促进中国白酒酒体设计工作从感性上升到理性
　　历经50多年不断摸索、实践和总结，中国白酒在品评理论、技术和方法上形成了一套极其完备的工作体系，同时培养出了一支数量可观的高水平评酒技术队伍。尤其是我国白酒的感官鉴评工作，从无到有、从幼稚到完善，直至发展到今天的至高境界，这当中凝聚了周老太多的心血和智慧。

　　所谓白酒感观鉴评，简单说就是借助人体的感觉器官对白酒“色、香、味、风格”等感观指标进行评定。这种鉴评方法因具有快速、准确、灵敏的特性，而成为任何化验分析均无法取代的一种重要质量鉴评手段。在此基础上，我国白酒行业的色谱分析技术的发展、计算机辅助酒体设计系统的开发等成果的应用，为中国白酒工业创造了“酒体设计”概念，酒的勾兑工作也从过去的“酒与酒的掺和品评”发展为了一种“微量计量设计品评”。

　　白酒感观鉴评体系的形成，与中国白酒的五届评比息息相关。自1952年第一届全国评酒会到1989年第五届全国评酒会，特别是周老亲自主持的第三届评酒会，为白酒感观鉴评工作构筑了坚实平台。确立了以泸州老窖特曲酒为浓香型大曲酒的典型代表、茅台酒为酱香型大曲酒的典型代表、汾酒为清香型大曲酒的典型代表，对中国白酒香型的发展、行业的壮大作出了巨大贡献。而且促进了酿酒企业对生产技术的研发，推动了中国白酒质量整体水平的提高。

　　在评酒会上，来自全国各地的评酒委员在会议期间安排的经验交流、成果交流和学术交流过程中，互为促进。在1979年周老主持下的第三届评酒会上，开始第一次实行评委的感观能力考核，并择优录取评委。这是一次非常重要的开端，它创造的方法和积累的经验，无论对现在还是将来都极具价值。通过这种严谨的考核方式，不仅确保了名优白酒品评上的科学、准确和规范，还在全行业当中陆续培养出了一支由国家、省、企业三级评酒委员组成、人数超过万人的白酒品评技术大军。铸就了中国酒界人才辈出、推陈出新的良好氛围。

　　周老为我国酿酒工业辛勤耕耘，长期深入白酒企业第一线，解决了白酒企业的无数疑难问题，提出了生产、技术、质量、香型等方面许多独特见解，对中国白酒事业的发展作出了巨大贡献。作为白酒原辅料、中间品及成品酒分析方法的重要奠基人之一，这些年在周工的指导下，我们在实践中逐步总结摸索出一套白酒行业从事科研的有效手段，用周老的话说就是：化验、微生物、工艺‘倒插笔’工作模式。这种在生产、科研实践中产生出来的工作方法，对行业发展具有极大的现实指导意义。

　　外链：“泡”在白酒里60多年，周老坚持白酒技术的研究，他十分热爱这份“为人间酿造芬芳”的事业，一生著书共16册约1680万字，发表论文400多篇，培训工程技术人员2800余名。铸就了中国酒界人才辈出、推陈出新的良好氛围。

揭示浓香型酒酿造工艺的奥秘，推动了浓香型酒业的发展
　　周老对白酒香气成分进行剖析，揭示了泸型酒主体香味物质为己酸乙酯，进而为液态浓香型白酒的发展奠定了理论基础；在此基础上，与周老同一时代的酿酒专家陈茂椿老先生于1958年组织了专家组对泸州老窖大曲酒生产工艺进行查定总结，测出窖底酒醅产酒质量高于窖边、窖边又高于上层，明确了浓香型大曲酒酒醅质量与窖泥质量的密切关系，为后来人工老窖提供了依据。．进而也形成了一套完整的“泸州老窖大曲酒综合操作法”，为浓香型大曲酒业奠定了质量操作模式。

　　周老还完成了曲药生料酿酒试验，实现了在保持白酒原有风味基础上提高出酒率，并大幅度降低了能耗、减轻了工人劳动强度；通释古书、译注外国文献，为中国固态生料制曲的起源考究找到了翔实的证据，促进了中国生料制曲技术的技艺传承。

　　而后周老又相继总结出了“液体除杂、固体增香、固液勾兑”提高普通白酒质量与出酒率的新工艺，以及采用“增己降乳”措施提高浓香大曲酒质量的方法……都极大地推动了浓香型大曲酒业在神州大地的遍地开花，为铸就浓香型大曲酒业在白酒市场份额中高达70%奠定了坚实的基础。

　　2004年6月16日，周老因患癌症医治无效，于19时26分在北京逝世，享年86岁。