西风东渐

    国人饮酒习惯发生变化 

    20世纪80年代中期以前，国人饮葡萄酒习惯还是以甜型为主，并且多是认为红的才能代表葡萄酒。1980年，我国酒业的第一个外商投资企业――――中法合营王朝葡萄酿酒有限公司成立，生产出“王朝”半干白葡萄酒。这样，在我国市场上有了较大批量的不含糖或略含糖的干型、半干型、半甜型的白葡萄酒。人们的饮酒开始由“白干”转向“干白”，由甜型转向干型。 

    国人饮用葡萄酒之所以发生变化，是有诸多原因的。 

    改革开放以来，人民的生活水平不断提高，人们的饮食结构和生活习惯也逐渐发生改变。过去喜欢甜食的人，现在对甜食不是那么感兴趣，而是喜欢爽口、清淡、开胃的饮食。葡萄酒也不例外，由甜、半甜转向半干、全干，是符合潮流的。 

    其次是饮葡萄酒对身体健康有益。 

    英国政府医学研究委员会的研究人员发现，葡萄酒(干型)的消耗量与心脏病的死亡率之间有着非常密切的关系。据考察，喜爱喝葡萄酒的法国人和意大利人的心脏病死亡率最低，而饮葡萄酒少、喝烈性酒多的芬兰人、美国人，心脏病的死亡率就高。适量饮用葡萄酒，特别是红葡萄酒，可减少得心血管病的危险，对健康大有裨益。 

    酒情连着国情

    “平民化”为时过早 

    葡萄酒的消费与一个国家的经济发展和酒文化有着密切的联系。有人说，发达国家喝葡萄酒，发展中国家喝啤酒，落后国家喝白酒。且不论此话是否科学和准确，但从宏观看，我国解放初期，白酒消费量居第一位，啤酒消费量居第二位，葡萄酒消费量微乎其微。随着经济的发展，啤酒消费量上升到第一位，白酒消费量退居第二位，葡萄酒消费量虽居第三位，但其绝对消费数量却比解放初期增长了十几倍甚至几十倍。 

    从微观看，葡萄酒消费与人民群众的收入水平有直接关系。由于葡萄酒价位较高，消费以中心城市和特大城市为主，消费群体以白领阶层和知识、文化阶层为主，高档价位的干型葡萄酒还进不了农村，在一般平民百姓餐桌上唱主角的还是白酒和啤酒。 

    从葡萄酒本身看，葡萄酒是一种高雅的饮品，蕴涵着艺术成分和文化价值。品尝、饮用葡萄酒时，首先要有一个安静、幽雅、光线适宜、清洁卫生的环境。在这种环境中，细细品味，慢慢欣赏，才能品出个中滋味，体会其中奥妙。 

    著名作家冯骥才在散文《葡萄美酒夜光杯》中曾这样描写他在奥地利维也纳森林边一家百年酒店享用葡萄酒的情景：“黄昏后，你穿过重重叠叠的树影，踏着铺石板小径，进入这家老店。在后院的葡萄架下，寻一个好座位。长条的木板桌椅都漆成淡绿色，带着此地农舍由来已久的风格。挂在葡萄藤上的旧式风灯，将密密实实的巴掌似的葡萄叶照得深深浅浅，饶有画意。你刚坐定，殷勤的酒家便送上一杯当日新酿的葡萄酒；这芬芳、透亮，似有魔法的液体尚未使你入醉，琴手在身边拉出的美妙的华尔兹旋律就叫你心醉了。在《两颗心的四分之三》、《最后盛开的玫瑰》、《维也纳的春天》那些撩动人心的乐曲声中，酒杯在你激动的手中一晃，杯中酒液宝石般晶莹闪光，这不正是‘葡萄美酒夜光杯’那瑰丽光华的诗意么？” 

    而我国消费者在葡萄酒消费文化上还有很大欠缺和差距，如“感情深，一口闷”，“葡萄酒掺饮料”等喝法，把葡萄酒本身的特性给淹没了。由此可见，葡萄酒文化素养的提高、饮酒习惯的改变，需要经过长时间的宣传和影响，过早地提出葡萄酒“平民化”是不切实际的。 

