亲切、和善，却有着睿智的目光，这是我对龙船庄董事会主席Aymar de Baillenx先生的第一印象。Aymar从事葡萄酒行业已逾二十多年，对葡萄酒不仅专业而且深情。自1989年加入GMF集团担任董事会主席之前曾在著名的葡萄酒商Cordier和世界上最知名的香槟品牌Champagne Roederer中担任要职。身居高位的他睿智而严谨，一点架子也没有，很是亲切，就像他的葡萄酒一样醇厚而亲顺，于是，我们很自然地谈到了大家钟爱的葡萄酒……

 

　　对中国市场充满信心

    　龙船庄在中国的知名度，可以媲美拉菲、拉图这些一级名庄。因此，大家都很关注Aymar对中国市场的看法和他所作出的努力。Aymar听完提问后，微微一笑，目光坚毅而自信：“三得利集团（Suntory）的加入，令我们扩大了在日本的市场份额，并极大地拓展了亚洲的市场。自跟Robert(富隆酒业CEO沈宇辉先生)合作以来，我们在中国市场的销售额每一年都得到大幅的提升。三年前我们来到中国举办酒会,参加的人还不是很多；而三年后，我们再次举办，本来预设的80个席位远远不能满足葡萄酒爱好者的需求。现在，在大家的一致要求下，富隆尽了最大的努力把座位增加到了120位也还是无法满足所有热爱龙船美酒的朋友们。所以，我感到中国的市场在不断的成长。此外，我们也看到越来越多的中国人到法国去旅游，这证明了中国经济越来越强大，中国人也越来越有消费力了，加上与富隆这样专业的团队合作，他们极力地宣扬葡萄酒文化，指引了更多中国人更好地品酒，因此，我对中国的市场非常有信心。

　　你自己才是最好的酒评家

    　面对品酒经验丰富的Aymar，我们都忍不住要讨教如何去品评葡萄酒。Aymar笑了：“其实，你们自己才是最好的酒评家。只有自己喝了觉得舒服的就是好酒。酒评家品酒，通常会记录他品到的香味及口感。但香味是一种记忆的感受，只有曾经接触过并保留在记忆中，你才清楚那是怎样的味道和感觉。描述葡萄酒香气的词有六百多个，有一些是你从来就没在感受过的香味，比如说西洋杉，如果你从来没有闻过西洋杉道，就算别人告诉你这款酒有西洋杉的味道，你也无法想象。另外一点，每个人都有自己的喜好，每个人的口味也是不一样的，只有你自己才最清楚喝起来什么样的感觉最能博得你的欢心。我们的土地经过了上千年的尝试，找到了最适合种植的葡萄品种；我们的酿酒师，在酿酒的时候，都是经过不断地反复尝试，尽可能选出最好的调配比例；而出名的酒评家，他们品尝的经验很丰富，所以容易选出广受追捧的好酒。但是，对于你而言，你自己才是最好的酒评家。”

　　稳健地看待新技术

    　面对新世界广泛引进先进的酿酒设备及技术，大家都很关心这是否是对作为旧世界的典范的法国的一种冲击，Aymar并不认同，他认为“每个人都有他各自的喜好与消费习惯，比方说我们谈到的大家争论不休的拧盖与木塞的问题，新世界国家的葡萄酒大多年轻就可以饮用，而法国的葡萄酒，尤其是列级名庄的酒都具有陈年的天分，拧盖技术的应用还很新，现在也没有确切的证据能证明拧盖技术确实比木塞要更加优秀。此外，对于某些葡萄酒爱好者而言，打开一瓶葡萄酒，拔出软木塞的那一过程就像一种仪式，那才是葡萄酒所独有的，所为人钟爱的。当然，我们也在引进新技术，引进已被证实是有利的新技术，并结合传统工艺去酿酒，因为这样我们才能保证我们酿造出来的酒的品质不让大家失望，甚至带来更多的惊喜。”