深圳香格里拉大酒店餐饮总监蔡先生举起酒杯对着灯光凝视了一下产自澳大利亚的哈迪婷塔娜系列的西拉红酒，轻轻地放在鼻前短促地嗅了一下，慢慢地啜了一口，然后露出心满意足的微笑，起身与来自澳大利亚哈迪葡萄酒酿酒师比尔·哈迪先生紧紧地握了一下手。

　　这是日前在深圳香格里拉中餐厅一场别开生面的品酒会的一个场景。红酒正在成为与生活品位、与深圳都市生活有关之物。

　　来自澳洲的佳酿

　　这次品酒会的主角是比尔·哈迪先生，他选择了三个城市上海、北京、深圳作为登陆中国的试点，他带来了哈迪邮票系列和婷塔娜系列的6种酒与中国消费者见面。在深圳则是第一次用中餐和他的葡萄酒搭配，效果自然不同凡响。

　　哈迪先生的“BRL哈迪”公司，产量位列澳大利亚第二，也是世界十大葡萄酒公司之一，每年破碎葡萄近26万吨。

　　在澳大利亚国内市场，BRL哈迪占有20%的市场份额。在国际市场上，哈迪品牌行销60多个国家，现时在英国市场中，“哈迪”是零售店中销量最高的品牌。

　　关于澳大利亚葡萄酒

　　哈迪公司是典型的世代相传的家族企业，从哈迪这一代数起，他们家族经过了五代人的努力。他们家族的起承，几乎是澳大利亚葡萄酒业的历史。

　　大多数的葡萄酒爱好者并不清楚从澳大利亚的一个葡萄酒产区到另一个产区有多远。事实上，从地处澳大利亚热带的天鹅河（SwanRiver）到维多利亚寒带亚拉（Yar-ra）的旅程跟从西班牙到挪威的海上路程一样远。所以，当休·约翰逊把澳大利亚称作“南半球的法国”时，也就不足为奇了，因为它确具潜能，可以制造出各种上等葡萄酒。

　　自1850年起，除了昆士兰州及北区，澳大利亚各州都有商业化葡萄园。到了19世纪末期，其葡萄种植范围就已扩大到现在的规模。对于澳在利亚的红葡萄酒而言是1900～1950年间一段黑暗的日子，随着强化（增加酒精度数）葡萄酒消费日益增加，澳大利亚的葡萄园逐渐萎缩，只有少数意志坚定的公司，如我们今天见到的哈迪公司及麦克威廉仍继续酿制优质葡萄酒，但那时产量很小。

　　几乎半个世纪过后，寒凉气候葡萄的种植又激起了人们极大的兴趣，其酿制的红酒有特有的丰浓的醇香与朱古力味。

　　少数与多数

　　深圳本色酒吧老板陈翰星毫不讳言对深圳红酒市场的失望，大多数人其实不理解红酒，多数人喝的是普通红酒加七喜加柠檬，而且是摇着色盅一杯一杯地比酒量，虽然他是卖酒的，但对这种喝法不以为然，他依然认为“饮少些，但要好”（Drink Less but better）是饮用葡萄酒的一句不朽谚语。

　　他认为西餐和红酒虽是舶来品，但它们世代相传，已有了值得称赞的传统，品味红酒其实是一个很好的放慢生活节奏的方法，从开胃酒到正餐用酒及餐后甜点都有一个程序，就像花开花落，是有序而生的。当有些客人催促快点上菜时，本色的服务生会婉转地说您要是赶时间到对面快餐厅会更好一点。的确，身边有价值数十万元的专门演奏爵士乐的钢琴和美曼的歌手为您浅吟低唱，舒适的座椅环抱着您疲累的身体，何不给自己放一会儿假，让杯中的馨香带给你一片葡萄园的美丽呢？

　　其实国人并非都不解风情，上海、香港这些大都市中都已拥有相当出色的西餐厅，人们会电话预约，并准时出席，衣着也很讲究，男的西装革履不说，女士甚至会着晚礼服出席，一杯红酒在握，用英语、普通话、广东话、上海话与不同国籍的人作交流，红酒为社交添色不少。

　　如果让你品尝一支和你年龄一样大的红酒，你一定不会那么漫不经心，红酒的优雅与珍贵，在于它代表着浓缩了的时间，杯中握着的，是几十年以前人们的劳动，在那一瞬，难免有些感动。如果是一位好友，将其珍藏了多年舍不得动的那支年份甚高的酒拿来与你共享时，这份心意足以先让人醉了。

　　葡萄酒第一次出现的时间、地点是无法考证的。当一串葡萄落地、果皮裂开、渗出的果汁与空气中的酵母接触后不久，概念意义上的葡萄酒就产生了。

　　据推测，早在公元前7500年，用于酿制大多数现代葡萄酒的葡萄品种就已在高加索地区出现，也就是现在的亚美尼亚和格鲁吉亚。在古代，几乎所有的地中海沿岸国家都种植可以用来酿酒的葡萄。埃及法老陵墓（公元前2000年）的壁画上详尽描绘了古埃及酿制葡萄酒的每一个步骤。

