我师傅是大美食家。之所以我要在美食家前面加上一个大字，不但是因为他绝对担当得起，更是因为在美食和餐饮这个领域里的某些方面，他是你扳着手指头就能数到的人物。譬如说，在他曾经工作过的一家著名的五星级酒店里，他是唯一一位被直接聘为行政总厨的内地人。而诸如“第一”或是“前几”这样的定语在他的履历里，更比比皆是。

　　自从与他相识，我就有了成为其门下走狗的渴求。于是诚惶诚恐的问他，能否拜在门下。大师总是有架子的，我的请求被不出所料的婉拒了。但大师也是有弱点的，终于架不住和我一起拜师的几个美女弟子的央求，答应网开一面。而我就成了占大便宜的那个人。不但有了顶尖高手做师傅，又有了几个如花似玉的小师妹，不亦乐乎。由此可见，长得丑并不是一点好处没有。就象菜市场里头的歪瓜裂枣，常常能作为添头被人买走。长得丑的人，往往也能当了添头，吃上欺头。

　　进了师门，我又凭一张老脸，当了大师兄，常有机会伺候在师傅左右。有机会如此，当弟子的，怎么能不求学若渴？于是立马变身为十万个为什么，缠着师傅问个不停：饭要怎么煮、菜要怎么烧、酒要怎么喝……

　　最近我总是缠着师傅请教的，是有关葡萄酒的问题。师傅深谙身教胜于言教的教育规律，或又觉得孺子可教。遂择吉日，召我至其私家餐厅面授机宜。一边上课，一边请我吃美国牛肉。

　　开胃酒是一支美国的白酒。葡萄品种是Chenin。这种葡萄原产是在法国，但现在在澳洲、南非和加州也很普遍。用来做白酒和气泡酒品质不错。我天生愚钝，进状态一向缓慢，加上当时忙与师傅寒暄，一时也没留心葡萄的年份和产区。好在我是初学，主要的任务是感受葡萄酒的气味和口感。葡萄的品种、年份、产区对我而言，基本可以略去不理。其实就是着力去记，也多是枉然，因为在我来说，一种葡萄在不同年份酿的酒或是一个年份不同葡萄酿的酒，到了我的嘴里，也是分不出个子丑寅卯来的。索性就这样原谅自己的粗心吧。

　　品酒若是没有比较，很多微妙的感觉确实不容易判别。因此喝第一瓶酒的时候，最容昏昏噩噩。回想起来，我对这第一瓶酒，除了觉得香味一般、口感平淡、较甜以外，已经回忆不起更多的感受。只能在心底默默的对师傅道歉说：浪费了，确实浪费了。

　　主菜是扒的美国牛肉。这个美国牛肉，确实价值不菲。光从其加工过程就能略知一二：活牛宰杀放血以后，要整个吊在零到三度的房间里放上三天时间，以除去电击时肉产生的酸。然后切割包装，用负十七度的低温冷冻，并在保持在这个温度下，运至全球的各地处。牛肉扒好后，可不加调味料直接食用。

　　吃红肉当然是配红酒。今天的红酒来自法国的贝尔谷（Cotes de Blaye）法定产区，1999年的葡萄，原酒庄装瓶。贝尔谷地处法国著名的葡萄酒产区——波尔多——的右岸，虽然不是波尔多地区中最好最有名气的葡萄酒产区，但其品质也足以代表波尔多葡萄酒的风格。有资料上说，1999年对波尔多右岸地区出产的酒来说应该是一个不错的年份，虽然在这一年，葡萄的质量受气候的影响较大。但酒的品质并不低。

　　这瓶酒闻起来香味平淡，入口的感觉也平淡，却有如丝绸般爽滑，回味不激烈，但绵长。用师傅的话说，这瓶酒适合45岁以后来品尝，因为那个年龄的男人的从容淡定与这瓶酒的风轻云淡，正好相得宜彰。我喝酒——无论白酒、啤酒、葡萄酒——最不喜欢的，就是某些酒入口后过于辛辣杀口的感觉。而这瓶就恰好就没有这个弱点，我很喜欢。但喝完酒后心里老是觉得有隐约的遗憾，大抵是我还领悟不透这酒的风轻云淡吧。

　　红酒喝完，就到了复习时间。师傅给出上次教我喝过的智利白酒：Campo Largo。葡萄是2004年的白沙威龙（Sauvignon Blanc）。这款酒花果香味浓烈，入口较刺激，回味十分强烈，香气逸满口腔。这酒以前就喝过，这次再喝，原来一些模糊的感觉，就体味得更清晰了一点。品酒要比较，也要积累。

　　接下来的一支，还是白酒。产自澳洲，葡萄是2004年的雪当利（Chardonnay）。Chardonnay是世界最知名的白葡萄品种，据说只要标签上印有Chardonnay字样，这一款葡萄酒一定畅销。这瓶酒是师傅的珍藏。师傅要把它藏起来的理由很简单：这酒一出来就被喝完了，现在已经买不到了。听师傅这么一说，惹得我一面垂涎，一面内疚。垂涎是因为看见了好酒，内疚是因为我从小就知道君子不夺人之美，虽然我长得丑，但这不代表我不是君子。实际上，相貌丑陋的人，往往有美好的品德，比如诸葛亮的那丑媳妇，也比如我。但是，既然师傅都开了酒，我还是要勉为其难的喝完，绝对不能浪费。节约，也是君子的美德。这瓶酒和智利的那瓶酒一样，还是有浓郁的果香和强烈的回味。仿佛是蜜瓜的香味。但整体的感觉要平和很多，入口更柔和一些。据说价格不贵，性价比极高，难怪要被卖断。

　　我们喝到一半，在另外一桌吃饭的朋友小陈送走了他的客人，带上一个美女和半瓶红酒加入进来。于是我又额外的多品到一款红酒。这款酒产地澳洲，品种仿佛是嘉本纳和穗乐仙（Cabernet、Shiraz）。我没来得及看标签，酒瓶就被服务员给收走了。这瓶酒和那瓶波尔多红酒比起来，性格就要明朗很多，香味和入口的刺激感受都十分深刻。他们今晚上吃的羊排，配起来正好。但是对正吃着Cheese Cake，刚刚臆想完45岁的我来说，似乎太不风轻云淡了一点。

　　一顿饭，五种酒。从晚上7点吃到11点。谢过师傅，再与小陈做别，回家继续自学吧。 

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