冰酒是近几年在我国市场上活跃起来的一个葡萄酒品种，除了进口冰酒外，国内不少企业纷纷涉足冰酒生产，推出了数十个品牌，比如华东枫情冰白、祁连冰酒、通化雅仕樽冰酒、莫高冰酒、太阳谷冰酒等等。甚至还有一些果酒企业，假借冰酒概念，推出了苹果冰酒、沙棘冰酒、枸杞冰酒等产品。为了让读者朋友对中国冰酒有一个比较全面的认识，也希望能够推动中国冰酒产业健康持续发展，记者采访了中国农业大学教授段长青、中国酿酒工业协会高级顾问王秋芳、辽宁亚洲红冰葡萄酒有限公司董事长吴廷辉及甘肃祁连葡萄酒销售有限公司总经理蒋泰民，让我们一起来聆听这些专业人士的权威声音。

中国有些小气候可以生产冰酒

　　记者：围绕冰酒的争论很多，有人说中国没有真正的冰酒，也有人说中国不少地方都可以生产冰酒。您对冰酒有多年的研究，请问中国哪些区域可以生产冰酒。
　　段长青：冰酒生产受到自然气候条件的严格制约，国际上只有德国、加拿大、奥地利等屈指可数的几个国家可以生产冰酒，中国有些小气候具备生产冰酒的条件。比如西北、东北、内蒙等区域的一些地方，葡萄成熟之后，西伯利亚寒流南下，气温骤降，葡萄在枝头结冰然后被采摘酿酒。“小气候”这个概念是说，即使是在西北、东北，也不是所有的地方都适合生产冰酒，比如说有的地方，山脉阻止了寒流南侵，气温降不下来，葡萄不能迅速结冰，或者气候反复太大，葡萄容易变质，这样都生产不出冰葡萄酒。

　　记者：我听不少专家讲，冰酒的生产工艺十分复杂，都复杂在哪里呢？
　　段长青：葡萄种选取、种植方法、葡萄压榨取汁技术、酵母的选择和发酵过程的控制等都是需要我们攻克的难关。冰酒属于甜酒的一种，需要采用人为终止发酵的方法保留糖份，这个技术十分关键。

　　记者：根据您的掌握，有哪些葡萄品种适宜酿造冰酒？
　　段长青：国际上的冰酒以冰白为主，雷司令是最普遍的品种。在农大与祁连酒业合作的项目中，我们根据甘肃的气候条件选用了赛美容和美乐两个品种，根据专家的鉴定，这两款产品的风味很好。

    记者：另外还有一个问题，我接触到的冰酒，酒精度差异很大，有11、12度的，也有5、6度的，这是怎么一回事呢？
　　段长青：冰酒与干红、干白不一样，干酒中糖份全部转化为酒精，因此干红的酒精度数都在12度左右。冰酒原料的糖度很高，甚至高达50度，但是冰酒酿造过程中要采用终止发酵的方法，一部分糖保留下来，一部分糖转化为酒精，控制的程度不同，冰酒的酒精度差异就比较大。

　　记者：中国冰酒与加拿大冰酒有什么不同的地方么？
　　段长青：冰酒主要用来作餐后酒，也可以用作朋友聚会用酒。中国人喜欢爽口一些的酒，太甜了不适应，因此我们适当降低了冰酒的糖度，提高了酒度。

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