——葡萄酒资深人士王俊玉谈酿酒师品格
任斌（以下简称任）：请问您是如何与葡萄酒结下不解之缘的？
王俊玉（以下简称王）：说来话长啊！这是一种时代的选择。你知道，我们那一代人没有你们运气，做什么事不是自己能决定的，完全要看国家的需要，无条件服从。
任：您能就此说说自己结缘葡萄酒的经历吗？
王：我在“中国科技大学” 是学“高分子物理” 的，是边缘学科。当时全国学这个专业的人极少，“科大” 也只有一个班42名同学。我的导师是“中国科学院物理化学研究所” 所长钱人元先生，我的毕业论文题目是“沸点升高法测定高聚物的分子量” ，当时这方面的研究国内还是空白。当我独自完成大半的工作量时，学校突然决定，我们高分子化学系的全体同学，到北京通县参加“四清运动” ，以政治论文代替专业论文，我的科学论文搁浅了。很可惜，“物理学报” 已列了这个题目准备发表。毕业时，我本来是留北京化工设计院工作的，就在即将离校时，又改为去内蒙支边(支援边疆少数民族地区) 。到内蒙后赶上“中国科学院内蒙分院” 下马，被分配到“内蒙古综合研究所” ，从事农兽药研究工作。所学非所用。药物合成在实验室和中试厂进行，还算不错，可生物实验要亲自到牧区买病牛、服药、屠宰、解剖，此正值“文革” 初期，能坚持工作很艰难啊！几年后，综合研究所被撤消，我又被调到“内蒙轻工化工研究所” ，开始搞“水玻璃” 的研究。刚刚搞出点名堂来，又改做仪器分析，建立了红外光谱和气相色谱实验室，从这时起开始接触酒，当然是白酒。但好景不长，很快就被调任做科研管理工作。你从我获得的科技进步奖项目中就可看出我数次改行，六项获奖中有农兽药、水玻璃、白酒、葡萄酒、气相色谱分析等。我一直不愿意当官，曾两次据绝到自治区政府机关任处长，就连所里的管理工作也很不情愿。“四人邦” 倒台后，国家决定派3000名留学人员出国深造，我参加了教育部组织的全国统考，被录取后，本想去美国费城继续研修高分子物理，但当时中美关系不好，等了一年没有联系好接收单位，只好转而去欧洲，选定法国。此时我已38岁了，已经任主任工程师了。在北外学了半年法语就赶赴法国了。到法国学什么呢？我决心不再搞边缘科学了，免得老改行。法国的葡萄酒是世界驰名的，而且学这个专业走到哪里都用得上，从此就与葡萄酒结了缘。
任：作为一名酒界资深的专业人士，你的酿酒理念是什么？
王：酒是人类文明的反应，是物化了的精神产品。葡萄酒人和葡萄酒文明永远是一体的，所以要全身心地投入，热爱、关抚、耐心、诚实、努力创造，就会将奥妙的自然和神奇的工艺相结合，必然结出爱神的美果，淌出琼浆玉液。
任：在您的葡萄酒生涯里，您感受最深的是什么？
王：老实人就能做出好的酒。
任：您认为酿酒师应具备什么样的品格？
王：首先是要有爱心，象抚养孩子一样去培育酒；其次是诚实，认真实在地按科学规律办事；再就是勇于创造，因地制宜，实事求是地解决问题。
任：酿酒师与消费者之间是否需要沟通？
王：当然。做出来的酒是供消费者喝的，酿酒师能与消费者一起共享葡萄酒的美妙与快乐才是最重要的，你的作品要被消费者偿识，就要与消费者沟通，一方面要适应消费者的爱好，另一方面还要引导消费者入轨。
任：您的“ptj酒屋” 目前已成为行业内的知名网站，对葡萄酒文化的传播起到了相当积极的作用，您办这个网站的初衷是什么？
王：我想从事专业工作的愿望总是一波三析，高分子物理已成为过去，本想蹋下心来搞葡萄酒，但由于“四化” 的需要，需要那么一批人完成一个历史的过渡，我还是被历史推上了仕途。但由于对葡萄酒的真心热爱，即使在我任内蒙轻纺厅和中国轻工业对外公司领导期间，也时刻关注着我国葡萄酒行业涨落，只要有空，就想出点力。近年来，葡萄酒行业形势不错，但问题也不少，国人对葡萄酒的认知程度太低，是行业发展的重大障碍，为了普及葡萄酒知识，传播葡萄酒文化，提高国人对葡萄酒的认识，促进行业的进步，我利用业余时间自费办了这个网站，尽一点绵薄之力。
任：给您的葡萄酒屋做个评价吧！
王：“PTJ酒屋” 是专门介绍国内外葡萄酒知识的专业网站，内容比较丰富而且集中，受到广大葡萄酒爱好者的欢迎。“小常识” 栏目有启蒙作用，面对广大普通消费者；“工艺技术” 和“品尝鉴偿” 栏目，面对葡萄酒技术人员和懂一点酒的爱好者，可互相挈带技艺；“生产厂家” 和“产品推荐” 栏目是为介绍名厂名品服务的；“酒人说酒” 和“夜光杯” 栏目是为宣扬酒文化和大家发表意见设置的等。广大网友都可以从这些栏目中找到自己感兴趣的东西，我想它对普及和提高国人葡萄酒的知识还是有作用的。
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