今天，法国唐· 培里侬香槟王依然遵循香槟创始人的理念，酿造真正超凡独特的极品年份香槟。每款法国唐· 培里侬香槟王的年份香槟均来自特定年份，是该年份内单一收获的产品，而该年份是经过极其严格考量后被认可的陈酿年份。每一年的葡萄有所不同，假如这一年所收获的葡萄品质不符合法国唐· 培里侬香槟王的考量标准，那么，这一年将不存在年份香槟。严格的考虑标准意味着一种决不妥协，法国唐· 培里侬香槟王总酿酒师Richard Geoffroy先生表示，"这并非为评定价值，而是从远见与美学为出发点，每瓶唐· 培里侬香槟皆是独一无二的。风格始终如一，但各有所长。"

　　二次出生

　　如果有人问“什么时候适合喝香槟？”我会告诉他：“任何时候！”香槟是法国人的骄傲，却带给全世界欢乐，F1方程式赛道的终点，冠军尽情喷洒香槟的泡沫来庆贺胜利；玛丽皇后二号下水的一刻，一瓶香槟砸向船头象征着对她一帆风顺的祝福。名流雅士都在颂扬香槟，包括最有权势的男人：丘吉尔、拿破仑，和最风情万种的女士玛丽莲·梦露、蓬皮杜夫人。正如美国著名作家约翰·梅纳德·凯恩斯所说：“我毕生唯一的遗憾，是没有享用更多的香槟。”而香槟之所以有如此诱人的魔力，正是在于它独特的酿造工艺—二次发酵。
　　生产香槟独特的瓶内二次发酵法是人们通常说的“香槟法”。只有通过这种技法酿制出的饮品，才能称之为香槟。用于酿造香槟的葡萄要先酿成静态没有气泡的白葡萄酒，然后装到瓶中添加糖汁与酵母，在瓶中进行一次小规模的发酵，这次发酵只是为了让酒产生气泡。
　　说起来香槟酿造的工艺很简单，但实际操作起来却是十分繁复的事情。葡萄压榨的时候要轻柔缓慢，每次压榨4吨葡萄，要分3次榨汁。第一次榨出 2050公升，叫做Cuvee，上好的香槟都要用这种汁来酿造。调配对于香槟来说是极为重要的环节， DOM PéRIGNON 法国唐· 培里侬香槟王深谙此道。每一瓶“DOM PéRIGNON 法国唐· 培里侬香槟王”都是在气候适宜、葡萄质量俱佳的年份酿制。通常十年中平均只有三至四年才会遇到葡萄的丰收佳年， 而“DOM PéRIGNON 法国唐· 培里侬香槟王”就只在这些最佳的年份里出产，并需要长达六至八年的成熟期，所以，它被誉为香槟中的极品，自然是当之无愧。同时，有“DOM PéRIGNON 法国唐· 培里侬香槟王”出产的年份也成为了法国葡萄酒最佳年份的标志之一。近八年的等待，可能有些孤独。但是，当它带着法国艾佩尔奈香槟区传统和辉煌，穿越时空来到面前时，任何的等待都是值得的。
　　作为法国唐· 培里侬香槟王的灵魂人物，总酿酒师Richard Geoffroy先生的工作犹如乐团指挥一般，他通过精妙的技艺，在“白”与“红”，两种唐· 培里侬香槟王葡萄，莎当妮与黑比诺之间，调配出神奇般的结构，并找到了全新的表现方式。他说道：“当达到一种平衡时，瞬间迸发激情：那是一种荡漾起伏的轻柔。凡此种种，所有的魔力尽在法国唐· 培里侬香槟王所营造的丝弦张力般的效果。”而恰是这种神奇的张力效果，以及严格标准考量下认定的陈酿年份，赋予了其超凡独特的风格，同时也成就了每一瓶法国唐· 培里侬香槟王的弥足珍贵。正是对300到400种基酒的精准调配，使得法国唐· 培里侬香槟王2000年份香槟拥有神秘低调，却仍在不经意间透露着其王者风范。朴素又华丽，优雅又感性的独特气质。 “清新、剔透、张扬，最初的嗅觉似乎带你进入一个独特的水生植物的清新世界，混合着白胡椒和栀子花的气味；随之，酒品的香醇渐渐释放出浓郁的炭香。当饮入口中，第一味觉受到直接的冲击，然后饱满的感觉翻滚在口腔。茴香和干姜轻滑过果皮（梨和芒果），营造出比丰盈更为感性的口感。最后余味伸展开来，慢慢变得沉静、香醇。” Richard Geoffroy如此富有感情地形容着这款开启了21世纪年份香槟。

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