沙拉西餐中最常见也是最简单的菜色，酒圈MM家也常将它最为家常的凉菜，随便切几片水果，撕几片生菜~挤点丘比沙拉酱，最后用筷子搅和一下就搞定了~沙拉可以说是最自由也最简单的菜肴了，不同的沙拉酱配上不同的食材，很轻易地就可以组合成各式风味独具的沙拉。现在一大盆冰凉可口的沙拉上桌了，大快朵颐之前你是否知道该如何为沙拉配瓶
葡萄酒呢？
口味清爽多酸的沙拉在西式餐饮中拌演着与口味浓重的菜肴相均衡的角色，虽然在大部份的时候都是在主菜之前上桌当前菜，但是，有时也可能用来当佐配肉类的蔬菜，甚至于，有时，在浓重的肉类主菜之后才上桌，先让沙拉中的醋与生菜帮忙清一下味蕾，然后再继续上奶酪和甜点。而在像现在这般炎热的夏季时节，再多道菜的大餐都比不上单单一大盘，冰凉爽口的时蔬沙拉。
虽然沙拉这般常见而且变化丰富，但是和
红酒之间，却一直存在着非常紧张的关系，原因其实很简单，因为在各式的沙拉酱中，经常都要添加醋才能有爽口的酸味，而偏偏，醋正是由醋酸菌将酒醋化而成的，是葡萄酒在餐桌上最常见的杀手。只要一混合上醋的味道和酸味，再高级的葡萄酒都会马上失去均衡，喝起来像是廉价的劣酒，甚至于，像是变质坏掉的葡萄酒。如果要选出
葡萄酒在西式餐桌上的头号敌人，醋绝对是名列前矛，特别是那些没有经过熟成，年轻呛鼻的酒醋，所有的专家都会建议，把好酒全收起来吧！
佐配沙拉的葡萄酒，也大多从这样的想法开始，好酒，特别是顶级的红酒，不仅不配沙拉，而且，也很容易被沙拉里的醋所糟踏，尤其是沙拉中酸味不论是醋或柠檬汁，都会让红酒原有的单宁涩味更加咬口粗犷。如果你认为你买的是一瓶精彩的上等红酒，没有太多的例外，最好还是等吃完沙拉再喝吧！如果非喝红酒不可，清淡多酸的薄酒来( Beaujolais )和瓦波利切拉( Vapolicella )这些偏淡且少单宁的平价
红酒绝对比顶级珍酿适合多了。
