用雷司令葡萄酒搭配食物比想象中的要难,原因在于至少有3种类型的雷司令：新世界风格、德国风格与法国风格。

新世界风格(主要是澳大利亚)花香浓郁,有热带水果的风味,它可以化解口中的热辣感,因此这种类型的雷司令适合搭配辛辣的四川菜。坦率的说,我不知道如何用这种雷司令搭配西餐,但对我来说,它绝对适合在某个午后的阳光下品饮……

德国风格的雷司令通常有点甜,且芬芳异常。它的优雅让它非常适合搭配白肉,比如鸡肉和小牛肉,前提是这些白肉没有放太多酱料。此外,用这种类型的雷司令搭配中餐中的大部分冷盘会非常合适。

法国风格的雷司令矿物味丰富,口感很干,搭配鱼和海鲜很合适。用它来搭配中国菜和西餐中的海鲜都很完美,它的矿物味能增强海鲜的风味。

无论是来自阿尔萨斯、阿德莱德或者穆赛尔的雷司令，搭配中国菜都很出色。干型雷司令与普通型(Kabinett,德国高级优质餐酒中的第一级)都很平衡，酸度适宜，它们可以去除油腻感，在此过程中又能让食物与红酒中的酸度更和谐，这时雷司令尝起来会有略微发甜且成熟的口感。

要想用正确的葡萄酒搭配中国菜甚至是泰国菜,就必须在菜肴中的甜味、酸味、咸味、苦味等当中寻找到占据主导地位的味道。

找到占据主导的味道非常重要，米醋会带来酸味，糖与椰奶会带来甜味，而酱油会带来咸味。比如用德国雷司令搭配中国菜,其中的味道非常丰富,这些味道之间的相互抑制与提升非常完美。在评论葡萄酒与食物的互补性上,我们通常说它们很平衡或相互补充。举个例子,甜味与酸味互相抑制,在柠檬汁中加入糖会减少锋利的酸味。其实其中的酸度并没有改变,但糖的存在使得喝柠檬汁的人认为酸度降低了。雷司令有能力在陈年中发展出高糖分,同时又能保持酸度,这种特性使得它陈年能力超强,搭配中国菜再合适不过。德国雷司令有不同等级,从干型到非常甜的类型一应俱全,其中的普通型与迟摘型(Spatlese)雷司令特别适合搭配有酸甜口感的中国菜,与辛辣的泰国菜和四川菜搭配也很完美。广东菜的配料更精巧,与有点甜的德国迟摘型雷司令是绝配,或者你也可以用其他风格接近的雷司令。

高档的中式料理通常由多个菜品组成,有些非常甜,有些偏辣,有些果味浓郁,有些烟熏味的,还有些非常精致。它们中通常有海鲜、鸡肉、龙虾、鱼类、猪肉和鸭肉。几乎没有什么红酒可以搭配如此多的味道，但一瓶酸度适宜的干型或清淡型雷司令无论在口感或酒体上,都可以很好地完成这个任务。