作客迷人的张裕卡斯特酒庄，最令人回味的是在神秘的地下酒窑品尝从橡木桶里刚刚倒出的陈年美酒。
张裕首席酿酒师、法国人诺贝特·比舒尼（Norbert BUCHONNET）告诉记者，橡木桶在葡萄酒贮藏过程中的作用十分重要。张裕卡斯特酒庄耗巨资从法国、葡萄牙等国进口了1200个橡木桶，专用于贮存高档的干红、干白葡萄酒。有五个公司的橡木桶：DIAS公司的550个，DEMPTOS公司的150个，MARQUES公司的150个，NADALIER公司的200个，RADOUX公司的150个，共有4种不同的烘烤程度：轻度（TL）、中度（MT）、中度偏重（MT+）、重度（HT）。橡木主要来源于法国Limousin产区、Allier产区、CentralE产区、Vosges产区，也有50个桶是选用美国（U.S.A.）橡木制作的，这些风格各异的橡木桶为不同类型葡萄酒的贮藏提供了良好的条件，充分保证了葡萄酒在橡木桶中的缓慢酝酿与成熟。
酒庄酒的陈酿贮藏主要在法国进口的橡木桶中进行。法国的橡木桶是举世闻名的，法国把几个不同的主要橡木产区用字母来表示，如A代表Limousin地区，B代表Allier，其它的还有Centre, Troncais, Nievre, Vosges等主要的橡木产地。其中，Limousin地区的橡木具有树龄大、树质密的特点，是法国最负盛名的橡木主产区。它含有丰富的呈香物质和酚类物质，制成的橡木桶绝不渗漏，而且能改善葡萄酒的香气和内在结构，将橡木中的多酚和芳香物质浸出到酒中，使酒更加醇和，因此特别适合于高档干红葡萄酒的贮藏陈酿。
在来源于Limousin地区的橡木桶中贮存多年的赤霞珠、蛇龙珠、品丽珠，一般具有该品种的典型性，似成熟果香，特别是黑加仑果香，以及在成熟过程中形成的烟熏、甘草香气，特别是源自橡木桶的木香，使其香气更为复杂，在口腔中表现出浓郁、持续的香气。入口舒适、柔和、丰满，圆润感一直持续至后味，酒度与酸和单宁的平衡良好、和谐，使酒体呈现良好的结构。
法国波尔多高级酿酒专家诺贝尔·比舒尼针对不同的葡萄原料，选择不同的工艺条件，力图将葡萄原料本身的潜质在葡萄酒中完美地表现出来。对于含糖量在200-210g/L的葡萄，先在20吨不锈钢发酵罐中常温浸渍24-36小时，然后选用CSM优良酿酒酵母，在罐中控制温度在28-31.5℃之间酒精发酵5-6天，待残糖小于2g/L时，再保持温度在28-30℃带皮渣浸渍5-7天，然后分离至洁净的罐中，接种乳酸菌(Maloctic bacteria, LAB)Vitilactic D启动苹果酸-乳酸发酵（MLF），目的是将葡萄酒中口感尖酸的苹果酸（Malic acid）通过乳酸菌的作用转化为柔和的乳酸（Lactic acid），这个后发酵过程持续约10-15天，这样酿造的葡萄酒优质单宁和色素含量较高，酒体丰满，在法国进口的Limousin地区中度烘烤程度（MT）的橡木桶中贮藏1-1.5年，使葡萄酒慢慢吸取橡木中的香味物质和酚类化合物，并通过橡木桶贮藏中的微氧化作用，促使葡萄酒缓慢陈酿成熟，新酒的生青味、单纯的苦涩味逐渐消失，取而代之的是香醇的木味和浓郁的陈酿香气，然后进行瓶内贮藏，瓶贮10-15年，饮用最佳。由于工艺条件远比普通葡萄酒复杂，在木桶中贮存的时间较长（普通葡萄酒很少在橡木桶中贮存），所以酿酒师花费的心血也最多。这款酒适合在盛大的纪念日、隆重的迎宾宴会、婚礼纪念等任何喜庆的场合饮用。
对于含糖量在190-200g/L之间的葡萄，则在发酵前不进行浸渍，加入BM45酵母启动酒精发酵，温度控制在28-30℃，发酵5-6天后，残糖已经降到2g/L以下，这时保持温度在26-28℃带皮渣浸渍2-4天，然后分离原酒，接种乳酸菌进行苹果酸-乳酸发酵，10-15天苹-乳发酵结束后，贮存在法国进口的Allier地区的中度偏重烘烤程度（MT+）的新橡木桶中，一般贮藏0.5-1年，然后进行瓶内贮藏，瓶贮5-10年，饮用最佳。这种类型的葡萄酒虽然在橡木桶中的陈酿时间中等，但由于木桶的烘烤程度较重，因此也能达到极为理想的陈酿效果，葡萄酒的酒香、陈酿香、木香融为一体，酒体丰满，结构平衡和谐，也是酒中极品。
对于含糖量在180-190g/L之间的葡萄，则利用D47酵母进行酒精发酵，温度控制在26-30℃，发酵结束后，温度保持在26-28℃带皮渣浸渍1-2天，分离原酒，进行苹果酸-乳酸发酵。这种酒相比前两种来讲，葡萄原料本身的单宁、总酚含量略低，因此贮存在进口的Central E地区的重度烘烤程度（HT）的橡木桶中4-8个月，从木桶中浸出的香味和酚类物质会完善酒体结构，使之达到葡萄酒香味、口感的完美统一，然后进行瓶内贮藏，瓶贮2-3年，饮用最佳。
酒庄的酿酒师根据不同的葡萄原料状况，选择不同的工艺流程，全程控制葡萄酒的质量，并依据不同的原酒特性，选择不同的橡木桶、烘烤程度和贮藏时间，为消费者提供了不同的选择。消费者可以亲自品尝不同的葡萄酒后再选择自己钟爱的几款，可以选择橡木桶贮藏的赤霞珠干红、蛇龙珠干红、霞多丽干白等高档葡萄酒。
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