下猎人谷(Lower Hunter Valley)
位置: 纽省的猎人谷地带
南纬32°50' 东经151°21' 海拔75-400公尺
此地自1825年开始酿酒之后就从未间断过，故属澳洲的高龄酒区，其主要市场一向是悉尼 (Sydney)，相信日后亦如是。在此处种植葡萄并非易事，其成功主要依赖悉尼这个有实力的市场。虽然从统计资料看，“莎当妮”是最主要的产品，但富生命力的“圣美伦”和相同风格的“穗乐仙”才是其真正命脉。
此地的分区有阿伦度 (Allandale)、贝褔 (Belford)、布克／霍维治 (Broke/Fordwich)、西斯诺 (Cessnock)、杜活 (Dalwood)、密兰 (Maitland)、博高宾 (Pokolbin)、罗孚贝利 (Rothbury)，还有一些其它地方。
此地气候充满矛盾现象，而且往往不合常理，足以成为专论书本的题材。这是全澳洲最温暖、最潮湿和最多雨的地区之一，全年雨量为750公厘，在一月至四月所下的已占530公厘，大部份葡萄收获或多或少都会受到影响。但降雨量、湿度、午后云层和微拂海风加起来的效果，是减低热量的影响 (按日子度数计算的热量达2070)，否则此地若非无可能，亦难以出产高品质的餐酒。虽然困难重重，但猎人谷仍取得成功，而且在不少年份更有突出表现，略举一些例子，如1965年、1966年、1975年、1979年、1981年、1987年和1991年等均是佳酿年份。
上猎人谷（Upper Hunter Valley）
位置: 纽省的猎人谷地带
南纬32°15' 东经150°53' 海拔150-250公尺
在1960年，这个地区经历二十世纪的重生，有人说是现今整个猎人谷的发动机房，尤以生产附猎人谷地理特微的酒为然，这区比下猎人谷更盛产白酒，其葡萄园经常有高收成，可酿制柔和丰厚的“莎当妮”和 (比较上)成长得快的“圣美伦”。
此地区的分区有丹曼 (Denman)、卓利平原 (Jerrys Plains)、梅里华 (Merriwa)、密士维布 (Muswellbrook)，和史康 (Scone)。
吹至下猎人谷的海风亦会向北吹到卓利平原和蜜士维布，所以此区的气候与下猎人谷相类似，但仍比其稍暖，而湿湿度和雨量都较低，不过在收割高峰期的一月和二月却是最多雨的。
从土质可看到，此区的葡萄园更为接近河流系统，主要是猎人河及高宾河，亦有些靠近河的支流 (例如知安溪 (Giants Creek))，加上周围巨石嶙峋的山坡背景，构成一幅有狂野美感的景象。
纪富／维化连那（Griffith or Riverina）
位置: 纽省南部地带
南纬34°东经146°海拔140公尺
此地区名称不一，有时称为梅林必治灌溉区，亦可称为纪富或维化连那，远在一九一二年巳开始发展，当时麦威廉 (John James McWilliam)抵达此地，参与刚成立的梅林必治灌溉计划。纽省的个别品种葡萄有百分之五十五在维化连那种植，其数量占澳洲总数的百分之十五，肯定是纽省最重要的地区。基本上，此地生产专门品种的酿酒葡萄，其中最出色的是「圣美伦」酿造的，金黄色餐后甜酒。
此地的分区有纪富及利顿 (Leeton)，还有一些较偏远的地区。
区内气候炎热干燥，雨季主要在冬天，但比较南澳的河地和维省的新黎思亚稍微清凉。因每年只有约400公厘的雨量，所有多年生得农作物均依靠来自梅林必治河的灌溉。葡萄种植的效果稳定，可获中等至高量收成，出现病害的机会甚微。由于不常须喷药，种植者采用低度接触的方式管理葡萄园。
此区产品的质素连年保持稳定。
高华（Cowra）
位置: 纽省地带的中部山脉
南纬33°51' 东经148°40' 海拔300-350公尺
自从1973年高华庄园种植第一批葡萄后，高华的重要性大增，纵使其酒业只以零星偶发的方式发展，到一九九零年代才出现了长足进展，一些大公司 (以罗孚贝利 (Rothbury Estate)和利治蒙庄园 (Richmond Grove)为其中表表者)以及小店铺如布根活 (Brokenwood)等均顷力种植葡萄。高华以出产白酒为主，专门酿制酒味浓郁而售价相宜的「莎当妮」 (一九七零年代时曾作为巴达卢马 (Petlaluma’s)“莎当妮”的主要成份。