　　葡萄酒是古希腊和罗马的文化中不可分割的一部分。而法国卢瓦尔河谷的葡萄园在四五世纪就相继出现，如今法国已成为最负盛名的葡萄酒产地。

品酒的感觉

　　哈迪先生除了带来6支不同年份，不同口感的葡萄酒，也顺便介绍了葡萄酒的品评方法。

　　葡萄酒的品评先从眼开始，因为葡萄酒的外观是其健康程度、品质特性及藏酿程度的一个重要指标。轻轻拨掉瓶塞，注意不要晃动酒瓶，将少量红酒倒入一个清亮透明的郁金香型酒杯中，倒至距杯脚上约5厘米处即可。握住杯脚或杯底，倾斜45度，并对着白色的背景，观察酒的外观和颜色。

　　鼻子是我们试酒时最敏感的器官，实际上，鼻闻的气息和口尝的味道关系密切，口腔感觉会证实鼻闻的经历。紧握杯脚，摇转酒杯让酒打转，以释放出它具有的各种香气。接着探鼻入杯中，短促地轻闻几下，不可长长地深吸，因为嗅觉容易纯化，尤其是当你要评试几种较浅嫩的红酒时。自问是否喜欢这种气味，是闻到清纯的果香，还是不自然的粗劣气味。

　　记住，酒的气味如同颜色一样，能反映葡萄酒品种及葡萄酒本身的成熟程度。新酒会释放出其酿制所用葡萄特有的异香（aroma）。异香传统上是指我们从浅嫩葡萄酒中闻到的气味，而“醇香”（boaguet）一词通常用于藏酿葡萄酒，对于藏酿红酒，酿香可以是次层气味的全部香谱，由辛香系列，如香柏、焚香、烟叶或焦油气味，到动物的如毛皮香、肉香、尤其是烤肉香等。

　　最后试的是葡萄酒对口腔的刺激以及入口的质感，深啜一口酒，同时吸入酒上方的空气。让酒在口中打转，使它到达口腔的各个部位，这样舌头才能充分品尝到三种主要味道：舌尖的甜味，两侧的酸味，舌根的苦味。

　　不同的酒因其酿制方法各异，有的柔滑，有的刚烈，有的妩媚……

　　其实，真是酒如人，人如酒，个中滋味，只有细细品尝，方能领略。

　　美酒佐美食

　　在一餐中连续几道菜要搭配的数种葡萄酒之间不能冲突，也不能与菜肴的口味冲突，葡萄酒的口味不应强过所搭配菜肴的口味，反之亦然。与某一菜单搭配的葡萄酒的选择由很多因素而定（酒窖所藏的酒，区域性传统、个人口味等），无论如何，在一餐中饮用的葡萄酒不应该过量。葡萄酒的饮用顺序会影响到对他们品质的品鉴，因此最清淡的酒应该先上，最后上质感最浓的酒，白酒应在红酒前，干性酒在甜酒前，年轻的酒在老酒前等。通常在一般日常用餐时，只用一种葡萄酒来佐餐，那时重点在于选择适合配搭主菜的葡萄酒种类，通常是红酒配红肉，红酒或玫瑰红酒配猪肉，白酒则配鱼。当然也可以发挥个人的想像力去创造新的搭配方式，不寻常的组合有时是很吸引人的，特别是将法国酒与其他国家（日本、中国）的菜搭配时。至于那些用葡萄酒作为调味汁的菜肴，搭配时最好选用与调味汁所用酒同类型的葡萄酒。

　　葡萄酒的酿制

　　1.第一道是所谓的去梗，也就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。因枝梗含有特别多的单宁酸，在酒液中会造成一股令人不快的味道。

　　2.不管有无经过去梗的手续，接下来的步骤是压榨果粒。如果酿制白酒，则榨汁的过程要迅速一点，因酿制白酒所用的葡萄浆若放置太久，即使葡萄已经去梗，余下的果皮和果核仍然释放出大量的单宁酸。反之如打算酿制红酒，则葡萄浆发酵的过程就绝对必要。因果酸中所含的红色色素就是在这段时间释放出的。就因为这样，所有红酒的色泽才是红的。

　　3.接下来是榨汁和发酵。经过榨汁后，就可得到酿酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可酿制好酒。葡萄酒是透过发酵作用而得的产物。由此可见发酵在葡萄酒酿制过程中扮演极重要的角色。发酵是一种化学过程，透过酵母而起作用。经过此化学作用，葡萄中所含的糖分会逐渐转成酒精和二氧化碳。因此，在发酵过程中，糖分越来越少，而酒精度则越来越高。通过缓慢的发酵过程，可酿出口味芳香细致的葡萄酒。

　　4.虽然已做到此，但酿酒师的工作仍未完成。要想保持葡萄酒的果味和鲜度，就必须在发酵过程后立刻添加SO2处理。二氧化硫可以阻止由空气中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。新酒在发酵后大约3周左右，必须进行第一次沉淀与换桶。第二次沉淀要4至6周。沉淀的次数和时间上的顺序，完全就是所要达到的口味。

　　5.葡萄酒在桶中存了3至9个月以后，就要装瓶了。葡萄酒瓶以软木塞来封口，因葡萄酒是有生命的东西。

　　点击注册酒圈网会员，注册会员即送酒圈网红包，可抵价等值现金，不限产品，全场通用！需要了解更多的葡萄酒相关产品信息，可以查阅酒圈网相关产品频道，在首页左侧的下拉菜单中，有各国各个产区数千个酒庄的产品。需要了解更多葡萄酒知识及酒类资讯请查阅酒圈课堂。