西南气候温暖，降水丰沛，得天独厚的气候条件蕴育了峨眉山、九寨沟、黄果树瀑布等旖旎多姿的自然美景。如诗如画之地，亦是美酒飘香之所，“玉液琼浆饮不够，醉乡犹抱酒半坛”。美景为独特气候所造就，那么美酒与气候有无密切联系？

　　以白酒五粮液、茅台酒的产地———四川省宜宾市和贵州省茅台镇的气候条件分析，两地均属亚热带季风性气候，冬暖夏热，风微雨多；从地理位置来看，均处于群山合围、相对封闭的盆地式环境之中。有关专家分析，此种气候和地理环境对酿酒微生物的生长十分有利。

　　“酒为水之形，水为酒之精”。众所周知，美酒飘香与水质的关系非常密切。酿酒之水，一是取于江河，二是取于地下水（即井水）。由于气候原因，充沛的降水一则增加了江河水流量，改善了河水质量，二则丰富了地下水源。四川和贵州均江河众多，地下水十分丰富。据检验，西南江河水质非常优良：无色透明，微甜爽口，酸碱适度，钙镁离子含量、硬度均符合优质饮用水标准。这为酿酒业的兴旺提供了先决条件。

　　此外，西南的酿酒业还依天时而行，巧妙地避开了洪水期。如茅台酒的下沙、蒸煮、晾晒等，就选择在当年重阳节至次年端午节之间，此间雨日较少，赤水河河水清澈、甘洌，用于酿酒十分相宜；而天气多晴朗，对酒糟的晾晒也极为有利。

　　从酿酒制作工序所需的温湿条件分析，西南高温高湿的气候具有其他地方不可比拟的优势。在酿酒过程中，须经摊凉、加曲、高温堆积、入池发酵等一系列工序。气温较高、湿度较大，酒糟可以自然发酵，其不含人为因素的自然发酵首先保证了酒纯正天然的品质。其次，西南名酒蒸馏时的接酒温度一般高达40℃以上，这与其他地方低温接酒相比，高温接酒能最大限度地排除酒中的有害物质，如醛类及硫化物等。此外，空气湿度大，在酒蒸馏时，易挥发的物质大多被蒸发了，而不易挥发的大多保留了下来。因此，西南酒中易挥发物质少，不易挥发物质多，这种酒对人的刺激小，不上头，不辣喉，不烧心，酒质纯正，对人体有害无益，常饮能强身健体。

　　西南美酒飘香还有一个重要因素：酿酒业在西南地区千百年来传承不息，使得空气中活跃着大量的微生物群，由于西南地区大多地形封闭，风力较小，这些小精灵般的微生物大量弥漫，在开放式发酵过程中被充分网罗到曲醅里，对西南美酒神奇品质的孕育功不可没。看来，西南美酒飘香，与灵秀的西南山水一样，是大自然慷慨的恩赐。

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