对普通葡萄酒饮用者来说，葡萄就是葡萄。我的意思是说，如果酒瓶上的标签写着黑比诺，那它就是用来酿造这款酒的葡萄品种。但那些贪杯善饮的饮酒者却很清楚，法律对酒标上所列的葡萄品种的使用有着最低百分比的规定。比如，酒标上只标注了仙粉黛的葡萄酒里还使用了25%的小西拉；但后者不会出现在酒标上。但大多数葡萄酒饮用者都不知道一点的是，酒标上所注明的葡萄还有很多不同的“克隆兄弟”，对几乎所有的葡萄品种来说都有此种情况。所以“赤霞珠”有一个很大的家族。也正因为如此，你在把红酒倒进酒杯时，却对酿造它的葡萄一无所知的状况出现的几率是很高的。

每个葡萄品种衍生出的“克隆版”跟原版都有着上千个不同点，它们主要在于葡萄藤基因码的轻微变化。尽管它可能听起来很像是一次目地不良的人口实验，但却是件好事。不同的土壤类型青睐不同的衍生品种并形成不同的口感。种植者们已经有了数百年克隆葡萄品种的历史，只是没有在实验室里随时观测而已。第一个克隆葡萄品种的是大自然。克隆过程自然地发生，随着时间流逝产生了一个变异细胞，然后这个细胞慢慢扩展到整个葡萄枝蔓。黑比诺因为非常脆弱不稳定，所以很容易发生突变，这也是为什么世界各地种植着那么多不同的黑比诺的“子孙后代。”

但是当葡萄种植者谈到“克隆”时，他们也意味着有所变化。他们选择一株突变后的“新”葡萄藤；这个葡萄藤完美地拥有一种令人感兴趣的衍生后的不同之处，并且通过剪枝和嫁接以无性繁殖的方式来寄生“母植株”的身上。一旦这种情况发生，一般被识别为植物的基因序列就可以在人们所希望的任何地方培植出来。如果运气好的话，“母植株”不会发生异变，能够提供一种新的、经过最佳改良后的复制品种和世界各地分享。

或许你已经领略过黑比诺的多面性，但赤霞珠却又是另一种情况。我最近有幸品尝了来自Bell酒厂的“克隆系列”赤霞珠；Bell被称为是葡萄品种“克隆”的领头者。酒厂的厂主 Anthony Bell带来了产自纳帕同一个葡萄园四款不同的赤霞珠。 Anthony Bell已经有数年的葡萄酒从业经验；他最爱的 “克隆6号”来自于Amador郡一个被废弃的葡萄园。他把它们叫做“传家宝赤霞珠”。你可能觉得赤霞珠就是赤霞珠或者纳帕谷赤霞珠，但对于Anthony Bell的克隆系列来说，它们的不同就像是在比较一款美味的红酒和一个苹果那样，从口感到采摘时间都不相同。但你可能会问，为什么加州赤霞珠总是尝起来差不多，这是因为大多数的加州赤霞珠都是使用克隆7号来酿造；它具有黑色水果味道和Bell所说的那种“阳光般明亮”的口感。

在品尝会中，我们尝试了赤霞珠4号、6号、7号和337号；它们全部生长在位于纳帕谷Rutherford AVA的同一家葡萄园里，都是来自于2007年份。Bell是第一个根据克隆的名称来设计酒标的人。这些“克隆系列”之间的差别并不像我想的那样微不可察。为了便于比较，Bell说这些赤霞珠经过的酿造程序是完全相同的：一样的酿造技术、橡木桶储藏和在葡萄藤上一样的生长时间。

克隆4号具有明亮的黑色浆果味道；6号具有肉肉的口感，带着黑莓的味道和清爽的亚麻味儿结束。7号尝起来李子和泥土味儿更鲜明，单宁含量更高；337号释放出淡淡的红色水果味道和咸味儿。一开始，我们最喜欢的是4号、337号。但随着葡萄酒在杯中熟化，我们开始讨论6号。我觉得6号更具复杂度和创造性。随着时间的过去，它变得更好喝而且更易于入口。

随着红酒业进行的相关实验更多，消费者们将看到更多的葡萄酒选择。黑比诺和霞多丽有着种类多样的“克隆版”，因为它们很容易发生突变。而Bell的6号赤霞珠在在自花授粉的操作上有些难度，这使得它不适合被广泛种植。但Bell酒厂并不担心这一点；他的6号售价昂贵（84美元）但相当的美味。