今天酒圈MM想讲的是一个令广大酒友都非常纠结的问题，当手里拿到一瓶葡萄酒的时候，大多数人会习惯性的先看酒标以及贴在酒瓶后面的中文背标，在那里你会看到葡萄酒的度数，年份，葡萄品种，当然大多数中文背标上还会标明产品成分（这个和葡萄品种可是不一样的哦）——葡萄汁、二氧化硫，问题出来了，葡萄酒中居然会含有二氧化硫——酒圈ＭＭ依稀记得二氧化硫是一种无色、臭鸡蛋味（化学老师飞过一个板擦：“臭鸡蛋是硫化氢的”）好吧应该是无色、有强烈刺激性气味的“有毒”气体，其他的化学物理性质酒圈ＭＭ是记不清了，但是有毒二字却深深印在脑海里。如今发现一向被奉为是养生圣品的红酒中居然含有这类的有毒物质，这也是爱喝红酒的朋友们不得不纠结的原因之一了。今后还能不能再喝葡萄酒了呢？葡萄酒中的ＳＯ２又会对人体产生多大的影响呢？其实这个担心是多余的，在葡萄酒的酿制中加入SO2，其实是再平常不过的事情。

红酒酿造中几乎到处都用到二氧化硫，它也是少数有法定最大限制使用量的物资之一（目前澳大利亚为250-300mg/L，新西兰为250-400mg/L，取决于酒的甜度，包括35g/L糖和更甜的酒，数值较高）。二氧化硫是一种奇特的物资，它联合了杀菌作用和抗氧化特性，是相对无毒的，如果超量可以通过嗅觉来发明。还没有发明任何其它的物资拥有以上所有的这些特性，并被法律容许参加葡萄酒中。

早在1487年，普鲁士皇室颁布法令同意在葡萄酒酿制中使用二氧化硫(SO2)。今天，在葡萄酒的酿制中加入SO2，其实是再平常不过的事情。

简单地来说，如果没有SO2，所有的葡萄酒都将会在短短的几个月之内坏掉。SO2对葡萄酒的影响可谓是从内到外，主要有两种。第一，SO2通常作为保护剂添加到葡萄酒中，有杀死葡萄皮表面的杂菌（SO2几乎是酿酒师所能使用的唯一的细菌抑制剂）。第二。它又是一种抗氧化剂，在保护酒液的天然水果特性的同时防止酒液老化。

尽管SO2对葡萄酒的酿制有很大作用，但是不可忽略的一点是，SO2含量过高时会使葡萄酒产生如腐蛋般的难闻气味，人体饮用后会引起急性中毒，严重的还可能引起肺水肿、室息、昏迷。因此，葡萄酒中的二氧化硫含量一直属于葡萄酒检测中要产格监控的检测项目。

每个国家对酿酒过程中能加入的SO2最大限度都有专门的法律规定。欧盟规定红葡萄酒中SO2的最高含量为160mg/l，白葡萄酒和粉红葡萄酒为210mg/l，另外允许成员国在比较差的年份加入不超过40mg/l的SO2。由于SO2对人类身体有一定的毒牲作用，世界卫生组织规定每人依体重算，每天吸入SO2的最大量应控制在0.7mg/kg，也就是说，如果一个人体重是50kg，那么他吸入SO2的量不超过35mg为宜。另外，更加重要的是，在开瓶后你摇杯的时间里，葡萄酒中有30%-40%的SO2的会跟氧气结合而消失了。

对于目前市场上所出售的红酒，很多人都存在误区，以为二氧化硫是对人体有害的，但是事实上，完全不添加二氧化硫的葡萄酒是很少的，基础上可以说是不存在，葡萄在发酵的进程中也会自然的发生硫化物，只要量不超过必定量的尺度，转化后的硫酸盐其实对人体是有利益的，就如同你在吃阿司匹林一样！为什么现在很多进口酒都会把配料成分标注出来呢，因为一部分的哮喘病人，会对二氧化硫过敏，这个概率大概是5%左右，为了提示这类消耗人群的注意，如果呈现不适应等状态，就应当斟酌到葡萄酒的因素了！美国的法律对二氧化硫的请求是比拟严厉的，抽检十万分之一的概率，如果发明含有二氧化硫，那么这个批次的所有的酒就必需标注配料成分含有二氧化硫。

说了这么多，你应该对葡萄酒中标注的二氧化硫不在纠结了吧～放心喝掉你手中的那瓶葡萄酒吧，当然如果你还是有点不放心，没关系，酒圈MM在这里教你一个完全去掉红酒中二氧化硫的必杀绝技——醒酒。

在装瓶的时候，大部分葡萄酒都处于所谓的“关闭”状态。它们需要时间从酿造过程中恢复过来。除了时间，几乎所有不成熟的葡萄酒都需要空气来找回它们的感觉。哪怕是便宜的葡萄酒也要通风透气来“聚合”香气。大部分葡萄酒在装瓶之前都经过二氧化硫的处理。在你拿到葡萄酒的时候，这种物质应该已经被消散。如果偶尔还有二氧化硫的残留，味道就会闻起来怪怪的。把酒倒进醒酒器里有助于除去大部分的二氧化硫和其他不应该出现的气体。