冰酒课堂（TIPS）：
　　一，-5℃的采摘条件，采摘之后要在运输中继续保持这个温度，然后这个温度环境下进行制作。
　　二，这个温度可必须得是天然的，人工的降温不行。
　　三，冰酒不能长期窖藏，是纯粹的消费品。

　　灰霉菌——大自然的玩笑话儿

　　法国Sauternes(苏玳区)的甜葡萄酒最受追捧，这里的酒甜度很高。当然Sauternes的甜酒受到关注还有一个原因——灰霉菌的横空出世。这不得不说是大自然跟人类开的一个玩笑话儿，一种植物病虫害成就了一系列甜美的嘉酿。在法国波尔多南部的伊甘、巴撒克以及奥地利，种植于河谷的赛美容葡萄果实成熟季节温度适宜灰霉生长，在干燥的空气中使果实因它被浓缩，水分流失后糖分被保留了下来,糖度高的葡萄很适合酿甜酒。跟世界上的任何一种能把食品变得更美味的霉一样，这种霉菌也娇贵的很，就连法国人引以为骄傲的那些“上帝赐予”的产区中都不能保证年年都有贵腐葡萄酒的产量，有些时候一棵树上的遭到了霉菌“临幸”的果实都酿造不出一杯葡萄酒来，物以稀为贵。
　　关于贵腐葡萄酒的金贵之处与猫屎咖啡类似，这种用猫吃过的、消化过的、又沾过了猫肛门处麝香的咖啡豆价值1200美金一公斤，虽然听起来有点恶心，但就跟挑苹果时一定要选带虫子眼的一样，自然的选择总是没错的。

　　在甜里酩酊大醉

　　喝葡萄酒是不大容易醉的，但却是可以让人愉快的。但愉快离高兴还差那么一点点，于是你需要来点高度的蒸馏酒，当然得是甜的，不然谁有耐心在这么开心的时刻去一点点品尝威士忌里烟熏味，或者干邑里的花香？“品尝”素来都不是浪费！各种加入了香料的利口酒是此时此刻最该来一杯的。
　　最知名的就是每个酒吧都会出售的百利甜酒了，这种在酿造过程中要加入50%鲜奶油的酒是目前世界上最受女人们喜欢的利口酒（烈酒）。当年，百利甜酒可以允许在飞机上提供的时候，这班飞机上的空姐们由衷的对每一位客人说：“这一杯，我已经快等了一百年了！”可见女人们对百利甜的热爱。为了喝百利甜时不显得那么的“娘娘腔”，建议你可以在酒里加咖啡，其味道类似于爱尔兰咖啡，反正这两样都是爱尔兰的特产。
　　多数带甜味的利口酒都是用各种蒸馏酒再加上香料调制的，假如你认为，用来调配百利甜酒的威士忌们算不上什么高档酒，那么用来调配柑曼怡的干邑是不是应该值得让你重视一下？对于调和酒来说，最关键的就是秘方。柑曼怡是由精力充沛、充满创意的Louis-Alexandre Marnier-Lapostolle于1880年所创。他以来自加勒比海的独特的野橘酿制而成的甜酒，与名贵的法国陈年干邑完美调配，经过两次陈化后，创造出一种令人惊喜的意外口感。这种混合的力量也让柑曼怡在鸡尾酒界里大放异彩，酒吧里最老套，当然也是最保险最畅销的一款鸡尾酒——“大都市”，就是用柑曼怡来调配的。

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