蜀酒醴与巴乡清
远古时期不同民族饮的白酒，其实都是自己酿造的，因而口味各异。五谷是当时最主要的酿酒原料。近年来的一个说法是，古人在野外偶尔获得五谷，并用来发酵成酒，觉得滋味很好，因而才大规模培植五谷。其实酿酒并不限于五谷，野果、仙人掌都是可以用来酿酒的。
夏人、殷人酿酒多在冬季。《礼记》记载说：“仲冬之月……乃命大酋，秫（即高粱）稻必齐，曲蘖必时，湛炽必洁，水泉必香，陶器必良，火齐必得，兼用六物，大酋监之，毋有差贷。”酿酒是举国上下的一件大事，有专门负责的官员；原料、泉水、火候样样马虎不得，甚至连盛酒的陶器，都要求最精美。夏人、殷人爱喝一种醪酒，史书记载的夏朝仪狄，酿造的其实就是醪酒。这种酒由糯米发酵而成，味道香甜，粉白细腻，浓度不高。跟我们平常见到的醪糟颇为相似。
成都平原耕地众多，水土肥沃，蜀人剩有余粮，因此酿酒业尤为兴盛。由于文字的缺失和时代的久远，三星堆人钟爱哪种酒我们已经无从得知。开明王朝时期的古蜀人则嗜好一种“醴”酒。两晋常璩在《华阳国志》中记载了蜀人的一些流俗：“九世有开明帝，始立宗庙，以酒曰醴，乐曰荆”。所谓醴，是古代一种仅发酵一夜的酒，因酿造时间极短，故味道清淡，饮用时也是“汁滓相将”，连吃带喝。在中原，这种酒常常被用在宗庙中祭祀神灵、祖先。成都平原与中原的饮酒流俗，看来截然不同。
当蜀人和夏人、殷人还在连滓带酒饮用醪、醴时，三峡一带的巴人已经娴熟地掌握了清酒的酿造方法。历史上，巴族勇士被称为“虎贲”，血腥的搏杀和死亡的荣耀往往贯穿于他们的一生。而烈酒，正是勇士最好的配角。
数千年之前，三峡一带还是巴人的势力范围，当时江边有个巴乡村（今重庆奉节一带），一些巴人世代居住于此。这些巴人是酿酒好手，每年都要用五谷酿造一种“巴乡清”。孝敬的巴人用“巴乡清”侍奉父母。他们一边酿酒，一边吟诗：“川崖惟平，其稼多黍，旨酒喜谷，可以养父。野惟阜丘，彼稷多有，嘉谷旨酒，可以养母”。这种酒也用来祭祀神灵和死去的祖先，因此，巴人又吟道：“惟月孟春，獭祭彼岸，永言孝思，享祀孔喜。彼牺惟泽，蒸命良辰，祖考来格”。
“巴乡清”的酿造方法随着武威赫赫的巴人的湮没，亦成为了历史上的千古之谜。无数酿酒大师想重新酿造出“巴乡清”，却无一成功。这种神秘的美酒跟巴人的命运似乎是联系在一起的，巴人消失了，它们亦不复出现。古代的清酒，一般“冬酿接夏而成”，第一年冬天酿造，第二年夏天才能酿成。然而，在这长达半年的时间中，后人却始终不知道巴人经过了什么工序，让“巴乡清”变得如此清醇。
跟众多白酒一样，“巴乡清”虽好，产量却不高，仅够给父母、神灵和本族最勇敢的勇士享用。史书记载，秦昭王时，有一只白虎为害秦、蜀、巴、汉四郡，秦王悬赏杀虎。朐忍（今重庆云阳）有巴人用竹弩射杀白虎。秦王不敢爽约，刻石为盟：“秦犯夷，输黄龙一双；夷犯秦，输清酒一钟”。清酒便是“巴乡清”，“巴乡清”可以跟黄金铸造的金龙等价，足见其身价之高。而这种价比千金的美酒最终失传，真是大大的不幸。
蜀酒与祭祀
就古人而言，美酒带给他们的是一种虚无的快感；而就一个民族、一个国家而言，美酒同样可以让他们集体达到高潮。
这样的高潮通常出现在祭祀仪式中，而酒便是这其中不可或缺的催化剂。世界上不少民族都选择在祭祀仪式中通过狂饮达到高潮：北美帕帕戈人用仙人掌酿酒，每当酿酒季节到来，部落必定举行一系列庆典，所有人喝得酩酊大醉，巫师则在半醉半醒中举行祈雨仪式；印度康代人用棕榈树酿酒，每当棕榈树开花，全部落除了饮酒之外什么也不干，真是一个无节制的狂欢的节日；热带一些原始部落则往往将棕榈树砍倒，斜支在大火中烤炙，直到有液体从中流出，巫师大醉后做法，部落则全体狂欢。
高潮和狂欢都需要酒的帮助，这便是酒在祭祀仪式中的作用。过量饮酒可以引起一种虚无飘渺的感觉，远古人类饮用的多是现场制成的酒，有的酒竟然由大火烤炙而成——其中的毒素使人眩晕，进化演变成全部落的疯狂。这种疯狂，其实是另一种程度上的中毒。
在中国西南许多祭祀仪式中，巫师也被称为萨满。这是一群格外需要酒的人，他们饮酒后的疯狂跟他们一生的神圣和荣耀都联系在一起；另一些巫师则固执地相信，美酒可以帮助他们贿赂神灵和魔鬼，赐予他们无边的魔法。
成都平原上的古蜀国巫师自然也少不了这样的伎俩。低度的醴酒似乎并不至于使他们疯狂，于是他们饮酒、供奉酒更多便具有了贿赂的色彩。考古学家猜测，三星堆祭祀坑或许曾是古蜀人的祭祀场所，而一些罍、尊便是在祭祀坑中发现的。由此看来，酒曾经出现在这里的祭祀仪式中，酒同样给三星堆人带来过快感。那么，谁又是这些酒的享用者？是巨大的纵目面具，还是那一个个带着黄金面具的高贵青铜人？抑或是渴望得到法力的巫师？
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