大自然的赐予只是伊甘甜酒的第一步。最好的贵腐甜酒必须在贵族酶感染的葡萄汁浓缩到一定程度时才能采摘，而且完全是手工，只摘那些完美的葡萄粒。在收获季节，伊甘酒庄140名技术熟练的采摘工手提特殊设计的小木篮子在葡萄园中一遍又一遍地巡视采摘，每次只摘贵腐完美的葡萄，一般需采摘5到6遍，有时达10到12遍。伊甘葡萄产量极低，每公顷仅产900升酒，大大低于苏玳产区规定每公顷2,500升的产量。伊甘酒庄总是以此为自豪，“每棵葡萄树只能酿一杯伊甘酒”。

　　葡萄采摘后在一小时内送到酒庄进行破碎，用特殊压榨机做3到4次压榨。与压榨酿白葡萄酒的葡萄汁第一次榨汁质量最好的概念不同，压榨甜白葡萄酒的葡萄汁是一次比一次含糖度高。所有的葡萄汁在全新的法国小橡木桶中发酵，同一天采摘的葡萄酿出的酒分别在橡木桶中培养6到8个月，在第二年春天进行第一次调配。

　　经过品试和化验，将达不到伊甘标准的酒分离出去，然后将小橡木桶置入酒窖进行3年培养，每星期两次灌桶，补充蒸发的酒。3年中倒桶15次，最后是滤清。在装瓶之前作最后的盲品，决定那一年酒的风格后进行调配，最后装瓶。

　　如此精选优酿，使伊甘甜酒走出橡木桶时便闪烁着金光。新伊甘酒浓郁丰富，萦绕着蜜香、花香和优雅热带水果香气，品质独特。而伊甘酒的优异酒质在经过数十年的瓶中陈酿后更能显现出来。陈酿经年的伊甘酒具有香气甜美、层次复杂、浓郁醇厚、回味悠长的风格。

　　伊甘甜白酒最经典的搭配佳肴是法国鹅肝，醇香甜美的酒将鲜嫩细腻的鹅肝美味展现到极至。当然，陈年不同的伊甘酒可以配各种佳肴。甜白葡萄酒的另一最佳搭配是甜点，那些与酒香近似的杏、梨和桃香风味的甜点配上伊甘酒，美味醇香相辅相成。

　　在伊甘酒庄历史上，最著名的故事来自美国独立宣言起草人，第三届美国总统杰斐逊（Thomas Jefferson）。杰斐逊是位葡萄酒爱好者，在美国独立后任职法国大使（1785-1790）期间，曾五访波尔多，考察著名酒庄，并购买、收藏许多名庄佳酿。他卸任大使时，将葡萄酒运回美国，并将一些名酒介绍给第一任总统华盛顿（George Washington），伊甘甜酒就是其中之一，这种酒随即成为华盛顿的最爱。当杰斐逊就任第三届总统入主白宫时（1801-1809），他特地在白宫主宴会厅下面修建了酒窖，使葡萄酒成为白宫喜庆的组成部分。直至现在，标着“Th.J.”（Thomas Jefferson的缩写）1787年和1784年的伊甘酒是拍卖市场上最有价值的收藏酒。

　　甜白葡萄酒之所以被称为“液体黄金”，是因为酒保存的时间越长，颜色越金黄；并随着保存时间加长而增值，在可收藏葡萄酒中地位独特。伊甘酒通常有50年甚至上世纪的陈年潜力，使她一直为葡萄酒收藏家们所钟爱。前不久，伊甘酒又创下最新纪录。在2004年12月22日纽约葡萄酒商扎奇斯（Zachys）和洛杉矶沃利斯（Wally's）共同举办的葡萄酒拍卖会上，单瓶1847年的伊甘酒拍卖额达71,675美元，成为世界上最昂贵的白葡萄酒。 

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