我国起泡
葡萄酒的生产始于1913年，在位于北京阜成门外1公里马尾沟的天主教圣母会修道院开设的上义葡萄
酒厂，其生产的香槟
酒受到消费者的欢迎，销往当时国内各大饭店、使馆、餐厅、食品洋行等，填补了我国汽
酒生产的空白。
当时全国只有上义葡萄
酒厂独家生产汽
酒。汽
酒的工艺复杂，故价格昂贵，是
红酒、白葡萄
酒的4～6倍。汽
酒价格昂贵也是其销路少的原因，目前世界上只有欧美几个国家年人均销量稍有上升，德国4．1 公升，法国2．8公升，意大利1．3公升，美国0．6公升，英国0．3公升。而我国1949年前全国只生产3～5吨，1949年～1979年期间年生产 5～25吨。
目前汽酒的生产方法多种多样，按其二氧化碳产生的来源可归纳为三种：一是瓶式发酵法，二是人工冲气法，三是密闭罐发酵法。其质量也是按以上顺序排列的。目前世界各国根据本国实际情况均有采用。
上义
葡萄酒厂生产汽
酒的工艺方法是瓶式发酵法和人工冲气法两种。当时因瓶式发酵法产量低、生产时间长，后来改用人工冲气法生产。解放后继续使用此工艺至1996年，又改为瓶式发酵法，名称亦由香槟
酒改为
起泡葡萄酒。
上义葡萄
酒厂的汽
酒是选用优等干
白葡萄酒，按产品质量标准调成后加入二氧化碳而制成的。其工艺操作步骤为：首先选择优良干白葡萄
酒为
酒基。酿造汽
酒的葡萄质量要求严格、品种固定，陈酿后
酒龄必须在2．5～4年以上，方可进行均匀混合，加胶澄清处理。
酒液按产品质量标准进行调配，化验合格后均匀混合，滤清装瓶。汽
酒要高压混合，香槟机内必须保持7～8公斤／米2的压力，才能保证装瓶后 4．5～5公斤／厘米2的压力标准。装瓶时
酒液要降温，温度控制在－ 1～0．5℃左右才可以装瓶、冲入二氧化碳气体。正式装瓶后马上砸塞，木塞使用前须用温水浸泡半小时，柔软后使用。木塞压入瓶内深度一般23～24毫米左右为妥。扣好铁盖，捆牢铁丝罩。此工艺操作可保证汽
酒开瓶时响声清脆悦耳，
酒倒入杯后保持2～3分钟起泡状态。
汽酒装瓶工序完成后，平放木箱内运入地下室低温贮存4个月到1 年，便于瓶内二氧化碳充分溶解于酒液中。
补充：香槟
酒是法国香槟省郝特威修道院修士白立容于1670年发明的，至今已有300多年历史。香槟是法国的一个地名，它是巴黎东北100多公里的一个省———香槟省。这个地方的土壤和气候都适宜最名贵的葡萄生长，因此最好的香槟
酒也就产于此。这里的人们用地名取代
酒名，用香槟代表“
起泡葡萄酒”。法国将香槟
酒进行了注册，所以香槟
酒得到法国法律保护，而且还受到国际
酒法的保护，其他地区即使用完全相同的工艺方法生产的香槟
酒也只能叫汽
酒或起泡葡萄
酒。法国香槟省现已不存在，它被重新划分了，但对于该地区的
酒仍叫香槟
酒，它的产量不大而名气不小，享有很高的盛名。
发表于：2010-10-16 15:28:03
发表于：2010-10-12 00:43:31
发表于：2010-09-29 21:15:51
