气泡
葡萄酒并不单单是指香槟，世界各地有很多气泡酒，只不过香槟相当有名而已，说道气泡酒的起源，当然也不能归接为法国了。古希腊及古罗马人都对酒中的气泡有过描述，但是却无法解释其成因。他们将气泡的生成归咎于月相和神魔。中世纪时，香槟地区出产的葡萄酒易产生气泡也已有记录，但却被归类为酿酒过错的一类。早期，气泡往往会被释放掉。培里侬最初在本僧会修道院的工作就是除去酒中气泡，防止酒瓶在酒窖中爆炸。18世纪早期，气泡酒产量开始增加时，酒窖工人需要穿戴铁质的面具（类似棒球防守员面具）以免受伤。一个瓶子的爆炸可引发其他瓶子的爆炸，酒窖损失20－90%的藏酒是很正常的。由于当时对于发酵及二氧化碳的产生并没有足够的了解，所以气泡酒被冠宇了“魔鬼酒”的名号。
英国人最早留意到香槟气泡的迷人特征，尝试找出原因。当时的
红酒多数是整桶的运到英国，然后当地代理才将酒装瓶。17世纪，英国人用高温的煤炉烧制玻璃，相对于法国以木为燃料的锅炉，所制的玻璃更为坚韧。英国人也重新使用木塞（起源于古罗马时期，但因古罗马帝国的衰亡而失传）。香槟的冬天严寒，存放在橡木桶中的酒，在糖分和酵母充分反应前就停止了发酵。整桶的酒运到英国后装瓶，当气温升高时糖与酵母于瓶中重新开始发酵，形成气泡。英国物理学家克里斯托弗?梅雷特将在成品酒中加入糖分至其二次发酵记录在册并将成果详细的展示给皇家学院。这也是已知最早解释气泡
葡萄酒制造过程的记录。
英国人是比法国人要早发现气泡酒酿造技术。英国在法国之前发现软木瓶塞，二次发酵和加厚的酒瓶(承受瓶内由于二次发酵而产生的6-7公升气压)。而且在法国人还没有完全控制香槟酿造技术，英国人就已经非常喜爱这一饮料。在1662年时，一个RoyalSociety里名叫Morret的英国医生就写下了关于怎样加糖来进行第二次发酵的传记。而DomPerignon在1668年才在Hautviller任职。同一时期，英王Charles2 世就已经从香槟村庄的Sillery买桶装的气泡酒再在英国装瓶。可见当时他就能区分英国气泡酒和法国气泡酒之间的区别。香槟则在1700年以后才在法国皇庭变得普遍。
起泡酒和圣诞节有剪不断的联系，这一点从历史上就可以看出。路易１５时代，凡尔赛宫廷内在圣诞夜会举办地方贵族和庶民都可以参加的开放宴会。在宴会上使用的便是起泡酒。在瓶塞开启之时会“砰”地响一声，起泡喷出来，在其他酒前聚集的人会吓一跳。路易１５世则还会美美地喝上一口。从此，外国大使，巴黎和地方贵族间，开始流行用起泡酒送礼。
法国香槟区原本只出产没有气泡的葡萄酒，因为天气太冷，酒的品质并不高。17世纪末，一位本笃会奥特维雷修院(Hautevillier)的教士——贝里侬(Dom Pérignon)，改变了香槟的历史。根据传说，他发现未完成发酵的葡萄酒装瓶后会让酒里产生气泡，气泡的压力常将玻璃瓶爆开，于是他经过许多研究酿造出品质稳定的冒泡葡萄酒。
当年的葡萄酒界把这样新奇的酒称为魔鬼之酒，并不特别赞赏。但是Jean de Thierry男爵的夫人，因为喜爱搞婚外情而经常到修道院忏悔告解，也因此尝到了贝里侬的魔鬼之酒，并且送给她的情人——路易十四的大元帅Créqui，带进凡尔赛宫内，怪异讨喜的起泡酒马上得到太阳王的赏识，也让奥特维雷修院产的香槟身价大涨，形成酿制起泡酒的风潮。
现在能够品味到有很多种类的起泡
葡萄酒。白的，玫瑰红的，
红酒，另外，从充满鲜味的到成熟味的，类型很多。而且无与伦比的是起泡酒的历史古老，加之其传统更是令人有信任感。
发表于：2010-06-13 16:56:22
