法国人说，葡萄的质量决定
葡萄酒质量的90%，所以法国的酒商们无不想尽办法，保证其葡萄的品质。法国葡萄酒的全部概念，其实可以浓缩为“水土”一词。水土的概念包括土壤、天气状况、酿造工艺、饮食文化等与葡萄酒密切相关的各个条件。在2009年被普遍的认为是几十年以来波尔多最好的年份之后，2010年似乎又是一个不错的年份。
据各家梅多克的
红酒商介绍，2010年梅多克地区天气的主要问题就是整体上略微干旱，这导致葡萄在成长期间水分的不足。临近收获，自2010年9月25日起，梅多克地区开始阳光灿烂；充足的日照使得葡萄在最后的时间里展开了对于成熟的冲刺。据说直至10月的第二周才会有雨水来临；梅多克的几乎所有酒商，都准备在10月的第一周里，开始葡萄的采摘。
采摘前的准备
梅多克地区的优质酒庄，大部分都采用手工采摘的方式进行葡萄收获，而负责采摘的工人则来自于五湖四海，大部分人对于葡萄种植毫无概念。在这种情况下，就要求酒庄的农业技师们要不断地检测葡萄的成长和成熟情况。比如，在上梅多克的五级庄Chateau Belgrave，酒庄的工人们不仅要分块地监管葡萄园，判断每一块葡萄园的成熟周期，还要对即将采摘的葡萄进行剪枝及标记处理，好让后来的采摘者们明确地了解，每一行葡萄该如何采摘。
判断葡萄是否成熟最简单的办法是品尝。有经验的专家可以通过品尝葡萄籽的酸度以及葡萄皮的青涩味道，来判断葡萄是否可以开始采摘。
红酒酒商们都希望葡萄能够完全的成熟，只有完全成熟的葡萄，在酿制时才会有足够的糖分转化为酒精。每个酒庄都有自己的实验室，用来检查葡萄的糖分及酸度等化学指标。
采摘前的另一项重要的准备工作是对于酒厂设备的维护和清洗，包括彻底清洗发酵罐、清洗橡木桶、检测脱梗、榨汁设备，调试发酵温度控制设备等等。2008年的
葡萄酒在经过15-18个月的橡木桶陈酿后，在每年的6月左右要完成混合和装瓶工作；腾空的橡木桶经过筛选和替换后，将用于2010年新酒的陈酿。在几乎所有的酒庄中，记者都看到了橡木桶的清洗工作。近年来由于橡木桶价格高涨，酒商们不得不更加关注于旧橡木桶的使用和维护。在梅多克，大多数酒庄都采用了现代的低温发酵工艺，新式的不锈钢酿酒罐基本上替代了原来的大橡木桶（玛歌庄除外，其坚持使用传统工艺的做法令人钦佩。）有些酒庄的温控装置已经电脑化。在圣朱利安的二级名庄Chateau leoville poyferre记者还见到了集中的温控室，坚守传统的梅多克酒商们开始了技术革新的步伐。