此处的气候炎热干燥，一月平均气温由摄氏23.5至24.4度，比西斯诺 (Cessnock) (在猎人谷)或密芝高得多。种植季节的雨量颇高，但相对湿度却低，具大陆性气候的特征。由于春季会结霜，选择葡萄园地时要特别留意。
葡萄园位于两个山谷内斜度轻微的山坡上，这两个山谷是由西面切入大分山脉的力格兰河 (Lachlan River)和贝那宝那河 (Belabula River)的源头形成，贝那宝那河在古卢岗 (Gooloogong)流入力格兰河，后者再在布兰诺 (Balranald)以北流入梅林必治河。
密芝（Mudgee）
位置: 纽省中的中部山脉地带
南纬32°36' 东经149°36' 海拔450-600公尺
在澳洲这个地区居住的土著把此地称为密芝，意即“山中巢穴”要知此名由来，只要站在蒙罗丝 (Montrose)酒庄后面的小山上便知晓。此地栽植葡萄的历史要追溯到一八五八年，除了有罗孚 (Roth)家族经历百年不断的酿酒事业外，还值得一提的，是生于意大利的外科医生兼悉尼医院院长符雅殊医生 (Dr. Thomas Fiaschi)精彩的职业生涯有部份是在这里渡过。此地出产美妙丰盛、色泽深透的红酒；有一种隐藏了五十多年而未被发现的特优无性系品种“莎当妮”，也是在此区孕育出来。
此地区包括密芝和怀士东 (Rylstone)郡的所有地域。
密芝处于大分山脉的西面山坡，所以其气候与于另一面 (近海岸的一面)的邻近区猎人谷大不相同。在这里，春霜和寒夜使葡萄延迟发蕾、雨量和湿度较低，日照时间较长，除最有利的地点外，其它地方均须施行灌溉；夏天和秋天日间非常温暖，虽然收成期比猎人谷迟四个星期，密芝亦绝对不算是一个清凉的地区。
梅里／新黎思亚、米都华（Murray or Sunraysia or Mildura）
位置: 维省和纽省的梅里马利 (Murray Mallee) 和下梅里(Lower Murray) 地带
米都华／莫宾 (Marbein):南纬34°10' 东经142°04'
天鹅山: 南纬35°22' 东经143°35'
海拔55-70公尺
此地区面积广阔，沿梅里河两岸伸展，由伊早卡 (Echuca)至米都华，大部份属维省地域，但有些在质与量方面均重要的种植区在纽省境内，然后再伸展至南澳，且在条件配合下发展为更重要的生产地。
位于纽省境内的分区包括布兰诺 (Balranald)、波朗格 (Buronga)(亦属维省)、丹尼力郡 (Deniliquin)、余士顿 (Euston)、伟高 (Wakool)、温获芙 (Wentworth)等。位于维省境内的分区包括艾林普 (Lrymple)、嘉华铎 (Karadoc)、莫宾 (Merbein)、米都华 (Midura)、兰芝洛 (Nangiloc)、维奇夫 (Redcliffs)、鲁宾围 (Robinvali)、天鹅山 (Swan Hill)等。
虽然此区东西两端距离很远 (超过350公里)，整区的气候在各方面均属同一模式：炎热、日照时间长、湿度低、种植期的雨量微不足道，种植环境因素令灌溉成为必不可少。由于深受大陆性气候影响，日间的气温差距甚大，但不致于引起春季结霜的问题。植物甚少发生真菌病，所以除了须控制葡萄树细菌之害，很少须要施用喷药。
表面上，此处的地势看来很很平坦，故似乎无关重要，但些微的高度差别亦会对排水有很大影响。这里的景象因有低沙丘与浅沼地而有欠连贯，但一望而知是发展葡萄业的地区。
堪培拉区（Canberra District）
位置: 纽省的南部地带
南纬35°0' 东经149°20' 海拔500公尺
