地质学家声称，葡萄酒评论家在谈及产地对于葡萄酒口味的影响时，有在胡扯的嫌疑。不少葡萄酒评论家都喜欢说葡萄酒中有“土壤的味道”。但是最近在美国波特兰市召开的“全美地质协会年会”上，地质学家们说，那种味道几乎全凭想象。

地质学家们说，不同的葡萄酒确实有不同的矿物质溶解度，但是这种差异似乎并不是来源于葡萄所生长的土壤。而且葡萄酒中矿物质的集中度并没有达到人类嗅觉的能够感应的最低条件。当然，这不是否定产地对于红酒口味的影响，只是科学家们还没有确定事情的真相。无论如何，葡萄酒中的矿物质味道绝对不是来自于葡萄园的土壤。

不过，一位地质学家在作为加州几座知名酒庄的环境顾问期间，研究了土壤条件的不同对于葡萄生长的影响。他发现，一个细微的不同将会对葡萄的质量产生巨大的影响。有位酒庄的庄主声称，他的葡萄园中有一种“甜点”，这会使他的葡萄每一年都有很好的质量。在对这家葡萄酒庄的土壤进行细致分析后发现，保证高质量葡萄生长的其实是来自于火山灰，这里的火山灰层距离地表更近一些。而在这块葡萄园的临近葡萄园中，尽管是类似的花岗岩沙质土壤，但是葡萄的特点却完全不相同，原因是那里的地质结构是洪水冲击型的。另外，土壤的渗水条件也会对葡萄的成长有影响，因为葡萄根部在不同的土壤中会吸收不同程度的养分。

根据这些关于地质构造的研究，评估加州的葡萄园，会得出令人震惊的结果。大约有超过半数的葡萄园实际上是刚刚达到适合葡萄生长的条件；而有近1/3的葡萄园错误的理解的气候，比如像黑比诺这类偏爱凉爽的葡萄被种在了温暖的地方，而一些喜爱温暖的葡萄又被种到了凉爽的地方。

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