葡萄酒的历史源远流长，可以上溯到远古时代。酿制时，只要把葡萄碾碎，它本能地就会出现沸腾，同时放出二氧化碳气，内部一发热，发酵就开始了。 葡萄酒具有一定的稳定性，因为酒精的存在，与葡萄汁就不同了，所以，采取一定程度措施后，可以储存和运输。

　　人们历来喜欢喝酒，可能是因为酒精能使人兴奋的原因。更重要的原因是，人们发现了酒在品质上的等级性和多样性。这一点，在其它食品里不象酒这样明显。因此，人们就可以从艺术水准上，提高嗅觉和味觉的和谐，这就象在音乐和美术中，声音或色彩一样。和谐是一切艺术的基础。

　　古代的酒和当代的酒非常不同，古代的葡萄酒和今天带酸味的劣质酒差不多。但最重要的，是要看到它在古代文明中的地位，天主教的宗教仪式足以说明这个问题。 这种状况持续了几百年。人们一直探索着酿制出美酒的途径，其实，改良酒质的两个途径是相辅相成的：一方面，要选择最好的土壤，最好的土壤才能结出最好的葡萄果实，另一方面，是掌握好种植技术和酿酒技术。长时期中，这项技术的进步几乎只靠观察来积累经验。十九世纪后半叶化学和生物科学的进步，在生产高品质葡萄酒方面，找到了用武之地，在路易·巴斯德辟出的道路上，法国科学家们在提高葡萄种植技术和酿酒工艺方面，起了极为关键的作用。

　　当今时代的特点之一，是人们对葡萄酒表现出越来越浓厚的兴趣。这一点，在法国尤其突出，世界各地也是如此。毫无疑问，人们对酒的兴趣，酒在市场上的地位，以酒为主题的艺术创作，以及酒的文化功能，主要源于葡萄酒质量的提高。 法国的葡萄栽培技术，比其它任何东西都始终忠实于对得天独厚的土壤的确认，以完美的酿制工艺来充分体现它的自身价值。即使说今天来自其它国家的竞争已经存在，但最上等的葡萄酒产自法国这一事实，仍然无可争议。确实存在着竞争，但它只在中低档级别上进行。

　　酒的不同种类

　　从定义上讲，酒是“通过新鲜葡萄全部或局部酒精发酵获取的产品，葡萄经过压榨与否均可，用未发酵的葡萄汁直接酿制亦可。”酒精发酵，就是要把葡萄中的糖，转化为酒精和二氧化碳气。这种转化是由小真菌制成的酵母，用成熟时葡萄上的昆虫引发的。今天，人们知道另一种发酵方法：马罗拉克发酵法。就是用一些细菌造成果酸下降的方法，用降低酸度的方法，使酒味变柔和。红葡萄酒必须采用这种方法，白葡萄酒一般也这样做。因为产品质量取决于多种因素，酒质可能会明显不同。

　　白酒和红酒不仅颜色不同，而且鞣酸结构也不一样。这些特点来自葡萄品种的本性，也与泡在发酵葡萄汁中的葡萄皮的作用密切相关。如果不进行葡萄皮浸泡，我们可以用一种黑葡萄（香槟省的比诺葡萄）做白葡萄酒。1950 年红酒只占全部酒产量的 43％，今天已经超过 70％了。

　　干酸葡萄酒每升所含不足四克糖份，全部红酒和大部分白酒都是如此。甜酒或半甜酒中的糖含量差异很大（每升十克到八十克之间），糖含量的差异参与甜酒味觉平衡。这些酒不掺酒精，生产甜酒要用熟透的含糖量大的葡萄做原料，糖份中只有其中一部分，通过发酵变为酒精。在葡萄中加入一种极为高贵的腐烂物真菌氪，取得超成熟效果，从而使含糖量剧增，酿造出高档甜酒。和甜酒相反，葡萄甜烧酒（天然红白甜酒）是在发酵过程中或发酵后用勾兑中性酒精、葡萄烧酒、浓缩葡萄汁或上述材料的混合液体制成的。

　　发泡酒或称起泡酒和‘安静酒’相反，其特点是在开瓶时，会释放出二次发酵产生的二氧化碳，其压力在 6 巴左右。在“香槟方法”中，这第二次发酵（产生泡沫）是在最后装进瓶子里完成的。必须在瓶内存放一定时间之后，经过排除酵母沉淀，才能得到最令人满意的质量。

　　如果在装瓶之前，第二次发酵是在大酒桶中完成的，这就是人们说的“密封酒桶法”，这种方法比较省钱，但无法达到同样的质量。        点击注册酒圈网会员，注册会员即送酒圈网红包，可抵价等值现金，不限产品，全场通用！需要了解更多的葡萄酒相关产品信息，可以查阅酒圈网相关产品频道，在首页左侧的下拉菜单中，有各国各个产区数千个酒庄的产品。需要了解更多葡萄酒知识及酒类资讯请查阅酒圈课堂。