当法国著名红酒与传统的中式菜肴相遇，是怎样的一种情形呢？毫无疑问，那将是一场味觉的盛宴。
永远没有两支一模一样的红酒
每一个酒庄的红酒各有特色，同一个酒庄的红酒不同的品牌也有不同的味道，同一品牌的红酒因着年份的不同也有差异之处，而即使是同一品牌同一年份的红酒，因为开启的时间不同，也不尽相同。所以，每开一支红酒，等待你的就是不同的惊喜。这种差异可说是红酒永远的魅力所在。
重要的是庄园在那里
红酒是法国的传统文化之一，给人的感觉向来很低调，很少大肆地宣传和推广，原因何在？法国人认为，卖酒就相当于卖他们的历史、文化和艺术，刚摘下来的葡萄就像一个初生的婴儿，在橡木桶中酿制就好比上学校，等它毕业了，我们最大的希望就是能够把它交到懂得欣赏它的人手中。所以，我们往往更注重买卖双方的共同点，寻找的买家一定要是懂得红酒、爱好红酒的人，这里面绝对不是纯粹的商品买卖那么简单。
法国的酒庄经历了几百年的历史，很多已经转手他人，在我们惋惜那种家族式的经营传统越来越少了的时候，当地人却认为，红酒是农业的产品，最重要的是土壤和气候，管理的人可以换，但土壤和气候是独一无二的。我认为，庄园属于谁无所谓，重要的是庄园在那里，这意味着一切。
小龙船（白）2001 vs 铁板轻烧大斑块
评点：2001年的小龙船（白）是一款酒体较为丰满的波尔多白葡萄酒，香气是牛油、香草、橡木和野果香的混合体，入口洁净，酸度活跃，但酸、果和木味平衡，适合餐前饮用或搭配新鲜的鱼类。
小龙船（红）2001 vs 烟熏烧青鱼
评点：成熟的红浆果气味，微辛辣及有轻度新橡木香，口感圆润而有力，单宁成熟，适合搭配肉类或重烟熏的食物。
龙船将军1997 vs 卤水鸭片
评点：成熟果香，味觉是成熟的浆果味，酒体不太厚，不太深，但回味清雅。
龙船1986 vs 红烧BB鸽
评点：香气非常复杂，有雪松香、烟草香、黑色浆果等浓香，口感有肉桂、枫叶及甜美的果味。酒体丰满，柔滑如同天鹅绒，洁净优雅，是典型的圣祖利安村风格。此酒已经到达成熟期，但还有陈年的潜质。
龙船1996 vs 烧牛仔腿
评点：颜色呈深紫色，香气带着明显的CABERNETSAUVI鄄GNON（葡萄品种）的强劲气味，并有少许橡木、薄荷清香。口感新鲜典雅，果味集中而复杂，中度酒体，非常讨好，建议可继续陈放5-10年。
龙船将军1999 vs 黄豆烩猪手
评点：99年的龙船将军香气清新，果香明显，入口柔软、典雅，是一支成熟的适合饮用的波尔多红酒。
龙船将军1998 vs 沙茶烩羊腩
评点：深紫红色，带着熟车厘子、洋李的香气，酒体平衡，单宁明显，还有陈年的潜质。
红酒烩蜗牛
原料：蜗牛肉300克，精猪肉100克，洋葱75克，鲜磨菇50克，芹菜10克，面包100克，玉米粉少许，清汤100克，盐、白糖各4克，牛油15克，桂皮、胡椒粉少许，红葡萄酒50克，威士忌25克。
制法：先将蜗牛肉洗净后入沸水锅中略烫，洗净杂物，把洋葱、芹菜分别剁成末，精猪肉切成条。将面包切成片，上炉烤一会儿，抹上牛油，制成牛油面包备用。把洋葱末炒至微黄，再放精猪肉条一起炒透捞出待用。将蜗牛肉放进锅里并倒入清汤，烧开后再放进葡萄酒、威士忌酒、桂皮、盐、糖、胡椒粉，用文火焖1小时，至蜗牛肉稍烂，放上鲜蘑菇和炒过的洋葱末、猪肉条，再焖一会儿，加上玉米粉，调至汤汁稠时起锅装盘。食用时，将牛油烤面包片另装入盘中一起上席。此菜郁香适口，味浓不腻，蜗牛肉鲜嫩。
香煎羊排红酒沙司
材料：(1) 带骨羊排1块(约半斤)、迷迭香、鼠尾草、百里香、蒜头碎、干葱碎各少许、橄榄油1匙。 (2) 洋葱碎1/2丙、干葱碎1/2两、肉汁1公升、红葡萄酒0.5公升。 (3) 新鲜蔬菜适量。
作法：1. 将带骨羊排、迷迭香、鼠尾草、百里香、蒜头碎、干葱碎各少许、橄榄油腌泡1天，取出羊排煎8～9分熟。 2. 将洋葱碎、干葱碎、肉汁、红葡萄酒入锅中煮开，小火慢熬成稠状，过滤成红酒沙司备用。 3. 沙司放入盘中，羊排置于其上，再摆上烫熟的蔬菜即可。
红酒梨核桃糕
原料：
馅饼：黄油和油酥面团125克，细砂糖130克，梨1公斤，醇厚红酒一瓶，桂皮半块，橘子皮半只，柠檬皮半只。
核桃奶油：制糕点的奶油200克，稀奶油40克，核桃液15毫升，核桃25克。
装饰料：核桃肉若干。
调味汁：黑茶子泥。
建议：宜选用甜酥梨或雅梨等，红酒应选用醇厚上等的，以免影响梨的味道。把烤梨的汁液浓缩、过滤，加入草莓泥（按照200毫升红酒200克酱泥的比例）。用这调味汁与馅饼一起食用。
烘烤时间：面团20分钟；梨10分钟。
醒面时间：2小时。
梨的浸泡：12小时。
制作：
面团：把用黄油和面粉和成的面团摊薄后放在直径28厘米的圆盘上，把实现准备好的圆环或硬纸片放在上面根据自己希望的大小切掉边角，然后放到已衬烘烤纸的盘子上，纸上洒一点水。在饼坯表面戳一些小孔，在冰箱内放置2小时。预热烤炉至240℃到250℃。把饼坯放入烤炉之前，撒上砂糖，把烤炉温度调低至180℃。5分钟后，打开烤炉门，在饼坯下放置一个烤架。再烤15分钟，直至饼熟变色，取出，除去烤架。
梨：梨去皮。在平底锅内倒入红酒，并将剩余的砂糖、桂皮、和果皮一并放入，煮沸后把火调小，使汁微微滚动。把梨整个放入，煮沸，再改用小火炖，然后关火，把梨浸泡至第二天。
加有核桃的奶油：拌匀掼奶油，捣碎核桃。所有配料充分均匀搅拌。
装盘：在饼上均匀涂上一层核桃奶油。梨则用吸水纸吸干表面水分，切成小薄片，呈花冠状排列在奶油上。撒上核桃末。
匈牙利烩牛肉
主料：牛肉块、红酒
配料：红柿子椒粉、香草、洋葱、蘑菇、胡萝卜块
做法：
１、将牛肉块用红柿子椒粉、红酒、盐、香草腌制。
２、将腌制好的牛肉块煎至八成熟。
３、将洋葱、蘑菇、胡萝卜块放入锅中炒熟后，放入八成熟的牛肉块和红酒，炖三十分钟左右即可食用。
特点：制作成功的匈牙利烩牛肉颜色应为棕红色，汁浓味厚。因为牛肉的鲜嫩多汁，所以和葡萄酒、香槟一起享用是再美妙不过的了。
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