    文明饮酒

    方能得到美的享受 

    中国葡萄酒业老专家郭其昌说，每种葡萄酒都有它自己的风味，好的葡萄酒更是一种珍贵的艺术品。饮用葡萄酒必须得法，才能像欣赏书画、京剧、体操艺术一样，得到美的享受。 

    首先，手持酒杯有讲究。持杯不可一把抓，一是显得有些不文明，二是影响对酒的欣赏。正确的方法是：用手捏着杯柱，使手温不影响杯部不致酒升温。 

    葡萄酒与菜肴的搭配也很有学问。葡萄酒味和菜味要协调。酒味绝对不能盖住菜味，如吃清蒸鱼时，不应饮味浑厚、饱满、浓烈的红葡萄酒；菜味也不得盖住酒味，如吃红烧野兔肉时，不应饮清淡的干白葡萄酒。一般来说，鱼类应该配饮干、半干白葡萄酒，肉类应该配饮红葡萄酒；用白葡萄酒烧的肉类应配饮白葡萄酒，用红葡萄酒烧的鱼类应配饮红葡萄酒。起泡葡萄酒和桃红葡萄酒则可以配任何菜。 

    我国现大量供应的王朝白葡萄酒，系麝香葡萄(误称“玫瑰香葡萄”)酿制而成，具有较浓烈的香气，余韵之中微带有独特的涩味，这两个因素都使这种酒带有甜感，它通常可作为水果和水果沙拉的伴饮，这种半干型酒与鱼、鸡白色肉类搭配，其味多姿多彩。另一大量供应的长城白葡萄酒，是由我国特有的龙眼葡萄酿制而成的，具有清爽而文雅的香气和醇和细腻的滋味，它与海鲜中的鱼、蟹和鲜嫩的白斩鸡、清蒸板鸭配饮，其味无穷。 

    郭其昌说，葡萄酒的饮用习惯是逐渐培养起来的。要常饮，细品啄味，不提倡多饮，更不是到嘴进肚，囫囵吞枣，甚至汹酒。为改变我国的饮酒风气，建议在宴会中实行“四喝”、“两不”、“六改”：喝文明酒，喝营养酒，喝节粮酒，喝致富酒；不劝酒，不汹酒；改劝酒为敬酒，改满杯为半杯，改狂饮为慢酌，改干杯为随意，改“感情深，一口闷”为“感情深，杯中多少都是真”，改高度烈性酒为低度营养果酒。 

    加强引导

    逐步提高葡萄酒普及率 

    随着我国经济的发展，葡萄酒的消费量虽有较大幅度增加，但与国际上葡萄酒人均消费量相比，我国葡萄酒人均消费量尚处于低水平。如何提高葡萄酒的普及率，促进葡萄酒的消费，是一个值得关注的问题。 

    “沧浪欲有诗味，酝酿才能芬芳”。党和国家领导人对葡萄酒的生产和消费十分关心。1996年3月，国家领导人在出席全国人代会时就提出，希望“全社会提倡少喝点白酒，逢年过节、朋友聚会时喝点果酒”，“喝点果酒不但比喝白酒对人的身体有益，还能减少粮食消耗，对社会风气的好转也有好处”。 

    现在国家提出“限制高度酒，提倡低度酒，压缩粮食酒，发展水果酒”的调控政策，是一件利国利民的好事，它对人民的身体健康、节约粮食都有重要意义。除了完善有关法规、加强技术监督、打假防伪外，还应调整税收政策，即按酒度征税，粮食酒高税、葡萄酒低税，以施惠于葡萄酒行业，促进葡萄酒的生产。 

    舆论导向也是一个重要方面。应该通过新闻媒介使大众了解葡萄酒的丰富内涵，包括历史、文化、文明类型和对人体的好处等，从而使作为人类文化一部分的葡萄酒，像其他文化一样得到足够的重视，还其本来面目，并不断发扬光大。 

    业内人士认为，要提高葡萄酒的普及率，“质量是后卫，经营是前锋”，二者缺一不可。根据市场的需求，产品要多档次、多品种、多风格，在保证质量的前提下，有高价、有低价，做到既要大众化，又要精品化。而不能采取价格竞争的办法来促销，否则其效果适得其反。其次，销售人员应懂得葡萄酒的知识和生产的全过程，以利于促进销售。 

    近年来，随着改革开放的深入和人民物质文化生活质量的提高，广大消费者对葡萄酒的认识开始走向科学化、对葡萄酒的消费走向理性化，因此对葡萄酒的需求量也在逐步增长。但是，由于生活习惯和消费水平的影响，我国葡萄酒消费市场仍处于初级阶段，有待于不断地培育和开拓。在加强社会主义精神文明建设中，转变国人的饮酒风气，加强对葡萄酒知识的宣传，促进国人饮酒高雅情趣的培养，将大大有利于我国葡萄酒业的发展。

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