葡萄酒是有生命的液体，如果出生在在充满阳光，沙滩的澳大利亚，他的味道就是欢乐明快的，出生在在浪漫缠绵的法国，葡萄酒的味道就是
醇厚圆润回味不尽的，那么如果一瓶葡萄酒出生在战火硝烟的以色列呢？
现在人提起葡萄酒第一反映便是法国，略微懂点红酒知识的会想到智利，澳洲等等，而自诩为大师的人更会摇头晃脑的大侃新世界，旧世界。
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但我们都忽略了中东才是葡萄栽培业的故乡，在这里，葡萄酒酿造业的历史可追溯到《圣经》时代，热爱葡萄酒或者有宗教情怀的，可能会知道圣经上记载着耶稣在这片土地上曾说过“我的血，我的肉”，从此葡萄酒和面包成为天主教弥撒仪式上不可或缺的一部分。所以把这里的葡萄酒称之为“古老的美酒”一点也不为过。
虽然历史悠久但是以色列的业内人士和专业书籍都把以色列的葡萄酒定位于新世界葡萄酒。这么做的原因，大概是因为在产业特征和葡萄酒风格上，这里的葡萄酒与新世界更为相似。历史上经历了几次大的民族流散，现代以色列葡萄酒的发端和犹太复国主义的兴起紧紧连在了一起。波尔多拉菲酒庄的主人Baron Edmond de Rothschild在1882年开始在以色列种下了酿酒葡萄，生产葡萄酒，并出口到其他国家。这被认为是以色列现代红酒正式的起点。拉菲在世界的葡萄酒消费者中算得上如雷贯耳，很少有人知道这一家是犹太人。在波尔多的葡萄园和酒厂常常可以看见很多颇有年头的十字架石雕，而拉菲的门口是犹太人的大卫星标志。（扯远了~）
以色列葡萄酒的发展是1948年建国以后，大量犹太人的回归带来了产业的发展，绝大多数的酒厂都是二十世纪八十、九十年代建立的，现代葡萄酒成为一个兴旺的产业比加州和澳大利亚更晚。以色列的气候条件也和一些新世界国家更为接近，本来以色列的夏季就较为炎热，加上近年来受气候变暖的影响，葡萄的含糖量很高，而最终酿造的红酒酒精含量也较高，这一点和澳大利亚、南非、加州中部山谷和智利阿根廷的很多产区更为接近。以色列的酒厂在上个世纪八十年代经历了根本性的变革，主要是引进了新世界的葡萄酒生产技术，从而得以对气候条件和原料做到扬长避短，从九十年代一些酒厂的产品开始获得国际知名度。
以色列全国有超过150家的葡萄酒厂，规模都不大。多数酒厂都分布在中北部，南部是干旱的内盖夫沙漠，气候炎热而缺水，整体上不太适合酿酒葡萄的生长。虽然是一个很小的国家，但从南往北以色列的气候差别很大，降水量也从20毫米，增加到中部地区的每年400毫米，到北部的500-600毫米。小气候非常多样，往北随着海拔的升高在黎以边境就可以看见雪山了，而葡萄园也种在海拔700-1200米的冷凉气候条件下，赤霞珠、美乐、西拉等是最常见的红品种，而霞多丽、品丽珠算是最常见的白葡萄酒品种了。
以色列的美酒当然还是最适合搭配以色列的美食，以色列有很多极其美味的甜食，制作时面粉里通常除了糖还会放很多的油和奶，这些浓情蜜意的甜食配这款甜酒，会把味觉的享受推向极致的高潮。
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发表于：2010-01-21 04:49:00