堪培拉区的葡萄园散处在澳洲首都领地的周界外围，大部份在北面沿着巴顿公路 (Barton Highway)分布，直至也斯 (Yass)为止，另一部份则邻近佐治湖 (Lake George)，该处是创业之父维克博士 (Dr.Edgar Riek)在一九七一年种植首批葡萄的地方。所有酒庄均属小规模，多由倾向科学的学者或公务员所创立，全部倚靠以本地人及游客对象的酒窖门市生意，业务情况相当理想。雷司令、莎当妮、穗乐仙及卡本纳苏维翁都是畅销的品种。
此地的分区有堪培拉、佐治湖、梅林碧曼 (Murrumbateman)、昆比茵 (Queanbeyan)及也斯。
此地区较澳洲任何其它产酒区有更大强烈的大陆性气候，常年受春霜威胁 (且经常成为事实)，葡萄发蕾时间迟 (可稍减春霜的威胁)，晚间寒冷，夏日干燥而温暖以至炎热，收割季节则清凉。因春天及夏天干旱，要有稳定的收成，最好施行灌溉。此地虽然气候极端，所出产的酒却相当有个性。
赫斯丁河地区（Hasting River Region）
位置: 纽省的北河流地带
南纬31°27' 东经152°55' 海拔70公尺
此地栽植葡萄及酿酒的历史在1837年开始，当时一位殖民地的测量师韦特 (Henry Fancourt White)在此创办第一个葡萄园。到一八六零年代，此地巳共有三十三个葡萄园。澳洲的酿酒业在一九零零年代初期出现衰退，赫斯丁谷跟许多其它人产酒区一样在这段期间停止产酒。经过六十年的停产后，法裔卡锡京 (Cassergrain)家族在一九八零年决定进军地产界以及有关连的葡萄栽植和酿酒业，结果出乎意料，使澳洲栽培葡萄的领域大为扩展。在这过程中，他们为应付此区在气候上特有的挑战，率先种植新葡萄品种，并采用崭新的葡萄园管理方法，因而间接促进了沿纽省北部海岸的其它葡萄园及酒庄的发展。
过往二十五年来在澳洲开创的主要新种植区之中，只有赫斯丁谷的葡萄园是没有灌溉设施的，原因就是无此需要，因为此区的夏天湿度较高，雨量亦多，而且普遍温暖，因其深受昆士兰 (Queensland)沿海岸下移的热带气旋余风的影响，又接受邻近太平洋海水的温暖效应。如果夏末降雨少于平均雨量，该年份的葡萄收获便属上佳，但纵使有此情形，要获致最佳收成，还要视乎分秒不差的收割时间配合，以及对葡萄树冠的着意铺排。唯一肯，定成功的例子，是繁殖法国的混合种「沙保仙」(Chambourcin)，这品种可抵抗经常构成威胁的霉病。
澳陵治 Orange
位置: 纽省的中部山脉地带
南纬33°15' 海拔600-1000公尺
奥陵治区原本称为中部高原(Central Highlands)，覆盖范围以肯奴保那山 (Mount Canobolas)为中心，多年来已是出产苹果、梨和樱桃的一个重要水果产地，产品供应当地及国内市场。在附近的毛朗 (Molong)于一九四零年代曾设立葡萄试种站，但商业性质的葡萄栽植到一九八三年才首次在此地发展 (在布特活庄园 (Bloodwood Estate)种植)。目前此区共有二十五个葡萄园，所生产的葡萄大部份在区外的酒庄加工处理，其中较著名的有玫瑰岗庄园 (Rosemount Estate)，以及雷诺也华敏 (Reynolds Yarraman)、谭宝连 (Tamberlaine)及马蹄铁 (Horseshoe)酒庄。
在这里，地势高低对气候有极大影响，而且是最重要的决定因素。在奥陵治镇60公里范围内，葡萄栽植区有的非常炎热 (高华按日子度数计算的总热量只略低于2000)，亦有的很冷 (海拔1396公尺的肯奴保那山上较高山坡的总热量只有1200)。总的来说，在主要葡萄栽植区内，仲夏的平均气温由温和至温暖，甚少超过摄氏32度，种植季节期间晚上天气寒冷至非常寒冷，把日间的热量相抵销。雨季主要在冬天和春天，三个最干旱的灌溉月份是二、三和四月，所以应进行辅助式的灌溉。风的影响有好有坏，好处是可帮助减低春季结霜这个最大的气候威胁，所以向东北的地点较可取，坏处则是妨碍某些敏感的品种如“海洛”及“卡本纳佛朗”(Cabernet Franc)结成果实。除春霜以外 (反常的气候如十二月下微雪)，主要为患的是喜获新增食粮的雀鸟。
