热点四：年份酒不是质量高的标准

    俗话说“酒是陈的香”，不少消费者也都认为白酒是越陈的越好。厂家为了市场营销的需要，迎合消费者的消费心理，推出了5年、10年，甚至30年的陈年白酒，到底是酒本身是陈年还是只起了个陈年的名字，厂家在有意模糊物质内涵和文化包装的区别。但这只是厂家的提法，白酒的国家标准和卫生部的各项指标中都没有这一项要求，而且产品的原料表都是一样的水、高粱、小麦等。这使消费者“丈二摸不着头脑”，继而对年份酒提出了质疑。许多厂家在30年前到底是个什么样子？是生产白酒吗？而且你有这么多陈年白酒放到现在吗？

    曾祖训认为，通常传统工艺生产的白酒，都需要经过窖藏。具体根据香型的不同，所需的窖藏时间也有差别。清香型白酒窖藏时间较短，一般是1年，浓香型白酒窖藏时间要长一些，一般是3年，酱香型白酒窖藏时间最长，一般是5年。窖藏的主要作用是使刚生产出来的白酒进一步熟化，去掉其中的辛辣味，使酒的口感更醇更绵。就算是标明10年陈的白酒，也并非整瓶白酒都放了十年，而多是在存放一两年的基酒中加入存放多年的陈酒来调味，但是具体加了多少陈酒谁也说不清。

    现在各厂家都把年份当作“卖点”来炒产品，这里面有欺骗消费者的嫌疑，最多能算作厂家的一种文化操作，应该用科学的态度来看待年份的问题，年份酒并不是白酒产品质量高低的标准。

 　热点五：高端酒并非高价酒

    由于各白酒厂家的税负严重，许多厂家在高价白酒上做文章，相继推出了各种包装精美和有诱人噱头的高价白酒。但是这些高价白酒是否就算高端白酒呢？是值得商榷的问题。

    曾祖训认为，高端白酒一定是要有品质做基础，没有过硬的产品质量和深厚的文化内涵，高端白酒不可能赢得市场。高端白酒的产品质量一定要有保证，这就是为什么人们提起高端白酒还是茅台、五粮液、剑南春、国窖１５７３和水井坊，大的企业质量上放心可靠。

    而文化内涵方面，有古代文化和现代文化之分。古代文化主要依靠白酒生产历史、酿酒酒坊及设施的古代。茅台、五粮液、剑南春自不必说，水井坊是1999年度全国十大考古发现之一，被称为“中国白酒第一坊”，并依靠老八大名酒“全兴”为基础。国窖１５７３以其雄厚的母体品牌与生俱来的优势，极力渲染保存最长、持续使用时间最长的中国白酒活文物“国窖”文化。它们都是中国古代酿酒文化的杰出代表。

    而对于打造现代文化就比较难。洋河在这方面就做得比较成功，其“蓝色经典”系列，用蓝色体现出一种休闲、宁静、安逸的生活情趣，把现在人的浮躁心情都能够平静下来。

市场上有些白酒本身质量不高，却依靠华丽的包装卖了很高的价格，这样的白酒终究会被市场所遗弃。

　　　　　热点六：适合国人需要的白酒就是好白酒

    现在有很多消费误区，使消费者无从选择白酒产品。像新型白酒、功能性白酒许多人意见不一致，褒贬不一。新型白酒是在固态发酵酒的基础上，以优质食用酒精经调配而成的各种白酒。最突出的特点是杂质含量低，卫生安全，酒体纯净，还大大节省了酿酒用粮，产品价格也低，适合普通大众消费。而很多消费者听到新型白酒是由食用酒精勾兑的，就对其退避三舍，这种认识是错误的。

    功能性白酒，是指继承我国传统白酒，在其生产工艺中不仅采用了白酒作为酒基，而且产品保持了白酒所具有的色、香、味、格的特点。所称的功能性，就是指在加工过程中增添了某些有利于人们健康的因素在产品中，它是发扬了我国特有的“药食同源”理论及实践经验酿造而成的。

    曾祖训认为，各种酿造方式不同的白酒，存在都是有依据的，是经过市场的考验的，也是消费者所需要和喜爱的。传统固态发酵白酒是中国白酒的脊梁，新型白酒是中国白酒的进步，功能性白酒是“药食同源”理论的产物。

    对于消费者来讲，白酒没有技术高低之分，没有工艺先进和落后之分，只有口感和嗜好之分。如同我国的葡萄酒，我国古代葡萄酒就是传统食品，唐代诗人王翰《凉州词》的著名诗句：“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”的名句可以为证，葡萄酒已成为我国古代餐桌上的甘露。而且消费者也喜欢喝甜型葡萄酒，张裕作为百年企业在早期也是做甜型葡萄酒为主的。但是我们非要实行“拿来主义”，政策上把传统的甜型葡萄酒作为“低档次酒”，从法国引进干型葡萄酒生产，把干型葡萄酒作为我国葡萄酒的发展方向，大力发展干型葡萄酒。使消费者喜欢的甜型葡萄酒成为非主流产品，造成许多消费者用干红兑雪碧现象的出现，正是由于我们忽视了消费者的需求造成的。对于白酒亦是如此，适合消费者需要的白酒就是好白酒。

    记者后记：采访曾祖训老先生，使我真正感受到了曾老治学严谨的作风，虽然曾老已经退休１３年，但是对于学术研究并没有放松。每年还会有很多的会议要曾老参加，每年也会有很多的白酒技术工作需要曾老去指导。对于一位７３岁的老人，这些工作都过于繁重，让我们共同祝愿曾老保重身体，健康长寿。

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