Amarone是用晒的半干的葡萄酿造的，因而口味浓郁，酒体强劲，有些罗讷河谷酒的风格，产自威尼托大区的Valpolicella产区，酒精度比通常的葡萄酒高一些（14－17度），酒标上一般会出现“Amarone della Valpolicella”字样。这种风格的葡萄酒确实只有Valpolicella地区出产。

　　Amarone的历史

　　葡萄酒是威尼斯商人的重要商品，它起初来于希腊等地中海国家，但这一葡萄酒路线后来被土耳其人封锁，威尼斯商人只好在自己国家的维罗纳和Podova（帕多瓦）地区广泛种植葡萄，才有了今天闻名于世的Soave（索阿威）、Bardolino（巴多利诺）、Valpolicella地区的葡萄酒。不过在当时，贸易所需要的是酒精度高一些的葡萄酒，所以这些地区的葡萄酒都是用半干葡萄来酿造的。这也形成了威尼托地区独有的酿造传统，即采用晾干的葡萄来酿造甜的和不甜的酒。从另一方面来讲，Valpolicella位于意大利的东北部，气候比较凉爽，红葡萄酒通常比较清淡，而当市场对浓郁的红葡萄酒有需求的时候，只有将葡萄晾掉点水分，才能酿造出浓郁的红酒。

　　酿造Amarone的葡萄品种

 　　Amarone葡萄酒通常是多样化的葡萄品种混合酿造的，这给葡萄酒带来丰富性和复杂性。不同酒厂的不同调配比例也会为自己的酒带来与众不同的个性。酿造Amarone的葡萄品种通常有五个：Corvina（科维纳）、 Rondinella（罗帝内拉）、Molinara（莫琳娜）、Corvinone（考维诺内）、Croatina（科罗帝纳） 

　　Amarone葡萄的晾干法

　　所有用来酿造Amarone的葡萄都要求经过晾干过程，但干的程度当然不会像新疆出产的葡萄干那般干瘪，还是要保留一些水分在葡萄内的。至于脱水比例如何，每个葡萄品种都会不一样，但通常要使这些葡萄发酵后的酒精度达到15－17度才可以。当然，葡萄酒里基本没有什么糖分了，因为Amarone是干酒。
晾干工序首先从葡萄园里开始，通常在9月采收，或者提早一些，因为太成熟的葡萄容易烂果，酸度不足。人们会挑健康的、果实饱满的葡萄，整串剪下来，然后小心地放到筐里，通常筐很浅，因为用深筐的话，葡萄的重量会压碎下面的葡萄，从而导致葡萄氧化变质。Amarone的葡萄不能在太阳底下晒干，而是要放入室内阴干，以前是放入酒窖，而现在有通风的房间。因为在风干葡萄期间，要求有新鲜的空气，这样可以避免不健康的霉菌。

 　　另外，并不仅仅是贵腐酒产区的葡萄在树上可以感染贵腐霉，在威尼托地区的气候环境里，晾的葡萄也可以感染贵腐霉，这样可以增加葡萄酒的芳香和丰富性，促成甘油的生成，使酒的口感更加圆润。贵腐霉也给Amarone葡萄其他的特性，比如使酒有早熟的氧化味。当然，霉多也容易烂葡萄。
　　Amarone的酿造与酒的风味

 　　Amarone的酿造时间通常是在冬季，1－2月份发酵，由于温度很低，发酵时间通常在30－90天之间。获得更浓郁、成熟的葡萄酒，木桶陈酿不能少于三年，以前Amarone通常需要6－8年才上市，而且这种酒可以陈放20年。

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