无论
葡萄酒颜色多么漂亮，香气多么迷人，最终还是用来喝的，因此葡萄酒的口感是最重要的一环。品尝葡萄酒的时候，我们不要将酒一口喝下，而是要让酒在口中搅动，充分接触到口腔内的各个部位，感受酒在口中不同的味道，是酸还是甜，是清淡还是浓郁，单宁是柔软还是坚硬，酒精度是高还是低，各种风味在口中是协调均衡还是偏于单一。有经验的品酒师还会用嘴吸入一些空气，让口腔中的酒再次与空气接触从而达到更好的效果。
葡萄酒口感构成的元素通常包括：甜味、酸味、单宁、酒精和风味物质。
一、甜味(Sweetness)
甜味是指葡萄里面包含了多少糖分，糖分一方面来自于未发酵的残留糖，另一方面来自于酒精及甘油带来的甜味。如果是舌头感觉不到甜味的葡萄酒，我们称之为干型
红酒，这也是最常见的一种葡萄酒，甜味可以让葡萄酒的口感更加圆润浓厚，并且降低酒中的酸味和苦味，但如果酒中的甜度较高，却缺乏足够的酸度来平衡时，酒就会显得厚重而呆滞，让人觉得发腻。舌头对甜味最敏感的位置是舌尖。
二、酸味(Acidity)
酸味主要来自于酒中的酒石酸、苹果酸、柠檬酸和乳酸，酸味能让口中产生水分，让酒充满活力和新鲜度，酸度是葡萄酒的骨架和灵魂，如果葡萄酒没有足够的酸度，就会显得口感单薄、软弱无力，雷司令、长相思都是高酸度的白葡萄品种。红葡萄酒中的酸度通常表现更为柔和，是因为红酒中尖锐的苹果酸通过二次发酵转化成柔和的乳酸，酸度也可以让酒具有更加的陈年潜力，例如陈年能力超强的赤霞珠、内比奥罗都是高酸的红葡萄品种，寒冷地区生产的葡萄酒比热带地区的葡萄酒酸度更高一些，因此我们常常可以通过酸度的高低再配合颜色的身前来判别葡萄酒来自哪个气候带，舌头的两侧是用来品尝酸度的。
三、单宁(Tannin)
单宁是红葡萄酒中最重要的元素，单宁会给口腔造成收敛的感觉，主要体现在上腭和下腭的牙龈部分，单宁可以增加酒的酒体和结构感，同时还给口腔带来不同的质感，例如成熟细密的单宁在口中有着天鹅绒、丝绸般的质感。而不够成熟的单宁则表现的涩口，如同咬了一口青柿子的感觉，过多的单宁还会造成苦味的出现，枯萎在舌根表现得更加明显，较高的单宁能赋予葡萄酒更多的陈年潜力，例如波尔多大部分具有20-30年陈年潜力的顶级好酒都调配了大比例的赤霞珠。如果打开一瓶葡萄酒都觉得单宁太色，可以用跨苏氧化的小技巧让单宁迅速变得柔和，例如让酒在醒酒器中呼吸1-2个小时，或者将酒杯旋转，并在空气中放置一段时间，
葡萄酒就会变得柔和顺口许多。
四、酒体(Body)
酒体是指酒在舌头上的重量，通常称为口感(mouth-feel)，很多初学者刚开始学习时很难正确地感受到酒体的重量，觉得过于抽象。最好的方法是同时品尝三款不同酒体的酒，做一个比较。也可以用生活中常见的饮料做一个小实验，例如将一杯清水含在口中的感觉视为清酒体，一杯脱脂牛奶视为中等酒体，一杯全脂牛奶视为重酒体。通常高酒精度的葡萄酒体也较重。
五、酒精(Alcohol)
酒精是由葡萄里面的糖分转化而来的，因此葡萄果实越成熟，葡萄酒中酒精的含量就会越高。高酒精含量的葡萄酒会在喉咙中出现灼热的感觉，在口腔中也会显得更加圆润饱满，有时还会带一点点甜味。在热带地区生产的
红酒酒精含量较高。
六、风味物质(Flavour character)
风味物质是指葡萄酒在口中的香味，葡萄酒在口中的香味是通过厚鼻腔感受到的。有时在口中感觉到的香味和用鼻子闻到的是一样的，但有些时候口中的香气则会更加的复杂，因为更多的香气分子通过口腔的热量散发出来，我们通过感受香气在口中的浓郁度，分辨出各种香气。
七、回味(Length)
回味是指酒咽下或者吐出后，香气在口中持续的时间，长而复杂的香气是好酒的特征，通常好的白葡萄酒回味有8-10秒，好的红葡萄酒有12-15秒，甜酒能长达三十秒至一分钟。
八、结论(Conclusion)
品尝完
葡萄酒后，要对酒的品质给出一个评价，或是客观地发布个人意见。比如这款酒是否平衡，是否具有当地的特色，是现在喝正好还是放一段时间，品质是卓越还是普通，或是刚刚可以接收。有时我们会对一款好酒做评价，有时会对一组酒进行评价，例如同一年份、同一产区的葡萄酒，或者是同一价位、不同产区的葡萄酒。比如波尔多玛歌地区的葡萄酒，你首先要知道玛歌地区的酒的风格应该是怎样的，在对酒做出评价时，足够的品酒经验相对来说这时就显得十分重要了，以下的这些词语会使你正确地评论一款酒：
1. 平衡(Balance)
平衡指的是酒中的酸度、甜度、单宁、酒精、风味物质和回味的综合指数。如果只有果味和甜味会让人厌倦发腻，如果单宁和酸太多了，口里会显得坚硬、不愉快，好的葡萄酒要平衡各种元素，例如：白葡萄酒里面的酸味和甜味，红葡萄酒里面的甜度、酸度和单宁。
2. 品质(Quality)
通常可以分为不好、可接受、好、非常好、卓越这几个级别。国际流行的杂志和著名的品酒师帕克则喜欢用百分制来区别，比如帕克给出95分以上的酒，就是卓越的葡萄酒。
3. 成熟度(Maturity)
根据我们的品尝，我们会判断这款酒是年轻还是衰老，是否需要更长时间的熟成，多久是它的最佳饮用期。如果酒中的酸度和单宁还很高，则酒还可以熟成一段时间，如果酒在口中，已经失去了酸度的支撑，单宁也变得松散，则需要尽快饮用。一款价值1000元，却正在试饮期的葡萄酒，往往会比一款价值3000元，但还需要5-10念书成的葡萄酒表现的更好。
训练和记录葡萄酒
品酒师应该有个品酒记录本，需要对自己品过的酒做一些记录，方便随时查看不同时候对酒的评价，这种方法是被无数葡萄酒大师验证过的，学习品酒最好的不二法则。
最初品尝
红酒的时候，不要被别人天花乱坠的评酒词所迷惑，这些词汇需要慢慢地积累，然后慢慢地理解这些词真正代表的意思，品酒需要经验积累，不能一日成才!有经验的品酒师，可以通过对酒的准确描述，让你对酒的感受深入其境!
