根据葡萄酒的配餐艺术，那天晚上的葡萄酒似乎有五六种，至今我仍记忆很深的，是张裕的解百纳干红和雷司令干白。张裕解百纳干红是张裕最有名的产品之一，是精选蛇龙珠、品丽珠、赤霞珠三种葡萄精酿而成，酒是深宝石的红色。品饮时，我不小心溅了一滴在雪白的台布上，主人说，好的葡萄酒滴在台布上，留下的酒痕会是均匀的红色，而一些劣质酒，则会留下内深外淡的酒迹。我看了一下，我在台布上滴下的红酒，最后果然是一片均匀的红色。我模仿主人，一看二嗅三品。张裕解百纳干红闻起来，在浓郁的果香中，有一股淡淡的青草的味道，入口品饮，酸涩的感觉之后，口齿之间有一种香气充盈的愉悦。就在那一刻，我喜欢上了葡萄酒。

　　那天晚上，另一个意外的发现是张裕雷司令干白，不知道为什么，我第一次入口，就喜欢上了它的口味，那种感觉，真有一种多年故友相逢时的惊喜。细品之下，不知道这酒中有什么东西在感动着我，令我莫名的激动。四年之后，在三联书店，在一本Codfrey Spence编著的《白葡萄酒鉴赏》的书中，发现这位品酒大师对雷司令白葡萄酒也是宠爱有加，他写道：它单纯的形式非常吸引人，雷司令葡萄就象是一位稳重的伯爵夫人，欣赏它需要时间，但这时间值得花。这位大师介绍说，雷司令对栽种的地点非常挑剔，而且充满着矛盾：它既需要日照充分但又要寒冷，雷司令葡萄能以惊人的方式藏酿，在酿制白葡萄酒的葡萄品种中，也只有雷司令葡萄，能够保持几十年的藏酿。据说在中国，只有烟台的雷司令葡萄是品质最高的。

　　在主人的殷勤招待下，这一天的品酒一直持续到晚上，各式各样的葡萄酒喝下来，慢慢地有了些欲醉的感觉。主人并不深劝，他说，喝葡萄酒，有一句不朽的谚语：Drink less but better少喝酒、喝好酒，因为葡萄酒是自然和时间完美结合后的佳酿，它需要品饮者的足够的耐心。 

　　感悟：两段传奇 

　　法国勃艮第(Burgundy)地区的红葡萄酒，可以说是法国传统葡萄酒的典范。但很少人知道，它的源头竟然是教会。

　　大多数的宗教，都具有某种爱好简单的狂热，而这种简单，追随的是一种内心的宁静感觉。那些虔诚的修士们却创造了世界上最美的葡萄酒。

　　早期的西多会(Cistercians)教士，对葡萄酒的酿制有着相当高的水平，在勃艮第地区有一种说法：说这些西多会的教士，为了寻找合适的土壤，他们会用舌头去尝，分辨土壤中的成份。一些西多会的教士，很乐于在这种与纯粹的自然的交流中，去发现上帝。西多会的修士，沉迷于对葡萄品种的研究与改良，事实上就是他们培养了欧洲最好的葡萄品种。在葡萄酒的酿造技术上，西多会的修士正是欧洲传统酿酒灵性的源泉。大约十三世纪，随着西多会的兴旺，遍及欧洲各地的西多会修道院的葡萄酒赢得了越来越高的声誉。到十五、十六世纪，欧洲最好的葡萄酒被认为就出产在这些修道院中，而勃艮第地区出产的红酒，则被认为是最上等的佳酿。

　　现在看起来，最禁欲的人却造出了最具有浪漫色彩的葡萄酒，总有点不可思议。而那些不到28岁就死去了的修士们，他们在葡萄园中砸着石块，用舌头尝土壤的滋味，和葡萄同生同死时，内心里怀着的，却是一种宗教式的狂热，也许也只有这种狂热，才能产生这种极致的、自然的勃艮第红酒。它们构成了欧洲红葡萄酒中最不可思议的传奇，这其中就包括葡萄酒中最有名的品牌罗曼尼·康帝。

　　而中国现代的葡萄酒的诞生，则完全是一个人的传奇。

　　这个人叫张弼士(1840-1916)，广东大埔人，幼年家贫，十八岁时不得不只身闯南洋。三十年后，张弼士获得了惊人的成功，鼎盛时期资产无数，号称亿万富翁。关于张弼士的发迹，现在流传着好些版本，似乎有颇多隐情，其实张弼士是一个丝毫不逊于胡雪岩的商界奇才，只是至今没有人将他写进畅销书中而已。

　　1916年张弼士去世后，灵柩由雅加达辗转送回故里，一路上南洋英荷政府下半旗致哀，途经之处，从官方到民间，开了无数个追悼大会。大埔车轮坪故里的治丧期，更是长达49天，期间家家不用做饭，炮响三声即可去张家就餐。就连孙中山先生也差人前往致哀，有挽联：美酒荣获金奖，飘香万国；怪杰赢得人心，流芳千古。

　　这个美酒，就是张裕葡萄酒，联中所云，是指张裕在1915年巴拿马太平洋万国博览会上四获金奖的事，而"怪杰"，则是对张氏经商之才能的美誉。

　　全盛期的张弼士，从南到北，产业无数，而留到了今天的，就只有烟台张裕葡萄酒了。而其中最体现张弼士经商风格的，莫过于烟台大马路上的张裕百年地下大酒窖了。现在已是文物保护单位的地下酒窖，让见过的人无不为之震憾。直到今天，它仍然是亚洲最大的地下大酒窖。

　　张弼士对中国葡萄酒业的最大贡献，就是引进了西法酿酒。包括现在全国各地种植的酿酒葡萄，多半都是从他手中，漂洋过海来到中国的。但追根溯源，张弼士投资葡萄酒，只不过他在南洋久了，爱上了西洋葡萄酒，兴致所至而为。  

　　点击注册酒圈网会员，注册会员即送酒圈网红包，可抵价等值现金，不限产品，全场通用！需要了解更多的葡萄酒相关产品信息，可以查阅酒圈网相关产品频道，在首页左侧的下拉菜单中，有各国各个产区数千个酒庄的产品。需要了解更多葡萄酒知识及酒类资讯请查阅酒圈课堂。