通常，人们认为
葡萄酒搭配原则是红酒配红肉，白酒配鱼和禽肉这样的白肉。但是这条原则并没有兼顾到菜品的复杂性，也没有考虑到酒的多样性，不是放之四海而皆准的真理。但是对于葡萄酒酒和食物的搭配，的确有一些基本原则是可以遵循的。概括说来，就是所选之酒一定可以补足菜品，让二者相得益彰。
甜葡萄酒Sweet Wines
甜葡萄酒最好与甜味食物搭配。酒的甜味与食物的甜味可以相互抵消。但是有一点需要注意，所搭配的食物甜度不要超过酒本身的甜度。
酸性酒要配酸的或者咸的食物。Thornton起泡酒通常搭配咸味食物，因为它的酸度会使咸味降低。
干葡萄酒Dry Wines
干葡萄酒，单宁酸含量较高，可以降低苦味食物的口感，尝起来好像没有那么苦。酒中的单宁酸也可以用蛋白质来平衡，搭配三分熟的牛肉是不错的选择。
清淡型
葡萄酒和浓郁型葡萄酒Light-body and Full-body Wines
在葡萄酒搭配方面有很多地方需要注意。清淡型葡萄酒要搭配清淡些的食物，浓郁型的则相反，最好搭配口味重些的食物。同时还要考虑食物是如何准备的。是否添加了调味料、调味汁或者一个占主导地位的味道?考虑食物是如何烹调的。如果是水煮的或清蒸的，搭配清淡些的葡萄酒会好些。如果是烤的、炖的、炒的、焖的食物，则更适宜搭配浓郁些的葡萄酒。
红酒与食物的搭配目标就是平衡，二者应该相互补充，而不是某一方有压倒性的味道。完美的配搭能够让人品出细微的差别，同时加强酒和食物各自的独特味道。好好搭配吧，一定会有个好胃口!
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