讲排场是中式宴会的另一个突出的文化特征，中国人请客吃饭重视饭菜本身，讲究排场，酒菜要丰盛，一般的正式宴请至少要上七八道菜，这还不包括之前上的冷盘、小吃,中间上的甜点以及最后上的主食(面条、米饭等) 。菜肴越丰富、越珍贵就越能体现出主人的殷勤和客人的身份，而且饭菜一般要大大超过主人和客人所能消耗的量，否则就不足以显示主人的好客。这大概源于中国人的传统价值观念：“持家要俭，待客要丰。”（卞浩宇和高永晨，2004）

　　与之相对应，今天的中国人在重要的商务宴会上往往会选择昂贵的进口葡萄酒，特别是法国葡萄酒，而自己单独饮用时则更趋向于购买价格较低的国内品牌(于莹等，2005，2007)。同样的，在餐桌“待客要丰”的文化传统，加之对葡萄酒配菜认识不够，会趋向于重视葡萄酒的数量和单价，保证足够的供应而不是选取更多种类的葡萄酒以便和丰盛的菜肴相搭配。因此，会在一片“干杯”声中，在一顿筵席里，快速饮下大量的完全一样的葡萄酒，特别是红葡萄酒。针对这样的葡萄酒文化，口感适中，体量丰满，果香浓郁的葡萄酒是最好的选择，葡萄酒的持续性倒是可以相对忽略的特征。

　　中国饮食文化中包含精、美、情、礼四个元素。
　　“精”。孔子说过：“食不厌精，脍不厌细”，已成为中华民族饮食文化的精神内涵，反映了自古以来人们对饮食精品的追求意识，广泛、深入地渗透、贯彻到整个饮食文化发展过历史之中。“精”与“细”包括选料、烹调、配伍乃至饮食环境，饮食过程之中。
　　“美”，体现中华饮食文化的审美特征。中华饮食之所以能够发扬光大，为世界不同民族所接受，其重要原因之一，就在于它的“美”。这种美，是中国饮食活动形式与内容的完美统一，在人们所饮食过程中带来生理、精神与美学上的愉悦和享受。首先是味道美。孙中山先生讲“辨味不精，则烹调之术不妙”，将对“味”的审美视作烹调的第一要义。《晏氏春秋》中说：“和如羹焉。水火醯醢 盐梅以烹鱼肉，焯之以薪，宰夫和之，齐之以味。”讲的也是这个意思。 文人所谓“读经，味如稻粱；读史，味如肴馔；诸子百家，味如醯醢”，是把饮食享受的美感与精神享受联系在了一起。
　　“情”，这是对中华饮食文化社会心理功能的概括，是“饮德食和、万邦同乐”的哲学思想之精髓。吃喝宴请，是人与人之间情感交流的媒介，是一种有效的社交活动，包括政治、外交、商业活动、同事聚会、家人团聚。一边吃饭，一边聊天，可以交流情感、表达意愿、交换信息，联络感情、放松心情、释放压力。吃喝也反映人们内心奢侈与腐化的追求。
　　“礼”，是指饮食活动的礼仪性。中国饮食讲究 “礼”。生老病死、送往迎来、祭神敬祖都是礼。《礼记•礼运》中说：“夫礼之初，始诸饮食。”自孔子生活的“三礼时代”(三礼指儒家经典《周礼》、《仪礼》、《礼记》)起,烹调技术已达到相当高的水平, 《礼记》所载“进食之礼”，连座位怎么排，盘碗怎么放，吃饭时的动作等细微末节都作为礼仪加以规定。

　　孔子虽提倡“食不厌精，脍不厌细”，他自己却崇尚俭约，反对贪食。他注重美与善的统一，即使是一餐饭的时间，也不能背离“仁德”（《这就是所谓“君子无终 食之间违仁”（《论语.里仁》）。“精食细脍”不能实现的时候，宁可饭蔬食饮水，也不能“违仁”。正是这样，孔子称赞他的学生颜回“一箪食，一瓢饮”的安贫乐道风格（《论语.雍也》）。

　　在这“精、美、情、礼”四个元素中间，“酒”作为一种特殊的媒介，将“精、美、”与“情、礼”元素联系在一起、融合在一起，从而衍生出众多的酒文化和地方传统。中国本土的酒文化主要与米酒、白酒（烧酒）相联系。近20年来，啤酒的大规模取代了餐桌上的白酒份额。葡萄酒曾在历史上存在过，但对广大消费者和饭店、餐馆经营者而言，只是一种模糊的和久远的印记。怎样宣传引起更基层的消费者和经营者对葡萄酒的注意、调动人们对葡萄酒的兴趣、激发葡萄酒热情，是实现葡萄酒普及和消费提升需解决的问题。

　　葡萄酒自身特性使其在餐桌文化中具有多种优势。颜色：以红色为主体的干红葡萄酒，代表了人们诸多的喜庆、欢乐、祝愿、红红火火等美好情怀；颜色多样，品牌众多，挑选余地大；健康时尚：李时珍在《本草纲目》中写道：葡萄酒有“暖腰肾、驻颜色、耐寒”，“面曲之酒，少饮则和血行气，壮神御寒，消愁遣兴”。《汉书•食贸志》中说：“酒者，天之美禄，帝王所以颐养天下，享祀祈福，扶衰养疾”。

　　配餐形式丰富；不同消费群体有不同适合的选择；激发人们对历史的回忆；抒发人们对美好生活的向往。但葡萄酒的储运条件、酒具与侍酒服务要求严格，往往可挑选的品种、品牌与供给商的经销的范围有限，限制了葡萄酒在中小型城市的和饭店、餐饮场所的普及；葡萄酒价格与酒精度比值低于白酒，以及酒精度与体积比值大于啤酒，限制了葡萄酒与白酒和啤酒的竞争能力。

　　精细—“食不厌精，脍不厌细”
　　味美—“辨味不精，烹调不妙”
　　重情—“饮德食和，万邦同乐”
　　循礼—“夫礼之初，始诸饮食”

　　唯“精”，才能创造卓然的“美”
　　唯“美”，才能激发自然的“情”
　　唯“情”，才能遵循井然的“礼”
　　唯“礼”，才能成就大国美食主义

　　点击注册酒圈网会员，注册会员即送酒圈网红包，可抵价等值现金，不限产品，全场通用！需要了解更多的葡萄酒相关产品信息，可以查阅酒圈网相关产品频道，在首页左侧的下拉菜单中，有各国各个产区数千个酒庄的产品。需要了解更多葡萄酒知识及酒类资讯请查阅酒圈课堂。