法国的葡萄酒历史悠远，朗省是其中当之无愧的老寿星。据考证，早在公元前八世纪左右，希腊生产的葡萄酒就开始在高卢风靡起来。古希腊人喜欢葡萄酒，荷马史诗中多次提到葡萄酒，古希腊的葡萄酒神是迪奥尼索斯(Dionysos)。精明的高卢商人见有利可图，便开始在马赛尼亚（Massalia马赛港的古名）城市附近种植葡萄和酿造葡萄酒。这个时候的酿造技术还很粗糙，也没有得到大范围内的推广。真正让葡萄酒文化在高卢发扬光大的，还是那些享受生活热爱艺术的古罗马人。据说，他们对葡萄的种植和酿造已经有了一套比较成熟的技术，在古罗马人的推动下，高卢的葡萄种植区由马赛城扩展到了朗省内其他地区，葡萄酒的质量和产量也得到了大大的提高。朗省得天独厚的地理位置，使其生产的葡萄酒通过地中海销往古罗马帝国的所有疆土。

　　作为一个狂热的葡萄酒爱好者，我一直禁不住的想象28个世纪前朗省葡萄酒的滋味。根据当地葡萄酒专家们的考证，当时的葡萄酒是用一种叫“passerillage”的方式制成的，这种方法是将成熟的葡萄采摘下来，在阳光下爆晒几天，让水份自然蒸发，集中天然糖份。可以想象，这种葡萄酒和我们今天饮用的干葡萄酒区别很大。我想古罗马人大概偏好糖份高的葡萄酒吧？虽然时过境迁，2O几个世纪以后的今天，这种“passerillage”的酿造手法在法国Jura, l'Hermitage 和 d'Arbois等地区仍在运用,所以说前人的智慧是绝对不容轻视的啊！

　　前人当然还没有掌握现代的发酵技术，葡萄酒也很不稳定难以保存。酿酒人就会在其中加入一些类如肉桂等的香料来保存葡萄酒，地区不一样，香料的配方也会不一样。这种类型的香料酒和中国的“药泡酒”大同小异，还有一个很好听的古名，叫做“hypocrase”（依波克拉斯）。好奇大胆的某些朗省酒庄按照传说中的配方效仿出了这种古酒，我有幸品尝过不同酒庄酿的依波克拉斯，总觉得不象酒，倒象是饮料。竟然能与“葡萄酒杀手”的辛辣川菜和湘菜交相辉映，让我啧啧称奇。

　　盛级必衰，这似乎是历史发展的必然规律。高度发达的古罗马文明竟然被罗马人口中的“野人”军团所摧毁，夜夜笙歌，痛饮葡萄美酒的奢侈生活也成为了过去。随之而来的中世纪发展史中，人们又赋予了葡萄酒新的使命和意义。

　　宗教对葡萄酒发展的意义是谁也无法忽视的，圣经中521次提及葡萄酒。耶酥在最后的晚餐上说：“面包是我的肉，葡萄酒是我的血。”自此以后，基督教把葡萄酒视为圣血，教会人员把葡萄种植和葡萄酒酿造作为工作。朗省葡萄酒协会的负责人告诉我，教士们在选择建筑修道院的地址时会先种植葡萄，如果种植出的葡萄质量好，酿成的酒符合标准才会决定落址。所以称教士为法国第一批的酿酒师是毫不为过的。他又加强语气说，“如果没有葡萄种植，让所有法国人骄傲的朗省的Valmagne修道院也不会存在”。这所修道院是13世纪宗教艺术的瑰宝，是世界上为数不多的仍在酿酒的修道院之一。

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