生物动力学（Biodynamic）葡萄酒

        有机葡萄酒的概念已经过时了，听起来更酷的生物动力学葡萄酒才是时髦的。其实生物动力学 和有机生态学还是有几分相近的，比如在葡萄种植和酿酒过程中排斥一切化学原料。它们之间最大的不同是生物动力学更关注一些悬乎的非物质层面的东西，在生物 动力学的概念里，这些因素也影响着植物的生长。以种葡萄为例，生物动力学相信当月亮经过某颗行星的时候进行采摘更利于葡萄的成熟，酿出的葡萄酒也更有风 味。尽管自己可能也不太习惯生物动力学葡萄酒，但老饕们谈到这个问题的时候，请加上口头禅：“我夜观天象”。
 
        面对Fusion，选一瓶葡萄酒

        你的面前是一盘正宗的番茄意面，选一瓶奇扬第或者巴贝拉的红葡萄酒绝对没错，而波尔多的赤霞珠就显得太浓重了。可事情变得越来越复杂，都是Fusion惹的祸。

        它是一个不可抗拒的潮流：一道菜里面有中国的蔬菜、日本的调料、泰国的香料、意大利的香草、法国的酱汁而厨师是西班牙人。

        面 对这么Fusion的香料炸弹，真正的老饕绝对不会投机取巧地选择一瓶青岛啤酒，也不会选择常规的波尔多红葡萄酒或是勃艮第的霞多丽葡萄酒，因为菜的味道 浓重而多变，不似常规烹饪出来的菜中规中矩，所以酒也不能太“规矩”。这时候才是见真功夫的，比如一瓶典型的澳大利亚的设拉子红葡萄酒，酒体雄浑，单宁劲 道，口感辛辣，香气扑鼻，这样的葡萄酒足以让任何火爆的味道俯首称臣。如果设拉子葡萄酒中再加有适量的品丽珠葡萄，那么葡萄酒的结构更加完美，味道深不可 测，就像一个老饕的选酒功力一般。
 
        为普通餐酒VDT验明正身

        法语里有个词组叫Vin de Table，字面上很容易让人理解成日常餐桌上搭配食物的葡萄酒，似乎有 一种大路货的感觉。在其他欧洲老世界葡萄酒王国里还有Vin de Table、Vino da Tavola、Tafelwein和 Vino de la Mesa，根据欧盟的法律，这些酒就是低档次量产葡萄酒的统一名称，我们也通常把它们翻译成Table Wine(餐酒)。一些菜 鸟选酒的时候动辄就AOC、DOC的，其他酒根本就不看。VDT比不上AOC或是DOC？理论上是这样，但事实总有例外。

        意大利的“Super Tuscany”曾经是风靡世界的“品牌”，其他的暂且不论，你不能说Super的酒品质差，只是它们没有达到DOC的标准，因为没有使用DOC规定的葡萄品种和酿制工艺，所以它们只能屈居VDT。

        在新世界国家里，餐酒更是有不同的含义。在美国，联邦法律规定葡萄酒只以酒精含量为基准，与酒的品质毫无关联。酒精度在7到14度之间的葡萄酒都叫Table Wine，而酒精度高于14度的则叫做“甜酒”，尽管这酒一点儿也不甜。

        所以，老饕拿起一瓶Domaine de Pégau教皇新堡葡萄酒应该知道这么好的酒之所以冠以VDT，只是因为它不是从法定的新教皇堡葡萄酒产区的葡萄园里摘的葡萄，而且“违法”地加了美乐葡萄，但就算有人拿波尔多的列级庄交换，都不跟他换！