红酒的调配，被认为是调酒师最神秘的技术精髓。似乎只要有一个好的配方，就可以出来一个好的产品。这是一种误解，首先葡萄酒不是配制酒，好的葡萄酒是酿造出来的，不是加些七七八八的东西配成的，其次酿造的原酒质量不好，酿酒师也回天乏术，调配不出好的葡萄酒。过分夸大葡萄酒调配技术的作用是不切实际的。调配能消除和弥补葡萄酒质量的某些缺点，使葡萄酒的质量得到最大的提升，赋予
葡萄酒新的活力。因此，葡萄酒的调配是融技术和艺术于一身的具体体现!
葡萄酒调配的目的
增加
葡萄酒的香气（这绝非是添加香精、香料之类的东西，而是用不同葡萄品种调整酒的香气，包括果香和发酵香）
调整葡萄酒的色泽
调整葡萄酒的PH值
增加或减少口感上的酸度
增加或减少酒精度
增加或减少风味
校正葡萄酒过重的橡木味
提高或降低单宁感
总之，为了协调和平衡、又有美感和自己风格的葡萄酒。
同一地区、同一年份、不同葡萄品种的调配
同一地区、同一年份、同一葡萄品种、不同成熟度的调配
同一地区、不同年份的调配
同一庄园、不同树龄的调配
酒圈推荐：
弗伦古堡法国波尔多红葡萄酒
发表于：2010-09-14 05:25:44
