一般来说，陈年成熟的
红酒因为单宁形成粗重的分子，而形成沉淀物，所以需要换瓶，以免喝到沉淀的杂质。虽然沉淀的杂质对人体没有什么害处，但会破坏喝葡萄酒的情趣。年轻的酒为增加酒与空气接触的面积，缩短醒酒的时间（特别是那些重单宁的年轻红酒），以及散除异味，也可以换瓶，除了红酒需要换瓶，一般的白酒较少换瓶，而有年份的波特酒（Vintage Porto）也常需换瓶。陈年成熟的老酒，香味是非常珍贵的，所以尽可能不要太早换瓶，有时香味可能会因换瓶增加了酒液与空气接触的面积及时间而消失。不过，可确定的是，换过瓶的酒，通常会给人一种这是高级酒的感觉。
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换瓶的步骤
1、先准备一支蜡烛或者其他的光源，如：电灯泡等，再备一支美丽的水晶瓶或其他透明的瓶子，也可以用白兰地、威士忌的水晶瓶或其他材质的美丽瓶子，既实用又环保，一举两得。
2、打开
葡萄酒，注意尽量不要转动瓶身，以免瓶底的沉淀物泛起。
3、右手（或左手）将
红酒拿起，置于烛光上方，透过光线可以清楚地看到酒中的沉淀杂质，而且确定杂质均已沉淀到瓶底了，再慢慢地将澄清的酒液倒入准备好的水晶瓶中。
4、倒到最后仍会有一些有沉淀杂质的酒留下来，这些是必须舍弃的，即使在餐厅用餐，点了酒，而侍者换瓶之后，将酒瓶取走时，也可以发现瓶内还有一些酒，千万不要误会他是要拿去自己喝哦！如果想滤干净所有的酒，那就必须求助于细滤网或滤纸了。
红酒小趣闻：急救赌王红酒
三位来自法国的红酒专家齐聚葡京酒店一间房间内，他们如临大敌，小心翼翼地拉开桌上一排排红酒酒塞。这些红酒已有40多年历史，木塞被拉开时已支离破碎地散开，三位专家屏息静气地在窄小的瓶颈处弄出木塞碎片，然后像钓鱼般，用小簸箕把浮在红酒上的木屑逐一捞起。
三人正在给
葡萄酒瓶换瓶塞。千万别小看了眼前的500瓶酒，它们可是法国著名酒庄Chateau Palmer于1961年酿制而成，当年产量也只有3．5万瓶。据酒庄负责人介绍，赌王珍藏的Palmer 1961比ChateauPalmer酒庄的存货还要多。此酒如今每瓶售价在1．3—1．8万港币之间。正因为Palmer 1961价值不菲，将如此大批量的酒运到法国风险很大，所以酒庄干脆派出专家，还特地把60年代为这批葡萄酒封塞的机器运到澳门，免费为赌王何鸿桑进行红酒换塞工作。
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三位专家将
红酒开封后开始换塞，过程如前所述。在清理干净后，又逐瓶倒出少量品尝，含在口中良久，确定没有问题才可以封塞。不过在封塞前，还有一个工作要做：因为品尝了少许，加上处理过程难免有损耗，每瓶红酒都会少一截，专家用一条管子将另一瓶的Palmer1961注入酒瓶，达到指定酒量。也就是说，在整个过程中，部分Palmer1961要用来作补充之用。
填满到标准水平后，专家便利用真空仪器，将酒瓶内的空气压出来，再利用封塞机封盖，到此，“手术”终告完成。
经过这次换塞，赌王这批Palmer 1961更加珍贵，原来酒庄为他换上的新酒塞，除了印上“1961”外，还有“2005"’字样，见证这一年进行换塞，酒庄承诺，今年不会再为任何Palmer 1961换塞，赌王的400多瓶Palmer 1961绝对是独一无二的收藏。
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