红酒，自从被世界卫生组织评为十大健康食品后，喝红酒的都市人是越来越多了。对于不少“红酒族”而言，他们钟情品尝红酒中那一点清洌的酸，那一点微甜的回味。对于一小撮“红酒徒”，喝红酒更是体验一种异域文化的过程。
　　红酒和中国白酒，是两种不同的酒系统。酿造原料以及酿造工艺都有很大区别。故而真想品出红酒的滋味，还是要参考西方人多年来形成的品酒经验。 
　　葡萄酒常识 
　　三碗不过岗的白酒，是粮食酒。而缱绻缠绵的红酒，则是葡萄酒。葡萄酒两类：红葡萄酒和白葡萄酒，即“干红”和“干白”。 
       唐朝诗人王翰曾咏“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”，但王翰喝的葡萄酒，应该是半甜及甜葡萄酒。和如今流行的红酒还有区别。另外一种如今流行的洋酒白兰地，则是葡萄酒经过蒸馏而成的蒸馏酒。有些白兰地也可用其它水果酿成的酒制造，但需冠以原料水果的名称，如樱桃白兰地、苹果白兰地和李子白兰地等。 
　　世界上最好的葡萄酒大多产自法国的波尔多、布根地等地。德国的葡萄酒酒精含量低，有种令人喜爱的果味，并且有时调制成沁人心脾的酸甜味。美国则以加利福尼亚的葡萄酒独领风骚。澳大利亚有与美国相似的葡萄酒酿造工艺，所酿造的葡萄酒与加利福尼亚酿制的极为相似，但风格常迥然不同。此外，葡萄牙、奥地利、匈牙利、保加利亚等国家，也有不同的葡萄酒风格。 
　　中国都市年轻人，他们的红酒之旅估计多半是从“长城干红”开始的。下面来看看红酒之旅的四步曲吧。 

　　第1步：启瓶 
　　红酒的开瓶是一种优雅的技巧。因为使用不合适的开瓶器，弄坏瓶塞，使塞屑掉入酒中，恐怕许多红酒族都经历过。 
　　最完美的开瓶过程是这样的：先将酒让客人观看，并说出酒的产地和年份，展示面应使客人直观地看到酒的标签。接着用一把普通而结实的杠杆式开瓶器，红酒徒们称其为“侍者之友”，总之，这开瓶器一定要选好。 
　　用“侍者之友”开瓶，先用小刀从口外凸处将封口割开，除去上端部分。接着对准中心将螺旋锥慢慢拧入软木塞，然后扣紧瓶口，进而平稳地将把手柄缓缓拉起，将软木塞拉出；特别要注意的是，当木塞即将脱离瓶口时，应用手将瓶塞轻轻拉出，这样就不会发出大的响声。完美的开瓶过程中，应尽量保持安静。开瓶子之后，别忘了用餐巾擦拭瓶口，最好再闻一闻，如果有异味，应谨慎地品尝确定后更换之。 

　　第２步：伺酒 
 　“红酒徒”吴先生告诉记者：“红酒好比娇嫩的女人，要特别呵护，它才能给你展露最佳状态。”基于一些类似的感觉，喝红酒还不能立刻就喝，要预备一个“伺酒”的过程。 
　　开瓶之后要让酒透透气，呼吸一会儿，这样可以让酒的香味更醇。科学依据是，这样可以让酒稍微氧化，去除不好闻的还原气味，特别是未到成熟期的红葡萄酒，先开瓶透气可避免喝时单宁（红酒中的成分）太强。让酒呼吸多长时间？若为新酒，呼吸的时间最好在３０分钟或者１个小时。由于开瓶后酒与空气的接触面积不大，功效有限，不妨在开瓶后再换瓶，让酒有机会接触更多空气。成熟期的红酒只需提前半个小时就足够了，陈年老酒通常结构比较脆弱，最后换瓶去渣后尽快饮用。当然，开瓶后多久才适合没有一定准则，主要视酒的种类和个人口味而定。 

　　第３步：斟酒 
　　红酒的斟酒环节，也挺讲究的。 
　　上好的酒，最好用餐巾裹着酒瓶，以免手温使酒升温。在餐桌上，酒杯总是放在客人的右边，所以倒酒也应站在客人右侧，在他面前为他斟酒。此外，为保有酒香，酒瓶口与酒杯的距离不能太大，倒酒时瓶口最好挨着杯子的。斟酒最多以杯容量的三分之一为度，除了为观色闻香，还让升腾的酒香在杯口处留一定的空间。 
　　接着，就是试酒，主人要先喝一小口，感觉不错，才接着为客人斟葡萄酒。 

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