可取舍，需要时间来培养。

　　戒酒
　　中国文化受到佛教的影响。戒酒是佛教基础五戒之一 。这与欧洲基督教界提倡葡萄酒的文化截然不同。佛教是主张“出世”的，它要求人们戒除“三毒”（贪、嗔、痴），摈弃一切欲望和追求，皈依于“三宝”（佛、法、僧）。饮酒作为一种物质欲，无疑是应当摈弃的。酒还易“乱性”，影响修行的虔诚，佛教入门的最初五戒（不杀生、不偷盗、不淫邪、不妄语、不饮酒）即要求戒酒。因此酒与佛教是不相容的。但藏传佛教与藏族对酒和酒文化有较多的包容。笃信佛教的藏族人民都喜爱饮酒。深受佛教影响的藏族社会都创造出了丰富多彩的酒文化。成为特殊的“喇嘛教文化”。另外，佛教的四大“根本戒”中 并不包括戒酒（四根本戒即入门五戒中除酒以外的四戒）。可见酒并非在佛教深恶痛绝之列。只不过对出家人加以酒戒，防止其贪杯乱性，不能致志于修行，对于广大的信教群众来说，仅要求信仰教义，并不苛求戒律。

　　祭祀
　　中国用酒祭祀出生的年代久远，而后代代相承。“清酒既载，驿牡既备。以享以祀，以介景福”（《大雅.旱麓》）。在古代，酒是被视为神圣之物，酒的使用更是庄严之事。酒只能用在重要场合，不是祭祀天地、供奉宗庙、欢迎佳宾酒是轻易不能喝的。周公颁布的《酒诰》，明确指出天帝造酒的目的并非供人享用，而是为了祭祀天地神灵和列祖列宗，严令禁止群饮、崇饮，违者会处以死刑。酒是祭祀时必备用品，酒的质量高低和数量多少，表明祭者的诚敬程度。古代统治者认为：“国之大事，在祀在戎”。 从出土的商周代陶器和青铜器来看，出土的酒器数量最多，种类最繁，其制作巧夺天功，堪称世界之最。著名的四羊方尊是那时盛酒祭祀的一种青铜器皿。
　　酒与维护封建秩序的“礼”相互交融。反映周王朝及战国时代制度的《周礼》中，明确地说祭祀时，用“五齐”、“三酒”共八种酒。主持祭祀活动的人，在古代是 权力很大的，原始社会是巫师，巫师的主要职责是奉祀天帝鬼神，并为人祈福禳灾。此后又有了“祭酒”，主持飨宴中的酹酒祭神活动，人们便用“祭酒”泛称位尊 或年长者。汉魏以后，祭酒还被用作官名，含有为首者或主管者的意思。祭酒作为语词，至今未废。
　　中国的各民族中，有普遍用酒祭祀祖先的习俗。一直以来祭祀用酒非常讲究。祭祀时人们把粮食摆上供桌，把用代表天地精华元气的五谷杂粮酿造的酒液洒向土地，显示情真礼纯，气势宏大。
然而，由于佛教戒酒，藏族在向神佛教敬献和祭祀时是不能用酒的，而是以净水代替。这与汉族和一些少数民族习惯以酒作祭祀品是不同的。
　　巫和医在远古时代是没有区别的，酒作为药，是巫医的常备药之一。

　　综上所述，中国与欧洲或其它国家及地区的餐饮相比，在大众饮食结构上具有淀粉和蔬菜摄入量大，而肉食、奶制品等摄入量相对较低的特征。大众的日常餐饮结构与宴请时的餐饮结构也存在明显的不同，宴请时更高的肉食比例和更高的心理支出限额，使宴请时的葡萄酒消费高于在家庭日常生活中的葡萄酒消费，较好地解释了为什么在中国当今的葡萄酒市场上，on-trade比off-trade占有更大的比例（赵凡，2007），以及为什么绝大多数的中国葡萄酒消费者都属于低参与度的偶然消费类型（于莹等，2007）。

　　药食同源的文化特征，增加了某些特定的社会群体对葡萄酒的消费，提高了他们对非优质葡萄酒的耐受性，对葡萄酒保健功能的宣传是一把双刃剑，既有葡萄酒市场推广的积极因素，也在一定程度上不利于葡萄酒品质的提高。

　　尽管有着历史悠久、规则复杂的餐饮文化，这一切也都处于连续的发展变化中。显然，当前的中国饮食结构中，肉类等所占的比例显著提高，餐饮文化总体上也逐渐变得更加宽容、开放和尊重自由选择。这些都对中国的葡萄酒消费具有积极的意义。当然，我们也需要警惕一些不利于健康的速食文化对中国人，特别是过多的蛋白质和脂肪的摄入，以及缺乏运动对青少年一代健康的影响，通过推广适量饮酒的文化概念，促进葡萄酒的健康消费。

　　注：
　　4.醯：xi，醢hǎi，（1）用于保存蔬菜、水果、鱼蛋、牡蛎的净醋或加香料的醋和用醯，亦指酱醋拌和的调料；（2）酒。醯醢(酒和肉酱)；（3）醯壶(酒壶)；焯（zhuō， 光明；chāo：水烫）；肴馔 yáozhuàn：丰盛的饭菜。
　　5.第一条(戒杀)是要人控制愤怒的情感；第二条(戒盗)是要人控制对物质财富的贪欲；第三条(戒淫)是要人控制对于肉体的贪欲；第四条(戒妄语)是要控制懦弱和恶意(此为不诚实的起源)；第五条(戒酒)是要人控制对不健康刺激的贪。

Abstract: The paper analyzes the influence of Chinese dietary structure and cultural habits on wine consumption in the country. Chinese food uses different ingredients than western food, in general there is higher potion of starch and vegetables, at the same time there is less up-taking of protein and fat. The dietary structure shows geographical and seasonal characters. With a long history of herb medicine, there was no clear line between food and medicine, this tradition makes a part of consumers put a lot of focus on the health function of the wine. The ‘Ganbei’ culture has both positive and negative effect on wine consumption.
Key Words: dietary structure, cultural habits, wine, consumption

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